Gem
Dulceața este un condiment. De obicei, se prepară din fructe presate, zahăr și, uneori, pectină. Majoritatea gemurilor sunt fierte. După preparare, dulceața se pune în mod normal într-un borcan etanș.
De obicei, o dulceață conține la fel de mult zahăr ca și fructe. Cele două părți sunt apoi gătite împreună pentru a forma un gel.
În Uniunea Europeană, există o directivă privind gemul (Directiva 79/693/CEE a Consiliului, 24 iulie 1979). Aceasta stabilește standarde minime pentru cantitatea de "fructe" din dulceață, dar definiția fructelor a fost extinsă. Acest lucru a fost făcut pentru a lua în considerare mai multe tipuri neobișnuite de gem fabricate în UE. În acest scop, se consideră că "fructele" includ fructele care nu sunt tratate în mod obișnuit ca fructe, cum ar fi roșiile; fructele care nu sunt în mod normal transformate în gemuri, cum ar fi pepenii și pepenii verzi; și legumele care sunt uneori transformate în gemuri, cum ar fi: rubarba (partea comestibilă a tulpinilor), morcovii, cartofii dulci, castraveții și dovleceii. Această definiție continuă să se aplice în noua directivă, Directiva 2001/113/CE a Consiliului (20 decembrie 2001).
Conform regulamentului canadian privind alimentele și medicamentele (CRC), gemul și produsele din gem trebuie să aibă cel puțin 45% din fructele menționate și 66% din solidele solubile în apă. În plus, poate conține adaos de pectină, preparat pectinos sau ingredient acid. De asemenea, se acceptă o cantitate rezonabilă de conservant din clasa II, un agent de reglare a pH-ului și un agent antispumant. Cu toate acestea, produsul de gem nu trebuie să conțină mere sau rubarbă.
Marmelada este o dulceață făcută din portocale și tinde să aibă pulpă și coji.
Jeleul este diferit de dulceață, deoarece este făcut în principal din suc în loc de fructe.
Unturile de fructe sunt obținute prin fierberea lentă a fructelor până la obținerea unei consistențe netede.
Joan Miró a folosit dulceața de mure ca mediu artistic.
Fiind un gel, gemul nu este nici solid, nici lichid. Acesta poate conține bucăți de fructe, care sunt solide. Odată deschis și scos din frigider, gelul devine mai degrabă un lichid și se poate descompune.
Un borcan de dulceață de trei feluri
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este gemul?
R: Gemul este un condiment obținut din fructe presate, zahăr și, uneori, pectină. De obicei, este gătit și apoi pus într-un borcan etanș.
Î: Cât zahăr conține gemul?
R: Majoritatea gemurilor conțin la fel de mult zahăr ca și fructele.
Î: Care sunt standardele minime pentru cantitatea de "fructe" din dulceață, conform Directivei Uniunii Europene privind dulceața?
R: În conformitate cu Directiva Uniunii Europene privind gemul (Directiva 79/693/CEE a Consiliului, 24 iulie 1979), există standarde minime pentru cantitatea de "fructe" din gem. Aceasta include fructe care nu sunt tratate de obicei ca fructe, cum ar fi roșiile; fructe care nu sunt în mod normal transformate în gemuri, cum ar fi pepenii și pepenii verzi; și legume care sunt uneori transformate în gemuri, cum ar fi rubarba (partea comestibilă a tulpinilor), morcovii, cartofii dulci, castraveții și dovleceii.
Î: Ce spun reglementările canadiene privind alimentele și medicamentele despre gem?
R: Conform reglementărilor canadiene privind alimentele și medicamentele (CRC), gemul trebuie să aibă cel puțin 45% din fructele numite și 66% din solidele solubile în apă. În plus, poate conține pectină, preparat pectinos sau ingredient acid adăugat, cu cantități rezonabile de conservant de clasa II, agent de reglare a pH-ului sau agent antispumant, dar nu poate conține mere sau rubarbă.
Î: Prin ce se deosebește marmelada de alte tipuri de gem?
R: Marmelada este un tip de dulceață preparată din portocale, care tinde să aibă pulpă și coajă, în timp ce alte tipuri de dulceață sunt, de obicei, preparate doar din fructe presate, fără pulpă sau coajă.
Î: Prin ce se deosebește jeleul de alte tipuri de gemuri?
R: Jeleul se deosebește de alte tipuri de gemuri pentru că este fabricat în principal din suc, în loc de fructe presate, ca majoritatea celorlalte tipuri de gemuri.
Î: Pentru ce era Joan Miró cunoscut pentru că folosea gemul de mure?
R: Joan Miró a folosit gemul de mure ca mediu artistic.
