Roux
Roux este un amestec de gătit din făină de grâu și unt (sau altă grăsime). Este baza multor tipuri de sosuri franțuzești pentru gătit.
Roux este agentul de îngroșare a trei dintre sosurile-mamă ale bucătăriei franceze clasice: sosul béchamel, sosul velouté și sosul espagnole. Untul clarificat, uleiurile vegetale sau untura de porc sunt grăsimile utilizate în mod obișnuit. Acesta îngroașă sosul, alte sosuri, supe și tocănițe. Se prepară din părți egale în greutate de făină și grăsime.
Atunci când este folosit în bucătăria italiană, roux-ul este în mod tradițional format din părți egale de unt și făină. În bucătăria Cajun, rouxul este aproape întotdeauna preparat cu ulei în loc de unt și are o culoare maro închis. Acest lucru îi conferă o aromă mult mai bogată, dar mai puțină putere de îngroșare. În bucătăria maghiară se folosește untură de porc topită sau ulei vegetal în loc de unt pentru prepararea rouxului (numit rántás în limba maghiară).
Un sos pe bază de roux
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este roux?
R: Roux este un amestec culinar de făină de grâu și grăsime (cum ar fi unt, unt clarificat, uleiuri vegetale sau untură) folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri, sosuri, supe și tocănițe.
Î: Ce bucătării folosesc roux ca bază pentru preparatele lor?
R: Roux-ul este folosit ca bază pentru multe tipuri de sosuri franțuzești, precum și în bucătăriile italiană, cajun și maghiară.
Î: Care sunt cele trei sosuri-mamă din bucătăria franceză care folosesc roux?
R: Cele trei sosuri-mamă din bucătăria franceză care folosesc rouxul ca agent de îngroșare sunt sosul béchamel, sosul velouté și sosul espagnole.
Î: Se prepară rouxul cu părți egale de făină și grăsime în greutate?
R: Da, rouxul se prepară cu părți egale de făină și grăsime în greutate.
Î: Cum se prepară roux-ul în bucătăria italiană?
R: În bucătăria italiană, rouxul se prepară în mod tradițional cu părți egale de unt și făină.
Î: Care este diferența dintre roux în bucătăria Cajun și cea franceză?
R: În bucătăria Cajun, rouxul se face aproape întotdeauna cu ulei în loc de unt și este de culoare maro închis, ceea ce îi conferă o aromă mai bogată, dar mai puțină putere de îngroșare decât rouxul folosit în bucătăria franceză.
Î: Ce tip de grăsime se folosește în mod obișnuit în bucătăria maghiară pentru prepararea rouxului?
R: În bucătăria ungară, în loc de unt, se utilizează de obicei untură topită sau uleiuri vegetale pentru prepararea rouxului, care se numește rántás în limba maghiară.
