Brânză | un produs lactat care se obține din lapte
Brânza este un produs lactat care se obține din lapte. Există mai multe tipuri de brânză, cum ar fi cheddar, elvețian și provolone.
Multe lucruri influențează forma, textura, culoarea și aroma unei brânzeturi. Printre acestea se numără laptele (de vacă sau de capră), dacă laptele a fost pasteurizat, cantitatea de grăsime, bacteriile și mucegaiul din brânză, modul de fabricare a brânzei, cantitatea de grăsime din brânză și vechimea acesteia.
Diverse brânzeturi
Origine
Oamenii fac brânză încă dinainte ca istoria să fie scrisă. Nu se știe când a fost fabricată prima dată brânza. Se știe că brânza a fost consumată de sumerieni în jurul anului 4000 î.Hr.
Paneer, o brânză din India, servită în Mumbai
Producție
Brânza se face cu ajutorul laptelui. Laptele de vacă, de capră și de oaie este cel mai popular. De asemenea, se poate folosi lapte de bivoliță, de cămilă, de măgăriță și chiar de hipopotam. Producătorii de brânză gătesc de obicei laptele în oale mari. Majoritatea brânzeturilor sunt acidificate de bacterii. Această bacterie transformă zaharurile din lapte (cum ar fi lactoza) în acid lactic.
Se adaugă sare și o substanță din stomacul vacilor tinere, numită cheag. Aceasta coagulează brânza și o face solidă. Unii producători nu adaugă cheag, ci coagulează brânza în alte moduri. Alternativele vegetariene la cheag sunt realizate prin fermentarea unei ciuperci numite Mucor miehei. Alte alternative folosesc specii din familia Cynara thistle.
Se adaugă alte ingrediente, iar brânza este, de obicei, maturată pentru o perioadă de timp variabilă.
Farfurie de brânză europeană
Clasificare
Există multe moduri diferite de clasificare a brânzeturilor. Printre acestea se numără:
- Cât timp a fost maturată brânza
- Textura brânzei. Printre acestea se numără: tare, moale și moale.
- Cum a fost făcută brânza
- Ce tip de lapte a fost folosit pentru fabricarea brânzei. Este vorba, în principal, de animalul de la care provine laptele, cum ar fi vacile, oile și caprele. Regimul alimentar al animalului poate afecta, de asemenea, tipul de brânză făcută din laptele său.
- Cât de multă grăsime este în brânză
- Ce culoare are brânza (culorile comune sunt galben și alb)
Există, de asemenea, alimente artificiale pe care unii oameni le folosesc în loc de brânză. Acestea se numesc analogi ai brânzei.
Diferitele tipuri de brânză includ:
|
|
· .jpg)
O brânză din lapte de capră în formă de inimă din Franța.
· 
Brânză Paremesan
· 
Brânză Emmental și Boursin
· 
Brânză sfărâmicioasă
· 
Brânză afumată și brânză Brie
· 
Brânză elvețiană
· 
Brânză albastră Bleu de Gex
· 
Brânză Gorgonzola
· 
Brânză Pecorino
· 
Brânză Camembert
· 
Brânză mozzarella
· 
Le Cendrillon Alexis de Portneuf
· 
Brânză Berkswell
· 
Parmigiano-Reggiano
· 
Époisses
· 
Brânză albastră
· 
Cacio Cavallo
· 
Brânză Edam
· 
Manchego
· 
Brânză din lapte de capră
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este brânza?
R: Brânza este un produs lactat care se obține din lapte.
Î: Care sunt câteva exemple de tipuri de brânză?
R: Exemple de tipuri de brânzeturi: cheddar, elvețian și provolone.
Î: Ce influențează forma, textura, culoarea și aroma unei brânzeturi?
R: Printre factorii care afectează forma, textura, culoarea și aroma unei brânzeturi se numără tipul de lapte (de vacă sau de capră), dacă laptele a fost sau nu pasteurizat, cantitatea de grăsime din brânză, bacteriile și mucegaiul din brânză, modul în care a fost fabricată, cantitatea de grăsime din ea și vârsta acesteia.
Î: La fabricarea brânzei se folosește lapte de vacă sau de capră?
R: Atât laptele de vacă, cât și laptele de capră pot fi folosite pentru a face diferite tipuri de brânzeturi.
Î: Pasteurizarea afectează gustul sau textura unei brânzeturi?
R: Da - pasteurizarea poate afecta atât gustul, cât și textura unei brânzeturi.
Î: Cum influențează conținutul de grăsime din unt aroma unei brânzeturi?
R: Conținutul de grăsime din unt dintr-un anumit tip de brânză va influența aroma acesteia, deoarece nivelurile mai ridicate vor produce brânzeturi cu un gust mai bogat și arome mai intense.
Î: Învechirea are vreun efect asupra gustului unui anumit tip de brânză?
R: Da - învechirea poate avea un efect asupra gustului anumitor tipuri de brânzeturi, deoarece acestea devin mai complexe în timp, pe măsură ce aromele lor se dezvoltă în continuare.
