Bouillabaisse
Bouillabaisse este o supă de pescar franceză. Această tocană tradițională de pește provensală își are originea în portul Marsilia. Cuvântul este un compus din bolhir (a fierbe) și abaissar (a reduce căldura, adică a fierbe la foc mic).
Era o tocăniță făcută de pescarii din Marsilia cu peștele de stâncă osos pe care nu reușeau să-l vândă. Pe lângă pește, supa conține midii (fr: moules) și poate avea și alte nevertebrate marine. Legumele, cum ar fi prazul, ceapa, roșiile, țelina și cartofii, sunt fierte împreună cu bulionul și servite împreună cu peștele.
Bulionul este servit în mod tradițional cu rouille, o maioneză făcută din ulei de măsline, usturoi, șofran și piper cayenne pe felii de pâine prăjită.
La Marsilia, bulionul se servește mai întâi într-o farfurie de supă cu felii de pâine și rouille, apoi peștele se servește separat pe un platou mare (vezi imaginea). Într-o versiune mai simplă, peștele și bulionul sunt aduse la masă separat și servite împreună în farfurii mari de supă.
Bouillabaisse
- și un tip foarte diferit
Supa care se servește
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este Bouillabaisse?
R: Bouillabaisse este o supă tradițională a pescarilor din Marsilia, Franța.
Î: Care este originea lui Bouillabaisse?
R: Bouillabaisse își are originea în portul Marsilia, Franța.
Î: Care este ingredientul principal al Bouillabaisse?
R: Ingredientul principal al Bouillabaisse este peștele, în special peștele de stâncă cu oase, care era nevandabil.
Î: Ce alte ingrediente din fructe de mare se pot găsi în Bouillabaisse?
R: Pe lângă pește, Bouillabaisse poate avea și midii și alte nevertebrate marine.
Î: Ce legume se folosesc de obicei în Bouillabaisse?
R: Legume precum prazul, ceapa, roșiile, țelina și cartofii sunt fierte împreună cu bulionul în Bouillabaisse.
Î: Ce este rouille?
R: Rouille este o maioneză făcută din ulei de măsline, usturoi, șofran și piper Cayenne. În mod tradițional, se servește cu Bouillabaisse pe felii de pâine la grătar.
Î: Cum se servește de obicei Bouillabaisse în Marsilia?
R: În Marsilia, bulionul este servit mai întâi într-o farfurie de supă cu felii de pâine și rouille, iar apoi peștele este servit separat pe un platou mare.
