Lamian
Lamian (în chineză: 拉面) este un tip de tăiței chinezești. Se prepară prin întinderea și plierea aluatului în șuvițe. Răsucirea și, ulterior, întinderea fâșiilor de aluat are loc din cauza greutății aluatului. Șuvițele pot fi realizate în mai multe lungimi și grosimi, în funcție de câte ori este întins și pliat. Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), care a fost scrisă de Song Xu în jurul anului 1504, conține cea mai veche descriere a modului de preparare a lamianului.
Literalmente, lamian înseamnă "tăiței trași" [cuvântul chinezesc la (拉) înseamnă a trage, care este modul în care aluatul este transformat în tăiței lungi și subțiri, mian (面)]. Mâncărurile Lamian sunt de obicei servite în supă de vită sau de berbec. Uneori, tăițeii pot fi prăjiți (chaomian (炒面)) și serviți cu un sos asemănător cu cel de roșii.
Lamian
