Cuș cuș | fel de mâncare, originar din Berberii din Africa de Nord

Autor: Leandro Alegsa

28-12-2022

Cușcușul este un fel de mâncare, originar din Berberii din Africa de Nord. Are două semnificații înrudite:

Un tip de grâu cunoscut în limba engleză sub numele de grâu dur sau paste zâne. Grâul utilizat se prezintă sub forma numită "grâu mijlociu". Este același material care se folosește la fabricarea semolinei și nu este un fel de paste făinoase.
O tocană de legume și/sau carne, alături de o farfurie de cușcuș de grâu.

Cușcușul nu se fierbe, ci se fierbe la aburi în apă fierbinte. Cușcușul se servește ca garnitură sau ca fel principal. Tocănița trebuie să aibă mult lichid, altfel trebuie prevăzut un bol separat de sos. Acest lucru se datorează faptului că bobul de cușcuș este mai degrabă uscat și absoarbe mult lichid. Este o greșeală clară să serviți o mâncare de cușcuș cu prea puțin lichid.

Condimentele, cum ar fi ras el hanout și harissa, sunt folosite pentru asezonare. Cușcușul poate fi servit și rece. În acest caz, poate fi baza unei salate, cu fructe de mare, sau este folosit pentru a face taboulé. De asemenea, cuscusul poate fi folosit pentru dulciuri, prin adăugarea de lapte, stafide sau migdale.

Cușcușul își are originea în Africa de Nord, cunoscută și sub numele de Maghreb. În prezent, este popular în Armenia și în Orientul Mijlociu. Felul de mâncare este extrem de popular în alte zone, cum ar fi sudul Franței, Sicilia și Brazilia.

În Brazilia, cușcușul este un fel de mâncare tipic din nord-estul țării, care face parte din cele trei mese ale zilei. Fiind preparat în mod obișnuit cu amidon, făină de grâu, porumb, orez sau manioc. În sud-est, se consumă cu unt, ouă sau carne. În Nord, este mai frecvent ca vărzarul să fie consumat la micul dejun, preparat cu lapte de cocos și însoțit de tapioca. În general, toate tipurile de garnituri sunt acceptate în țară. Alte exemple de alimente consumate cu cușcuș sunt peștele, creveții și puiul.

Cușcușul este vândut în majoritatea supermarketurilor din Europa și Statele Unite și a fost fiert și uscat în prealabil; instrucțiunile de pe ambalaj sunt de obicei de a adăuga 1,5 măsuri de apă clocotită sau bulion și unt la fiecare măsură de cușcuș și de a acoperi bine timp de cinci minute. Cușcușul se umflă și în câteva minute este gata de a fi umflat cu o furculiță și de a fi servit. Pregătirea cușcușului preîncălzit durează mai puțin decât cea a cușcușului obișnuit.

Tajine un fel de mâncare care este adesea servit cu cușcuș și legume în stil grecesc coapte cu roșii și ierburi.

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este cușcușul?

R: Cușcușul este un fel de mâncare, originar din Berberii din Africa de Nord. Are două semnificații înrudite: Un fel de grâu cunoscut în limba engleză sub numele de grâu dur sau paste zână și o tocană de legume și/sau carne, împreună cu o farfurie de grâu cușcuș.

Î: Cum se prepară cușcușul?

R: Cușcușul nu se gătește, ci se fierbe la aburi peste apă fierbinte. Trebuie să aibă mult lichid, altfel trebuie prevăzut un bol separat de sos, deoarece cerealele sunt mai degrabă uscate și absorb mult lichid. Pentru condimentare se folosesc condimente precum ras el hanout și harissa.

Î: De unde provine cușcușul?

R: Cușcușul își are originea în Africa de Nord, cunoscută și sub numele de Maghreb. În prezent, este popular în Armenia și în Orientul Mijlociu, în sudul Franței, în Sicilia și în Brazilia.

Î: Este disponibil cușcușul pre-încălzit?

R: Da, cușcușul pre-încălzit este disponibil în majoritatea supermarketurilor din Europa și Statele Unite. Instrucțiunile de pe ambalaj sunt, de obicei, de a adăuga 1,5 măsuri de apă clocotită sau de bulion și unt la fiecare măsură de cușcuș și de a acoperi bine timp de cinci minute, astfel încât să se umfle în câteva minute înainte de a se umfla cu o furculiță pentru a servi. Pregătirea cușcușului preîncălzit durează mai puțin decât cea a cușcușului obișnuit.

Î: Ce fel de garnituri pot fi consumate cu cușcuș?

R: Printre garniturile obișnuite care se consumă cu cușcuș se numără pește, creveți, pui, amidon precum făina de grâu sau porumb; orez sau manioc; unt; ouă; carne; lapte de cocos; tapioca etc., în funcție de locul unde este consumat din punct de vedere geografic - Asia de Sud-Est îl poate consuma diferit față de America de Nord, de exemplu.

Î: Se poate servi cușcuș rece?

R: Da, cușcușul rece poate fi servit fie ca bază pentru salate cu adaos de fructe de mare, fie folosit pentru a face un fel de mâncare de salată taboulé, care include ierburi precum pătrunjel și mentă, plus roșii și ceapă, printre alte ingrediente, cum ar fi dressingul din ulei de măsline și suc de lămâie . Cușcu rece poate fi folosit și pentru dulciuri prin adăugarea de stafide sau migdale din lapte etc..