Dashi
Dashi este un bulion simplu de supă folosit în bucătăria japoneză. Cea mai obișnuită formă de dashi este un bulion sau o supă simplă obținută prin încălzirea kombu (alge comestibile) și katsuobushi (fulgi de ton skipjack uscat) în apă și apoi prin strecurarea lichidului rezultat. Dashi este baza pentru supa miso, bulionul japonez de tăiței și multe lichide japoneze care se fierb la foc mic. Dashi proaspăt obținut din alge și katsuobushi este rar astăzi, chiar și în Japonia. Majoritatea oamenilor folosesc înlocuitori instantanee granulate sau lichide.
Alte tipuri de bulion dashi se prepară prin înmuierea în apă a algei, shiitake sau niboshi timp de mai multe ore sau prin încălzirea lor în apă aproape până la fierbere și apoi prin strecurarea bulionului rezultat. Bulionul de alge sau konbu dashi se obține prin înmuierea în apă a algei sau a mării. Stocul Shiitake dashi se obține prin înmuierea ciupercilor shiitake uscate în apă. Niboshi dashi se obține prin înmuierea în apă a unor sardine mici și uscate (după ce li se taie capul și măruntaiele).
Alte arome japoneze importante includ shoyu, mirin, oțet de orez, miso și sake.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este dashi?
R: Dashi este un bulion sau o supă folosită în bucătăria japoneză.
Î: Care sunt principalele ingrediente folosite pentru a face dashi?
R: Cele mai comune ingrediente folosite pentru a face dashi sunt kombu (alge comestibile) și katsuobushi (fulgi de ton skipjack uscat).
Î: Trebuie să strecurați lichidul rezultat după ce preparați dashi?
R: Nu este întotdeauna necesar să strecurați lichidul rezultat.
Î: Ce feluri de mâncare se pot prepara folosind dashi?
R: Dashi poate fi folosit ca bază pentru supa miso, supa japoneză de tăiței și multe alte lichide japoneze care se fierb sau se fierb la foc mic.
Î: Este dashi proaspăt obținut din alge și katsuobushi popular astăzi în Japonia?
R: Nu, dashi proaspăt obținut din alge și katsuobushi nu este atât de popular astăzi în Japonia.
Î: Care sunt alte tipuri de bulion dashi?
R: Alte tipuri de bulion dashi pot fi obținute prin înmuierea sau punerea la înmuiat a algei, shiitake sau niboshi în apă rece timp de mai multe ore sau prin încălzirea lor în apă aproape până la fierbere și apoi prin strecurarea bulionului rezultat.
Î: Care sunt alte arome japoneze importante în afară de dashi?
R: Alte arome japoneze importante includ shoyu, mirin, oțet de orez, miso și sake.
