Diastază

Diastazele sunt un grup de enzime care descompun amidonul în zahărul maltoză. Diastaza a fost prima enzimă descoperită. Aceasta a fost obținută din soluția de malț în 1833 de Anselme Payen și Jean-François Persoz, chimiști la o fabrică de zahăr franceză.

Denumirea de "diastase" provine din cuvântul grecesc διάστασις (diastasis). Acesta înseamnă o despărțire sau o separare. Enzimele pur și simplu despart molecula de amidon. Astăzi, diastaza înseamnă orice α-, β- sau γ-amilază care poate descompune carbohidrații.

Sufixul -ase, utilizat în mod obișnuit pentru denumirea enzimelor, a fost derivat din denumirea diastază. Descompunerea amidonului urmează o reacție generală catalizată de diastază:

A-B + H₂ O → A-OH + B-H

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce sunt diastasele?

R: Diastazele sunt un grup de enzime care descompun amidonul în zahărul maltoză.

Î: Cine a descoperit prima enzimă, diastaza, și unde a fost descoperită?

R: Anselme Payen și Jean-François Persoz, chimiști la o fabrică de zahăr din Franța, au descoperit diastaza în 1833 din soluția de malț.

Î: Care este semnificația cuvântului "diastază"?

R: Cuvântul "diastază" provine din cuvântul grecesc διάστασις (diastasis), care înseamnă o despărțire sau o separare. Enzimele pur și simplu separă molecula de amidon.

Î: Ce înseamnă astăzi "diastază"?

R: Astăzi, diastaza înseamnă orice α-, β- sau γ-amilază care poate descompune carbohidrații.

Î: De unde provine sufixul -ase utilizat în mod obișnuit pentru denumirea enzimelor?

R: Sufixul -ase utilizat în mod obișnuit pentru denumirea enzimelor a fost derivat din denumirea diastază.

Î: Care este reacția generală catalizată de diastază pentru descompunerea amidonului?

R: Reacția generală catalizată de diastază pentru descompunerea amidonului este: A-B + H2O → A-OH + B-H.

Î: De ce este importantă diastaza?

R: Diastaza este importantă pentru că descompune amidonul în maltoză, care este utilizată ca sursă de energie de către organism. De asemenea, este utilizată în industria alimentară pentru producerea berii, a vinului și a altor produse fermentate.