Brânză Brillat-Savarin
Brillat-Savarin este o brânză moale, cu crustă albă, din lapte de vacă, cu cel puțin 75% grăsime în substanță uscată (aproximativ 40% în total), denumită astfel după numele lui Jean Anthelme Brillat-Savarin, gurmand francez din secolul al XVIII-lea. Brânza a fost creată în anii 1930 de către producătorul de brânzeturi Henri Androuët.
Brillat-Savarin este produs pe tot parcursul anului, în special în Normandia. Se prezintă în roți de 12-13 cm și cu o grosime de aproximativ 4 cm și este maturat timp de una până la două săptămâni. Este, de asemenea, disponibil ca brânză proaspătă (non affine) care seamănă cu brânza cremă bogată.
Este un Brie cu triplă cremă, cremos și ușor acrișor. Se potrivește bine cu curmale medjool și, de asemenea, cu șampanie. Datorită cremosității sale combinate cu aroma de Brie și cu o ușoară ascuțime, a fost descris ca fiind "Dairylea pentru adulți" sau "ce gust are Dairylea în rai".
Asocierea cu vinurile roșii este dificilă, deoarece orice gust de ciupercă sau "mucegai" va scoate în evidență taninurile vinului. Brillat-Savarin este, de asemenea, destul de sărat atunci când este copt, ceea ce poate perturba gustul vinului roșu. Se potrivește însă bine cu Pale Ale și șampanie. Carbonatarea șterge grăsimea din palat, iar malțul accentuează cremozitatea brânzei.
Compania franceză de fabricare a brânzeturilor Rouzaire produce, de asemenea, un Brillat Savarin mai vechi, sub numele de Pierre Robert. Timpul suplimentar de maturare concentrează proteinele și sarea din brânză, rezultând arome mai profunde de pământ și un gust sărat mai intens. Roțile de Pierre Robert sunt mai scurte din punct de vedere fizic (din cauza pierderii de umiditate), dar mai cremoase decât Brillat-Savarin-ul cu maturare obișnuită.
Pagini conexe
- Lista de brânzeturi
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce tip de brânză este Brillat-Savarin?
R: Brillat-Savarin este o brânză moale, cu crustă albă din lapte de vacă, cu cel puțin 75% grăsime în substanță uscată (aproximativ 40% în total).
Î: Cine a creat această brânză?
R: Brânza a fost creată în anii 1930 de către producătorul de brânzeturi Henri Androuët.
Î: Cât de groase sunt roțile de Brillat-Savarin?
R: Roțile de Brillat-Savarin au o grosime de 12-13 cm și o grosime de aproximativ 4 cm.
Î: Există o versiune proaspătă a acestei brânzeturi?
R: Da, este disponibilă și în varianta proaspătă (neafină), care seamănă cu brânza cremă bogată.
Î: Ce arome are această brânză?
R: Este cremoasă și ușor acrișoară și a fost descrisă ca fiind "Dairylea pentru adulți" sau "ce gust are Dairylea în rai".
Î: Ce tip de băuturi se potrivesc bine cu Brillat Savarin?
R: Se potrivește bine cu curmale medjool și, de asemenea, cu șampanie, Pale Ale și șampanie. Carbonatarea șterge grăsimea de pe palat, iar malțul pune în valoare cremozitatea brânzei.
Î: Există o versiune mai veche a acestei brânzeturi?
R: Da, compania franceză de fabricare a brânzeturilor Rouzaire produce o versiune mai veche, numită Pierre Robert, care are arome mai adânci de pământ și un gust sărat mai intens decât Brillat Savarin maturată în mod obișnuit.
