Caramel
Caramelul (/ˈkærəmɛl/} ) este un aliment dulce de culoare bej până la maro-închis. Se obține prin încălzirea zaharurilor. Este folosit pentru a da aromă budincilor și deserturilor. Poate fi, de asemenea, ca umplutură, așa cum se face în bomboane, și ca topping pentru înghețată, cremă și cafea.
Zahărul simplu (zaharoză) începe să se topească la aproximativ 135 °C (270 °F), fără a-și schimba culoarea. Procesul numit caramelizare începe atunci când zahărul este încălzit la cel puțin 150 °C (300 °F) și, mai des, la aproximativ 170 °C (340 °F). Pe măsură ce zahărul se încălzește, moleculele se descompun și se transformă în compuși cu culoarea și aroma caramelului.
Multe bomboane și deserturi sunt făcute cu caramel. Unele dintre acestea sunt merele caramelizate, pralinele, nugații, biscuiții, crema de caramel și crema de zahăr ars.
O farfurie de caramel lichid
Un flan cu cremă de caramel care este acoperit cu caramel.
Bomboane de caramel
Bomboanele cu caramel sunt bomboane moi, dense și masticabile. Se obține prin fierberea unui amestec de lapte sau smântână, zahăr(e), unt și aromă de vanilie. Zahărul (zaharurile) se încălzește (încălzesc) separat pentru a atinge 170 °C (340 °F). Acest lucru le transformă în caramel înainte de a se adăuga celelalte ingrediente. Un alt mod de a face acest lucru este de a găti toate ingredientele împreună. În acest fel, laptele se transformă în caramel, dar nu și zaharurile. Acest tip de bomboane este adesea numit "caramel cu lapte" sau "caramel cu cremă".
Colorant de caramel
Colorantul de caramel este un lichid închis la culoare cu gust amar. Este ceea ce se obține după caramelizarea aproape totală. Este apoi îmbuteliat pentru a fi folosit pentru alte lucruri. Este folosit ca și colorant alimentar și în băuturi precum cola.
Sos de caramel
Sosul caramelizat se obține prin încălzirea apei și a zahărului pudră la o temperatură mică sau medie. Acest lucru se face până când zahărul se dizolvă și se "caramelizează". Acest lucru îi schimbă culoarea în maro auriu.
Sos de caramel
Pagini conexe
- Caramel
- Caramel cu caramel
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este caramel?
R: Caramelul este un aliment dulce de culoare bej până la maro-închis, obținut prin încălzirea zaharurilor.
Î: Care sunt câteva utilizări ale caramelului?
R: Caramelul poate fi folosit pentru a da aromă budincilor și deserturilor, ca umplutură în bomboane și ca topping pentru înghețată, cremă și cafea.
Î: La ce temperatură începe să se topească zahărul simplu?
R: Zahărul simplu începe să se topească la aproximativ 135°C (270°F).
Î: Ce se întâmplă atunci când zahărul este încălzit peste această temperatură?
R: Când zahărul este încălzit peste această temperatură, moleculele se descompun și se transformă în compuși cu culoarea și aroma caramelului - acest proces se numește caramelizare.
Î: Ce tipuri de dulciuri și deserturi se prepară cu caramel?
R: Printre exemplele de dulciuri și deserturi făcute cu caramel se numără merele caramelizate, pralinele, turtele, biscuiții, crema de caramel și crema de zahăr ars.
Î: Există și alte moduri în care caramelul poate fi folosit în afară de dulciuri?
R: Da - în afară de a fi folosit în dulciuri, cum ar fi bomboane sau mâncăruri de post, poate fi folosit și ca topping pentru înghețată sau cafea.
