Brânză Emmental
Brânza Emmental (uneori numită și Emmentaler sau Emmenthal) este o brânză elvețiană. A venit pentru prima dată din Elveția. Este denumită după Emmental, valea unui râu, în apropiere de Berna. Brânza Emmental a fost produsă pentru prima dată în jurul anului 1292 în această regiune.
Astăzi, majoritatea țărilor producătoare de brânză produc o brânză numită Emmental - Aceste brânzeturi au adesea puține în comun cu brânza originală, cu excepția găurilor din brânză. În 1882 a fost prima dată când, în Europa, produsele au putut fi protejate. Deja la acea vreme, Emmentaler era produsă în alte țări decât Elveția.
Brânza Emmental este printre cele mai cunoscute tipuri de brânză. Este fabricată din lapte de vacă. Două dintre caracteristicile care fac ca Emmental să fie distinctivă sunt găurile și dulceața. Găurile există datorită modului în care brânza este fabricată cu ajutorul unor bacterii care produc brânza și care, în timp (de obicei, câteva luni), creează bule de dioxid de carbon gazos.
În prezent, Elveția, Franța, Austria și Germania produc brânzeturi Emmental care au o denumire de origine protejată. În Elveția și Germania, pentru producție se folosește lapte netratat; majoritatea celorlalte țări folosesc lapte pasteurizat. Pentru a obține 1 kg de brânză sunt necesari aproximativ 12 litri de lapte.
Emmental se produce în pâini de 70-80 kg. De obicei, brânza Emmental este lăsată să se coacă pentru o perioadă de 6-7 săptămâni. Maturarea acesteia timp de 8-12 săptămâni dă o brânză mai picantă (sărată). În Europa, în fiecare an se produc aproximativ 464 200 de tone de Emmental. Acest lucru înseamnă că aproximativ 6% din cantitatea totală de lapte produsă de aceste țări este folosită pentru fabricarea brânzei Emmental. Franța este cel mai mare producător de Emmental. În 2005, în această țară s-au produs 247 069 de tone. Pentru aceasta, s-a folosit 13,1% din producția națională de lapte. Aproximativ 19% din producție a fost exportată.
Francezii și elvețienii consumă cel mai mult acest tip de brânză, aproximativ 3,3 kg pe persoană pe an. Germanii mănâncă aproximativ jumătate din această cantitate, 1,7 kg de persoană, pe an.
Emmental este, de asemenea, utilizat pe scară largă în produsele alimentare de conveniență, deoarece este atât de cunoscut.
Așa arată brânza Emmental
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce tip de brânză este Emmental?
R: Brânza Emmental este o brânză elvețiană.
Î: Când a fost fabricată pentru prima dată brânza Emmental?
R: Brânza Emmental a fost fabricată pentru prima dată în jurul anului 1353, când Berna s-a alăturat confederației.
Î: Care sunt cele două caracteristici care fac ca brânza Emmental să fie deosebită?
R: Două dintre caracteristicile care fac ca Emmental să fie distinctivă sunt găurile și dulceața.
Î: Cât lapte este necesar pentru a produce 1 kg de brânză Emmental?
R: Sunt necesari aproximativ 12 litri de lapte pentru a face 1 kg de brânză Emmental.
Î: Cât timp durează maturarea unei brânze Emmental?
R: De obicei, o brânză Emmental este lăsată să se coacă pentru o perioadă de 6-7 săptămâni. Maturarea acesteia timp de 8-12 săptămâni dă o brânză mai picantă (sărată).
Î: Ce țară produce cea mai mare cantitate de acest tip de brânză?
R: Franța este cel mai mare producător de Emmental, producând 247 069 de tone în 2005.
Î: Ce cantitate consumă francezii și elvețienii pe persoană pe an?
R: Francezii și elvețienii consumă aproximativ 3,3 kg de persoană pe an, în timp ce germanii consumă aproximativ jumătate din această cantitate, 1,7 kg de persoană pe an.
