Tocană
O tocană este un fel de mâncare gătită timp îndelungat și servită în sosul rezultat în urma gătitului. Materialele de bază pot fi orice carne și/sau legume. Este ideală pentru carnea tare, cum ar fi carnea de oaie și bucățile de vită care au marmorare (grăsime) și țesut conjunctiv. De asemenea, trebuie folosite legumele mai tari.
Este tradițional să se înceapă cu un sos simplu, cum ar fi un roux. Chiar mai simplu, făina și un cub de bulion Oxo pot fi amestecate în niște lapte și apă. De obicei, carnea mai tare începe singură, iar legumele se adaugă mai târziu.
Caserolele și tocănițele sunt similare. Caserolele au adesea o garnitură; tocănițele nu au. Tocănița este un proces de gătire prin care căldura este aplicată pe fundul vasului de gătit (de obicei, deasupra unui foc sau pe o sobă), în timp ce gătitul la caserolă se face, în general, într-un cuptor, unde căldura circulă în jurul vasului de gătit.
Tocană de miel, cu praz, linte, morcovi galbeni (de familie) și portocalii, rozmarin și alte condimente
Tocană irlandeză
Dubu jjigae (tofu coreean înăbușit)
Istoric
Tocănițele se prepară din cele mai vechi timpuri. Ea figurează în cartea de bucate romană a lui Apicius. Herodot spune că sciții (secolele VIII-IV î.Hr.) "puneau carnea în burta unui animal, amestecau apă cu ea și o fierbeau așa, la foc de oase. Oasele ard foarte bine, iar burta conține cu ușurință toată carnea, odată ce a fost dezbrăcată. În acest fel, un bou, sau orice alt animal de sacrificiu, este ingenios făcut să se fiarbă singur."
Triburile amazoniene foloseau carapacele de broască țestoasă ca vase, fierbând în ele măruntaiele broaștei țestoase și diverse alte ingrediente. Alte culturi foloseau carapacele moluștelor mari (scoici etc.) pentru a fierbe alimentele în ele. Există dovezi arheologice ale acestor practici care datează de acum 8.000 de ani sau mai mult.
Există rețete pentru tocănițe de miel și de pește în cartea de bucate romană Apicius, despre care se crede că datează din secolul al IV-lea d.Hr. Le Viandier, una dintre cele mai vechi cărți de bucate în limba franceză, scrisă de bucătarul francez cunoscut sub numele de Taillevent, conține ragout-uri sau tocănițe de diferite tipuri.
Gulașul unguresc datează de la păstorii maghiari din zonă din secolul al IX-lea, înainte de existența Ungariei. Paprika a fost adăugată în secolul al XVIII-lea.
Prima referire scrisă la "tocănița irlandeză" se găsește în "The Devil's Drive" (1814) a lui Byron: "Diavolul ... a mâncat ... un rebel sau așa ceva într-o tocană irlandeză".
Pagini conexe
- Caserolă
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este o tocăniță?
R: O tocăniță este un fel de mâncare gătită timp îndelungat și servită în sosul produs de gătire. Se poate face cu orice fel de carne și/sau legume.
Î: Ce fel de carne este ideală pentru o tocană?
R: Carnea dură, cum ar fi carnea de oaie și bucățile de vită care au marmorare (grăsime) și țesut conjunctiv, sunt ideale pentru o tocană.
Î: Ce fel de legume ar trebui să fie folosite într-o tocană?
R: Într-o tocană ar trebui să se folosească legume mai tari.
Î: Care este modul tradițional de a începe o tocană?
R: Este tradițional să se înceapă cu un sos simplu, cum ar fi un roux, sau chiar mai simplu, se poate amesteca făină și un cub de bulion Oxo în niște lapte și apă.
Î: În ce fel se aseamănă caserolele și tocănițele?
R: Caserolele și tocănițele se aseamănă prin faptul că ambele sunt mâncăruri gătite timp îndelungat cu carne și/sau legume.
Î: Care este diferența dintre fiertură și caserolă?
R: Înăbușirea este un proces de gătire în care căldura este aplicată pe fundul vasului de gătit, în timp ce gătitul la caserolă se face, în general, într-un cuptor în care căldura circulă în jurul vasului de gătit.
Î: Caserolele au o garnitură?
R: Da, caserolele au adesea un topping, în timp ce tocănițele nu au.
