Ciocolată | aliment obținut din boabe de cacao

Istoric

Arborele de cacao a fost descoperit pentru prima dată ca fiind util pentru semințele sale în urmă cu aproximativ două mii de ani. Primii americani din America Centrală și mexicani au folosit semințele arborelui de cacao pentru a prepara o băutură cu gust amar, nu dulce. Doar oamenii importanți o puteau bea. Cuvântul pentru "ciocolată" în aproape toate limbile provine de la numele său în limba Nahuatl din Mexic, chocolatl.

Mai târziu, această băutură a fost îndulcită și transformată în ceea ce astăzi se numește ciocolată caldă. A fost popularizată de exploratorii spanioli care au adus-o din America de Nord în Spania. Când ciocolata a fost îndulcită și transformată în bomboane, a devenit un tratament foarte popular pentru mulți europeni. La început, doar cei bogați își puteau permite ciocolata. În Franța, la acea vreme, doar nobilii o puteau cumpăra Acum, mulți oameni se bucură de ea. Cea mai mare parte a cacaoi este produsă astăzi în Africa, în țări precum Coasta de Fildeș (Côte d'Ivoire) și Nigeria.

Până în secolul al XVI-lea, arborele de cacao a fost necunoscut europenilor. Din când în când, aceștia îl serveau pe Montezuma în cupe de aur care conțineau o anumită băutură făcută din cacao. După cucerirea aztecilor de către spanioli, ciocolata a fost importată în Europa.

 
Magazin de ciocolată în Africa de Sud  

Tipuri

Există trei tipuri principale de ciocolată: ciocolată albă, ciocolată cu lapte și ciocolată neagră. Ciocolata albă are un gust mult mai dulce decât celelalte două tipuri de ciocolată, deoarece conține mai multe ingrediente mai dulci.

Ciocolata cu lapte este dulce, dar nu la fel de dulce ca ciocolata albă. Ciocolata cu lapte are multă cacao.

Ciocolata neagră este cea mai puțin dulce și are cea mai puternică aromă de ciocolată.

• Ciocolata Ruby este un tip de ciocolată creat de Barry Callebaut. Varietatea a fost dezvoltată începând cu anul 2004 și a fost lansată pentru public în 2017. Tipul de ciocolată este fabricat din boabele de cacao Ruby, rezultând o culoare roșie distinctă și o aromă diferită, descrisă ca fiind "dulce, dar acrișoară".
• Ciocolata crudă este ciocolata care nu a fost prelucrată, încălzită sau amestecată cu alte ingrediente. Este vândută în țările producătoare de ciocolată și, într-o măsură mult mai mică, în alte țări, fiind adesea promovată ca fiind sănătoasă. bucăți de ciocolată neagră compusă de acoperire a tortului de ciocolată compusă
• Ciocolata compusă este denumirea unui produs de cofetărie care combină cacaua cu alte grăsimi vegetale, de obicei grăsimi tropicale sau grăsimi hidrogenate, ca înlocuitor al untului de cacao. Este adesea utilizată pentru acoperirea batonului de ciocolată. În multe țări, este posibil ca aceasta să nu poată fi numită în mod legal "ciocolată".
• Ciocolata de modelare este o pastă de ciocolată obținută prin topirea ciocolatei și combinarea acesteia cu sirop de porumb, sirop de glucoză sau sirop de aur. Este folosită în principal de cofetari și patiseri pentru a adăuga decorațiuni la prăjituri și produse de patiserie.
• Pudra de cacao este substanța solidă de cacao pulverizată rămasă după ce s-a extras aproape tot untul de cacao. Se folosește pentru a adăuga aromă de ciocolată în coacere și pentru prepararea băuturilor de ciocolată. Există două tipuri de pudră de cacao neîndulcită: cacao naturală produsă prin procedeul Broma, fără aditivi, și cacao obținută prin procedeul olandez, care este prelucrată suplimentar cu alcalii pentru a-i neutraliza aciditatea naturală. Cacao naturală are o culoare deschisă și este oarecum acidă, fiind folosită în mod obișnuit în rețete care folosesc și bicarbonat de sodiu; întrucât bicarbonatul de sodiu este un alcalin, combinarea acestuia cu cacao naturală creează o acțiune de leuferare care permite aluatului să crească în timpul coacerii. Cacao olandeză are un gust ușor mai blând și o culoare mai închisă. Este folosită frecvent pentru băuturi de ciocolată, cum ar fi ciocolata caldă, datorită ușurinței cu care se amestecă cu lichidele. Cu toate acestea, prelucrarea olandeză distruge majoritatea flavonoidelor prezente în cacao.

 
Ciocolată albă, cu lapte și neagră.  

Siguranță

Ciocolata poate fi consumată în siguranță, cu excepția cazului în care este consumată în cantități mari. Unele animale, cum ar fi câinii și pisicile, se îmbolnăvesc chiar dacă mănâncă doar puțină ciocolată. Persoanele cu diabet se pot îmbolnăvi, de asemenea, dacă mănâncă ciocolată. Ciocolata neagră conține ingrediente care scad tensiunea arterială și combat bolile. S-a constatat că mici cantități de ciocolată neagră reduc riscul de boli de inimă datorită polifenolului din ciocolată. Este necesar să moderați cantitatea de ciocolată pe care o consumați.

 

Proces

Fabricarea ciocolatei este un proces care are mai multe etape. Mai întâi, boabele de cacao sunt colectate și puse în grămezi sau containere pentru a le face să fermenteze. Fermentarea face ca zahărul din boabe să se transforme în alcool. Apoi, boabele sunt uscate și curățate. Ciocolatierii trebuie să gătească boabele, iar apoi să le zdrobească pentru a face să iasă din ele untul de cacao și lichiorul de ciocolată. Apoi, ciocolatierul amestecă diferite ingrediente pentru a obține diferite tipuri de ciocolată. Ciocolata neagră sau dulce-amăruie este făcută din zahăr, unt de cacao și lichior de ciocolată. Ciocolata cu lapte folosește toate aceste ingrediente, plus lapte și vanilie. Ciocolata albă nu conține lichior de ciocolată, ci doar unt de cacao, alături de zahăr, lapte și vanilie. După ce aceste ingrediente sunt puse laolaltă, ciocolatierul încă nu a terminat. Unul dintre ultimele lucruri care trebuie făcute este ceva numit "conching". Conchierea înseamnă zdrobirea ciocolatei foarte fin și menținerea ei la cald, astfel încât să fie lichidă. Înainte ca ciocolata să fie conchilată, aceasta se simte foarte aspră în gură, în loc să fie fină. Conchierii folosesc role grele care trec înainte și înapoi prin pasta de ciocolată la viteze și temperaturi reglementate. O ciocolată bună se obține prin concare timp de câteva ore sau câteva zile. Ultimul pas în fabricarea ciocolatei se numește temperare. Ciocolata este încălzită, apoi agitată și apoi răcită de câteva ori.

 

Ingrediente

Există o serie de ingrediente în ciocolată. Cele mai notabile dintre acestea sunt cofeina și teobromina. Aceste două substanțe chimice sunt strâns legate între ele și se găsesc în toate boabele de cacao. În orice boabă, cantitatea fiecărei substanțe chimice variază în funcție de genetica arborelui și de stresul la care este supus arborele în timpul sezonului de creștere. Este nevoie de două ore pentru a face ciocolată.