Nouvelle cuisine

Autor: Leandro Alegsa

20-04-2022

Nouvelle cuisine (franceză, "noua bucătărie") este o abordare a gătitului și a prezentării alimentelor în bucătăria franceză. Spre deosebire de vechea haute cuisine, nouvelle cuisine are preparate mai ușoare, mai delicate și o prezentare frumoasă. A început la Paris în anii 1970, iar în anii 1980 a fost observată la Londra și New York. Mișcarea este acum aproape mondială.

Motivele sunt legate de viața de afaceri modernă, unde prânzurile lungi de două ore sunt de domeniul trecutului. De asemenea, clienții au început să caute meniuri mai ușoare. Criticii culinari Henri Gault și colegii săi André Gayot și Christian Millau au publicat un nou ghid de restaurante, Gault-Millau sau Le Nouveau Guide.

Gault și Millau au enumerat zece caracteristici ale acestui nou stil de gătit. Acestea erau:

Un exemplu de prezentare de nouvelle cuisine

O prezentare nouvelle cuisine a lui Jacques Lameloise (bucătar de trei stele în Ghidul Michelin)

Istoric

Cu toate acestea, termenul "nouvelle cuisine" a fost folosit de mai multe ori în istoria bucătăriei franceze.

În anii 1730 și 1740, mai mulți scriitori francezi au accentuat ruptura cu tradiția. Aceștia au numit bucătăria lor "modernă" sau "nouă". În 1742, Menon a introdus termenul nouvelle cuisine ca titlu al celui de-al treilea volum al lucrării sale Nouveau traité. François Marin a lucrat în aceeași tradiție.

În anii 1880 și 1890, bucătăria lui Georges Auguste Escoffier a fost uneori descrisă drept nouvelle cuisine.

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este nouvelle cuisine?

R: Nouvelle cuisine este o abordare culinară și de prezentare a alimentelor în bucătăria franceză, care se caracterizează prin mâncăruri mai ușoare, delicate și o prezentare atractivă.

Î: Prin ce se deosebește nouvelle cuisine de haute cuisine?

R: Nouvelle cuisine se deosebește de haute cuisine prin faptul că se concentrează pe mâncăruri mai ușoare și pe o prezentare atractivă din punct de vedere estetic.

Î: Când și unde a început mișcarea nouvelle cuisine?

R: Mișcarea nouvelle cuisine a început la Paris în anii 1970.

Î: Unde a fost văzută mișcarea nouvelle cuisine în anii 1980?

R: În anii 1980, mișcarea nouvelle cuisine a fost observată la Londra și New York.

Î: Care sunt câteva motive pentru care mișcarea nouvelle cuisine a devenit populară?

R: Mișcarea nouvelle cuisine a devenit populară din cauza vieții de afaceri moderne, unde prânzurile lungi de două ore nu mai sunt atât de frecvente, iar clienții au început să caute meniuri mai ușoare.

Î: Cine a publicat un nou ghid al restaurantelor care enumera zece caracteristici ale stilului de gătit nouvelle cuisine?

R: Criticii culinari Henri Gault și colegii săi André Gayot și Christian Millau au publicat un nou ghid al restaurantelor, Gault-Millau sau Le Nouveau Guide, care enumera zece caracteristici ale stilului de gătit nouvelle cuisine.

Î: Care erau cele zece caracteristici ale stilului de gătit nouvelle cuisine enumerate de Henri Gault și colegii săi?

R: Cele zece caracteristici ale stilului de gătit nouvelle cuisine enumerate de Henri Gault și colegii săi nu au fost precizate în text.