Bucătăria franceză
Mâncarea franceză a influențat stilul de gătit din întreaga Europă, iar bucătarii săi lucrează în restaurante din întreaga lume.
Rădăcinile bucătăriei moderne de înaltă gastronomie se află la bucătari precum La Varenne (1615-1678) și la bucătarul lui Napoleon, Marie-Antoine Carême (1784-1833). Acești bucătari au dezvoltat un stil de mâncare mai ușor în comparație cu mâncarea din Evul Mediu. Ei foloseau mai puține condimente și mai multe ierburi și ingrediente cremoase.
Au fost inventate ingrediente tipice, precum roux și bulionul de pește, tehnici precum marinarea și mâncăruri precum ragout. Carême a fost un expert în patiserie, iar acest lucru este încă o marcă a bucătăriei franceze. A dezvoltat sosuri de bază, "sosurile-mamă"; avea peste o sută de sosuri în repertoriul său, bazate pe o jumătate de duzină de sosuri-mamă.
Bucătăria franceză a fost introdusă în secolul XX de Georges Auguste Escoffier (1846-1935). El a fost un geniu în materie de organizare. El a descoperit cum să gestioneze restaurantele mari, ca într-un mare hotel sau într-un palat: cum trebuie organizat personalul, cum se pregătește meniul. Avea metode pentru orice. Escoffier a gestionat restaurantele și bucătăria de la hotelul Savoy și de la hotelul Carlton din Londra, de la hotelul Ritz din Paris și de la unele dintre cele mai mari nave de croazieră ale vremii.
O altă contribuție importantă a lui Escoffier a fost publicarea Le Guide Culinaire în 1903, care a răspândit cunoștințele despre bucătăria franceză. Cu toate acestea, Escoffier a omis o mare parte din caracterul culinar care se găsește în regiunile Franței.
Gastro-turismul și Ghidul Michelin au contribuit la cunoașterea bogatei bucătării burgheze și țărănești din zona rurală franceză în secolul XX. Bucătăria gasconă a avut, de asemenea, o mare influență asupra bucătăriei din sud-vestul Franței. Multe feluri de mâncare care erau cândva regionale au proliferat în variații în întreaga țară. Brânza și vinul reprezintă o parte importantă a bucătăriei, jucând roluri diferite la nivel regional și național. În nordul Franței, oamenii preferă adesea să folosească unt pentru a găti. În sud, aceștia preferă uleiul de măsline și usturoiul. În Franța, fiecare regiune are propriul său fel de mâncare special; choucroute în Alsacia, quiche în Lorena, cassoulet în Languedoc-Roussillon, tapenade în Provence-Alpi-Coasta de Azur, bouillabaisse în Marsilia.
În noiembrie 2010, gastronomia franceză a fost inclusă de UNESCO pe lista "patrimoniului cultural imaterial" al lumii.
Terină de somon cu busuioc
Blini-Davidoff: Prăjituri de hrișcă cu caviar și ceapă
Cartofi Lyonnaise
Un pot-au-feu, tocănița tradițională franceză
Întrebări și răspunsuri
Î: Care este originea haute cuisine-ului modern?
R: Rădăcinile haute cuisine moderne se află în bucătari precum La Varenne (1615-1678) și Marie-Antoine Carême (1784-1833).
Î: Cum au dezvoltat bucătarii francezi un stil de mâncare mai ușor în comparație cu cel din Evul Mediu?
R: Bucătarii francezi au folosit mai puține condimente și mai multe ierburi și ingrediente cremoase. De asemenea, au inventat tehnici precum marinarea și preparate precum ragout.
Î: Cine a fost un expert pâtissier (patiser)?
R: Marie-Antoine Carême a fost un expert în patiserie, ceea ce este încă o marcă a bucătăriei franceze. El a dezvoltat sosuri de bază, "sosurile sale mamă", având în repertoriul său peste o sută de sosuri bazate pe o jumătate de duzină de sosuri mamă.
Î: Cine a introdus bucătăria franceză în secolul XX?
R: Georges Auguste Escoffier (1846-1935) a introdus bucătăria franceză în secolul XX. El a elaborat modul de gestionare a marilor restaurante, precum și metodele de pregătire a meniului.
Î: Ce contribuție a adus Escoffier la răspândirea cunoștințelor despre bucătăria franceză?
R: Principala contribuție a lui Escoffier a fost publicarea publicației Le Guide Culinaire în 1903, care a răspândit înțelegerea bucătăriei franceze.
Î: Cum a influențat bucătăria gasconă mâncarea din sud-vestul Franței?
R: Bucătăria gasconă a avut o mare influență asupra bucătăriei din sud-vestul Franței; multe feluri de mâncare care erau cândva regionale au proliferat în variații în această parte a Franței.
