Synsepalum dulcificum
Fructul miraculos este boabele de Synsepalum dulcificum, o plantă din Africa de Vest. Substanța chimică produsă de acest fruct face ca alte alimente să aibă un gust dulce. Această substanță chimică se numește miraculină. Miraculina este o moleculă glicoproteică, cu câteva lanțuri de carbohidrați în urmă.
Boabele au un conținut scăzut de zahăr și un gust ușor dulce. Când fructul este consumat, miraculina se leagă de papilele gustative ale limbii, făcând ca alimentele acide să aibă un gust dulce. La un pH neutru, miraculina se leagă și blochează receptorii, dar la un pH scăzut (după consumul de alimente acre) miraculina se leagă de protoni și activează receptorii dulci. Aceasta este cauza gustului dulce. Acest efect durează până când proteina este spălată de salivă (până la aproximativ 60 de minute).
Miraculina este acum produsă de plantele de tomate transgenice.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este fructul miraculos?
R: Fructul miraculos este o boabă de Synsepalum dulcificum din Africa de Vest.
Î: Ce substanță chimică se găsește în fructul miraculos?
R: Elementul chimic care se găsește în fructul miraculos este miraculina.
Î: Ce efect are miraculina asupra alimentelor?
R: Miraculinul face ca alte alimente să aibă un gust dulce.
Î: Ce este miraculina?
R: Miraculin este o moleculă glicoproteică cu câteva lanțuri de carbohidrați.
Î: Cum acționează miraculina în papilele gustative ale limbii?
R: Miraculin se leagă de papilele gustative ale limbii, făcând ca alimentele acide să aibă un gust dulce prin activarea receptorilor dulci.
Î: Cât durează efectul miraculinului asupra gustului dulce?
R: Efectul durează până când proteina este spălată de salivă, adică până la aproximativ 60 de minute.
Î: Ce se face pentru a produce miraculin?
R: În prezent, se produc plante de tomate transgenice ca sursă de miraculină.
