Dashi este un bulion simplu de supă folosit în bucătăria japoneză. Cea mai obișnuită formă de dashi este un bulion sau o supă simplă obținută prin încălzirea kombu (alge comestibile) și katsuobushi (fulgi de ton skipjack uscat) în apă și apoi prin strecurarea lichidului rezultat. Dashi este baza pentru supa miso, bulionul japonez de tăiței și multe lichide japoneze care se fierb la foc mic. Dashi proaspăt obținut din alge și katsuobushi este rar astăzi, chiar și în Japonia. Majoritatea oamenilor folosesc înlocuitori instantanee granulate sau lichide.
Alte tipuri de bulion dashi se prepară prin înmuierea în apă a algei, shiitake sau niboshi timp de mai multe ore sau prin încălzirea lor în apă aproape până la fierbere și apoi prin strecurarea bulionului rezultat. Bulionul de alge sau konbu dashi se obține prin înmuierea în apă a algei sau a mării. Stocul Shiitake dashi se obține prin înmuierea ciupercilor shiitake uscate în apă. Niboshi dashi se obține prin înmuierea în apă a unor sardine mici și uscate (după ce li se taie capul și măruntaiele).
Alte arome japoneze importante includ shoyu, mirin, oțet de orez, miso și sake.