Dulceața este un condiment. De obicei, se prepară din fructe presate, zahăr și, uneori, pectină. Majoritatea gemurilor sunt fierte. După preparare, dulceața se pune în mod normal într-un borcan etanș.
De obicei, o dulceață conține la fel de mult zahăr ca și fructe. Cele două părți sunt apoi gătite împreună pentru a forma un gel.
În Uniunea Europeană, există o directivă privind gemul (Directiva 79/693/CEE a Consiliului, 24 iulie 1979). Aceasta stabilește standarde minime pentru cantitatea de "fructe" din dulceață, dar definiția fructelor a fost extinsă. Acest lucru a fost făcut pentru a lua în considerare mai multe tipuri neobișnuite de gem fabricate în UE. În acest scop, se consideră că "fructele" includ fructele care nu sunt tratate în mod obișnuit ca fructe, cum ar fi roșiile; fructele care nu sunt în mod normal transformate în gemuri, cum ar fi pepenii și pepenii verzi; și legumele care sunt uneori transformate în gemuri, cum ar fi: rubarba (partea comestibilă a tulpinilor), morcovii, cartofii dulci, castraveții și dovleceii. Această definiție continuă să se aplice în noua directivă, Directiva 2001/113/CE a Consiliului (20 decembrie 2001).
Conform regulamentului canadian privind alimentele și medicamentele (CRC), gemul și produsele din gem trebuie să aibă cel puțin 45% din fructele menționate și 66% din solidele solubile în apă. În plus, poate conține adaos de pectină, preparat pectinos sau ingredient acid. De asemenea, se acceptă o cantitate rezonabilă de conservant din clasa II, un agent de reglare a pH-ului și un agent antispumant. Cu toate acestea, produsul de gem nu trebuie să conțină mere sau rubarbă.
Marmelada este o dulceață făcută din portocale și tinde să aibă pulpă și coji.
Jeleul este diferit de dulceață, deoarece este făcut în principal din suc în loc de fructe.
Unturile de fructe sunt obținute prin fierberea lentă a fructelor până la obținerea unei consistențe netede.
Joan Miró a folosit dulceața de mure ca mediu artistic.
Fiind un gel, gemul nu este nici solid, nici lichid. Acesta poate conține bucăți de fructe, care sunt solide. Odată deschis și scos din frigider, gelul devine mai degrabă un lichid și se poate descompune.
