Cafea | o plantă și numele băuturii care se obține din această plantă

Tipuri de cafea

Există două tipuri principale de plante de cafea. Coffea arabica, cea mai comună. Cea mai mare parte a cafelei din lume este făcută din boabe de Arabica, și Coffea robusta, care este mai ușor de cultivat în locuri unde Arabica nu crește.

Robusta este mai ieftină și are mai multă cofeină decât Arabica și este folosită în multe produse comerciale de cafea. Dar Robusta are un gust amar și acid, așa că oamenii o beau doar cu alte lucruri. Cafeaua Robusta de calitate mai bună se regăsește în unele amestecuri pentru espresso.

În trecut, oamenii dădeau nume noilor cafele Arabica după portul din care proveneau. Cele mai vechi două cafele Arabica sunt "Mocha" și "Java". Astăzi, numele sunt mai specifice. Acestea ne spun țara, regiunea și, uneori, chiar și proprietatea de unde provin.

 

Pregătirea cafelei

Îmbătrânire

Unele tipuri de cafea au un gust mai bun dacă boabele sunt "învechite". Aceasta înseamnă că, după ce sunt culese, boabele sunt uscate și apoi păstrate între trei și opt ani. Această "îmbătrânire" conferă cafelei un gust mai puțin acid. Cafeaua care a fost învechită este adesea amestecată sau "mixată" cu altă cafea care nu este învechită.

Prăjire

"Prăjirea" este una dintre etapele importante în transformarea boabelor de cafea în cafea. Atunci când o boabă de cafea este prăjită, aceasta crește de aproape două ori mai mare și se transformă din verde în galben în maro.

Perioada de timp în care boabele de cafea sunt prăjite face ca gustul cafelei să fie diferit. Unele tipuri de cafea, cum ar fi Mocha și Java, sunt prăjite pentru o perioadă scurtă de timp. Este ușor de spus după aromă de unde provine cafeaua. Atunci când cafeaua este prăjită pentru o perioadă lungă de timp, este mai greu să distingi diferitele tipuri de cafea. Boabele de cafea verde pot fi cumpărate și prăjite acasă, în cuptor.

Măcinare

Înainte de a fi transformată în băutură, cafeaua este "măcinată" într-o mașină de măcinat mică, numită "moară de cafea". Moara de cafea sparge boabele de cafea în bucăți foarte mici. Cafeaua este transformată în băutură în mai multe moduri diferite. Pentru unele moduri de preparare a cafelei, cum ar fi "espresso", este mai bine ca cafeaua să fie măcinată sub formă de pudră fină, dar pentru alte tipuri de preparare a cafelei, cum ar fi "cafeaua filtrată", cafeaua este în bucăți mai mari pentru a nu mai trece prin filtru. Cafeaua măcinată fin dă un gust mai puternic.

Fabricarea berii

Cafeaua se transformă într-o băutură prin punerea cafelei în apă clocotită. Acest lucru se numește "prepararea" cafelei. Există mai multe moduri de a prepara cafeaua. Patru dintre cele mai populare sunt:

• Fierbere: Cafeaua și apa se pun într-o oală deasupra aragazului și se fierb încet împreună. Acest mod de preparare a cafelei este folosit de sute de ani. Este modul în care se prepară de obicei cafeaua în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Turcia și Grecia.

• Presiune: Apa clocotită este forțată de un aparat să treacă prin cafeaua măcinată. Acest tip de cafea se numește Espresso, iar aparatul se numește "mașină Espresso" sau "sistem de cafea". Aparatele de cafea espresso se găsesc adesea în cafenele și restaurante. Espresso este o cafea foarte tare care poate fi folosită pentru a prepara alte băuturi de cafea.

• Gravitatea: Cafeaua filtrată se obține prin gravitație, deoarece apa clocotită cade din aparat pe cafea. Zațul de cafea este ținut într-un "filtru" de hârtie sau metal prin care apa poate trece, dar nu și bucățile mici de cafea. Apa se colorează și se aromatizează pe măsură ce trece prin cafea și ajunge într-o cafetieră.

• Înmuiere: Se toarnă apă clocotită pe cafea și se lasă să stea puțin timp, până când apa capătă culoare și aromă. Acest lucru se face adesea într-o cafetieră, care este un pahar înalt sau un vas de cafea care are un filtru special în interior care poate fi împins în jos atunci când cafeaua este gata, astfel încât persoana să nu bea zațul de cafea. Un alt mod de a pune la macerat cafeaua este de a avea zaț de cafea într-un pachet mic, de mărimea potrivită pentru a face o ceașcă de cafea. Pliculețul se pune în ceașcă și se toarnă apă peste el. Apoi se scoate pliculețul.

