În bucătărie, un sos este un amestec lichid adăugat la un alt aliment pentru a da savoare. În mod normal, sosurile nu se consumă ca atare; ele adaugă gust, umiditate și atractivitate vizuală unui alt fel de mâncare. Sosurile sunt un element esențial în bucătăriile din întreaga lume.
Principalele sosuri din bucătăria franceză sunt construite pe o bază de roux, care este doar făină și partea lichidă a untului. Exemple din bucătăria italiană sunt sosul de ouă, brânză și șuncă numit Carbonara; sosul de carne tocată numit bolognese și sosul de ierburi și usturoi numit pesto.
Sosurile îmbuteliate pot fi turnate peste mâncare atunci când aceasta este servită. Un exemplu ar fi sosul pe bază de roșii care se toarnă de obicei peste spaghete. Sosul este un sos brun servit cu carne.
Sosul este un cuvânt francez preluat din latinescul salsus, care înseamnă sărat. Posibil ca cel mai vechi sos înregistrat să fie garum, sosul de pește folosit de romani.
Sosurile au nevoie de o componentă lichidă, dar unele sosuri (de exemplu, pico de gallo salsa sau chutney) pot conține mai multe elemente solide decât lichide.
Sosurile pot fi folosite pentru mâncăruri sărate sau pentru deserturi. Acestea pot fi preparate și servite reci, ca maioneza, preparate la rece, dar servite călduțe, ca pesto, sau pot fi gătite ca bechamel și servite calde sau, din nou, gătite și servite reci, ca sosul de mere.
Unele sosuri sunt produse comerciale, cum ar fi sosul Worcestershire, sosul HP, sosul de soia sau ketchup. În bucătăria franceză, acestea sunt proaspăt preparate de bucătar. Sosurile pentru salate se numesc sosuri pentru salate. Un bucătar care este specializat în prepararea sosurilor este un saucier.
