Cremă de zahăr ars
Crème brûlée (sau Crème brulée) este un desert. Se prepară din cremă de ouă. Este acoperită cu o crustă subțire și casantă de zahăr caramelizat. Poate fi servit rece, cald sau la temperatura camerei. Crema se coace și apoi se presară cu zahăr Casa care se caramelizează sub un grătar sau cu o lampă de sudură de bucătărie. Crema se aromatizează cu vanilie. Alte arome includ ciocolată, lichior de portocale, fructe sau altele. Crusta de zahăr caramelizat poate fi acoperită cu un lichior și dată pe foc.
Originea exactă a crème brûlée este incertă. Franța, Anglia și Spania pretind a fi țările în care crème brûlée și-a avut originea. Prima rețetă tipărită pentru un desert numit crème brûlée provine din ediția din 1691 a cărții de bucate franceze Le Cuisinier Royal et Bourgeois, scrisă de Francois Massialot, bucătar la Palatul Versailles. Versiunea respectivă era o cremă dulce din gălbenușuri de ou și lapte cu o crustă de zahăr ars. Este asemănătoare cu versiunile moderne. În cea de-a doua ediție a cărții, desertul se numește crème anglaise.
La Trinity College, Cambridge, Anglia, desertul era cunoscut sub numele de "burnt cream". Stema colegiului era arsă în zahăr deasupra unei creme cu ajutorul unui fier încins. Este posibil ca acest desert să fie anterior cărții de bucate a lui Massialot, o autoritate susținând că a fost servit pentru prima dată la Trinity în 1630.
Catalanii susțin că desertul lor, cunoscut sub numele de crema catalană, este originalul. Este o cremă bogată, adesea aromată cu scorțișoară și coajă de lămâie sau portocală, acoperită cu zahăr caramelizat. Versiunea catalană a fost înregistrată pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. Se mai numește Crema de Sant Josep, după numele Sfântului Iosif, soțul Fecioarei Maria. În Spania și în multe alte părți ale Europei, Ziua Sfântului Iosif este sărbătorită la 19 martie. Crema Catalana este un desert tradițional servit în această zi.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este crème brûlée?
R: Crème brûlée este un desert făcut din cremă de lapte bătut acoperit cu o crustă subțire și casantă de zahăr caramelizat.
Î: Cum este aromatizată crema de frișcă?
R: De obicei, crema este aromatizată cu vanilie, dar se pot folosi și alte arome, cum ar fi ciocolată, lichior de portocale, fructe sau altele.
Î: Ce țară pretinde că este la originea crème brûlée?
R: Franța, Anglia și Spania pretind că au fost la originea crème brûlée.
Î: Când a fost publicată prima rețetă tipărită de crème brûlée?
R: Prima rețetă tipărită pentru un desert numit crème brûlée a fost cea din ediția din 1691 a cărții de bucate franceze Le Cuisinier Royal et Bourgeois de Francois Massialot.
Î: Există un alt nume pentru crema catalană?
R: Crema catalana este cunoscută și sub numele de Crema de Sant Josep, după numele Sfântului Iosif, soțul Fecioarei Maria.
Î: Când se servește în mod tradițional crema catalana în Spania? R: În Spania și în multe alte părți ale Europei, crema catalana este servită în mod tradițional de Ziua Sfântului Iosif, care cade pe 19 martie.