 
Boabe de cafea după prăjire  


Boabe de cafea înainte de prăjire  


Fructe de cafea (boabe)  

Cum își beau oamenii cafeaua

• Cafeaua neagră este o cafea fără lapte.
• Cafeaua albă este o cafea cu lapte.
• Cafeaua cu lapte este o cafea făcută cu mult lapte fierbinte. Este adesea dulce.
• Espresso este o cafea foarte tare. În Australia, este adesea numită "short black".
• Cappuccino este un espresso cu lapte spumat (lapte amestecat cu aer). Un cappuccino bine făcut trebuie să fie făcut din cafea tare. Când laptele spumos este turnat ușor în ceașca de cafea, acesta trebuie să fie alb deasupra și să aibă un inel de cafea mai închisă la culoare în jurul marginii. Cafeaua cappuccino are uneori cacao presărată deasupra.
• Latte se prepară ca un cappuccino, dar cu adaos de lapte și un strat foarte subțire de spumă.
• "Flat white" este un espresso dublu în care se adaugă micro spumă de lapte la crema (o emulsie a uleiurilor din boabele de cafea combinate cu apă fierbinte care plutește) de pe espresso dublu.
• Americano este un espresso cu multă apă fierbinte.
• Cafeaua irlandeză este o cafea cu whisky și cu frișcă deasupra.
• Cafeaua cu gheață este un espresso într-un pahar înalt cu gheață pisată, lapte rece și înghețată.
• Cafeaua în stil vietnamez (Cafe Sua Da) este o cafea filtrată, turnată peste gheață într-un pahar cu lapte condensat dulce (lapte gros căruia i s-a eliminat apa).
• Frappé are mai multe semnificații. Este un amestec de cafea instant, lapte, zahăr și spumă. O altă formă a băuturii este amestecul de cafea înghețată. Iar ultima este un milkshake, un milkshake gros.

 
Cappuccino cu spumă albă în Coffee House.  


Cafea grecească într-o ceașcă  


Cafeaua poate fi consumată cu mâncare.  

Cafea instant

"Cafeaua instant" este o modalitate foarte rapidă de a prepara o ceașcă de cafea pentru a o bea. Este produsă într-o fabrică și se vinde în borcane sau pachete. Mai întâi, cafeaua tare se prepară folosind cafea măcinată și apă clocotită. Apoi, zațul de cafea este filtrat. Lichidul de cafea se usucă până când nu mai rămâne nimic în afară de granule (mici bucăți crocante), sau pulbere fină. Aceasta se pune apoi în borcane sau în pachete. De îndată ce o lingură de "cafea instant" este adăugată în apă clocotită, aceasta se dizolvă în apă pentru a face cafea de băut. Gustul poate fi foarte diferit de cel al cafelei proaspete. O parte din motivul pentru gustul diferit este faptul că pentru prepararea cafelei instant se folosesc de obicei boabe de cafea Robusta. Boabele de cafea Robusta nu costă la fel de mult ca Arabica.

 

Când oamenii beau cafea

Statele Unite cumpără cea mai mare cantitate de cafea, iar Germania este următoarea. În Finlanda se bea cea mai multă cafea pentru fiecare persoană. În Canada, Statele Unite și Europa, unele restaurante vând în principal cafea; acestea sunt denumite "cafenele" sau "coffeehouses". Cafenelele vând adesea mâncare, dar tipul de mâncare este diferit de la o țară la alta.

În unele țări, de exemplu, în cele din nordul Europei, oamenilor le place să organizeze petreceri cu cafea. La aceste petreceri, oamenii servesc cafea și prăjituri.

În multe țări, oamenii beau cafea la locul de muncă; în Statele Unite și în Anglia, de exemplu, oamenii o beau dimineața. În alte țări, cum ar fi Mexicul, oamenii o beau seara pentru a-i ajuta să rămână treji.

 
O cafenea în Franța  

Probleme de sănătate

Cafeaua conține cafeină. Cofeina este un stimulent ușor care ajută la menținerea oamenilor treji. Ca și multe alte medicamente, cafeina poate crea dependență și poate cauza probleme de sănătate.

Consumul unor cantități mari de cofeină poate crește riscul de anxietate, în special în rândul persoanelor cu tulburări de panică sau cu tulburări de anxietate socială. Mai rar, poate declanșa mania și psihoza la cei care sunt susceptibili.

Unele studii au analizat riscurile pentru sănătate ale cafelei. În februarie 2003, în Danemarca a fost realizat un studiu pe 18.478 de femei pentru a afla dacă cafeaua are vreun efect asupra sarcinii și nașterii. S-a constatat că, dacă o femeie bea între patru și șapte cești de cafea pe zi, aceasta nu pare să schimbe prea mult numărul de copii care se nasc morți (născuți morți). Dar femeile din studiu care au băut opt sau mai multe cești de cafea pe zi au avut de trei ori mai multe șanse de a avea un copil născut mort.

Din acest motiv, dar și din alte motive, unii oameni beau înlocuitori de cafea sau cafea decofeinizată.

BMJ citează un studiu care a concluzionat că există beneficii pentru sănătate dacă se consumă până la patru cești de cafea pe zi. Cu toate acestea, consumul de cafea nu este recomandat femeilor însărcinate și femeilor care sunt în pericol de fracturi ale oaselor. Potrivit BMJ, nu toată lumea este de acord cu aceste concluzii

 

Pagini conexe

• Infuzie
• Ceai
• Mate (băutură)