Jean Anthelme Brillat-Savarin | avocat francez

Brillat-Savarin

Biografie

Brillat-Savarin s-a născut în orașul Belley, în Ain, unde râul Rhone desparte Franța de Savoia. A studiat dreptul, chimia și medicina la Dijon și a practicat avocatura în orașul său natal. S-a născut Jean Anthelme Brillat, dar a adoptat cel de-al doilea nume de familie deoarece o mătușă pe nume Savarin i-a lăsat întreaga avere cu condiția ca el să adopte numele ei. În 1789, la începutul Revoluției Franceze, a fost trimis ca deputat în Adunarea Generală care a devenit în scurt timp Adunarea Națională Constituantă, a devenit cunoscut pentru unele dintre discursurile sale, în special pentru unul care susținea pedeapsa capitală. S-a întors la Belley și a fost ales primar timp de un an. Într-un stadiu ulterior al Revoluției, capul său a fost pus la bătaie, iar el a cerut azil politic, mai întâi în Elveția. Ulterior, s-a mutat în Olanda, iar apoi în nou-născutele State Unite, unde a stat timp de trei ani în Boston, New York, Philadelphia și Hartford, trăind din veniturile obținute dând lecții de limba franceză și de vioară. Pentru o vreme a fost prima vioară la Park Theater din New York.

S-a întors în Franța sub Directorat în 1797 și a dobândit postul de magistrat pe care avea să-l ocupe apoi pentru tot restul vieții, ca judecător la Curtea de Casație. A publicat mai multe lucrări de drept și de economie politică. A rămas burlac, dar a socotit dragostea ca fiind al șaselea simț: inscripția sa din Physiognomie. către frumoasa sa verișoară Juliette Récamier sună astfel

"Doamnă, primiți cu bunăvoință și citiți cu indulgență opera unui bătrân. Este un tribut al unei prietenii care datează din copilăria dumneavoastră și, poate, omagiul unui sentiment mai tandru... Cum aș putea spune? La vârsta mea, un om nu mai îndrăznește să-și interogheze inima."

Celebra sa lucrare, Physiologie du goût (Fiziologia gustului), a fost publicată în decembrie 1825, cu două luni înainte de moartea sa. Titlul complet este Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Cartea nu a ieșit din tipar de când a apărut pentru prima dată, cu puțin timp înainte de moartea lui Brillat-Savarin. Cea mai notabilă traducere în limba engleză a fost realizată de scriitorul și criticul culinar M. F. K. Fisher, care a remarcat: "Mă consider binecuvântat printre traducători". Traducerea sa a fost publicată pentru prima dată în 1949. Filozofia lui Epicur se află în spatele fiecărei pagini; cea mai simplă masă îl satisfăcea pe Brillat-Savarin, atâta timp cât era executată cu măiestrie:

Acele persoane care suferă de indigestie sau care se îmbată sunt complet ignorante în ceea ce privește adevăratele principii ale mâncării și ale băuturii.

 

Pagina de titlu a cărții "La Physiologie du Goût" ("Fiziologia gustului") a gastronomului francez Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) cu un portret al autorului. Ediție din 1848.  

Influență

Brillat-Savarin, brânza Brillat-Savarin, matrița Savarin, o matriță inelară cu contur rotunjit, și Gâteau Savarin sunt numite în onoarea sa.

Reputația sa a fost răspândită la un public larg de televiziune de către președintele Kaga din serialul "Iron Chef", care a făcut cunoscut milioanelor de oameni citatul "Spune-mi ce mănânci și-ți voi spune ce ești".

Brillat-Savarin este adesea considerat părintele dietei sărace în carbohidrați. El a considerat că zahărul și făina albă sunt cauza obezității și a sugerat în schimb ingrediente bogate în proteine.

Desigur, animalele carnivore nu se îngrașă niciodată (luați în considerare lupii, șacalii, păsările de pradă, ciorile etc.). Animalele ierbivore nu se îngrașă ușor, cel puțin până când vârsta nu le reduce la o stare de inactivitate; dar se îngrașă foarte repede de îndată ce încep să fie hrănite cu cartofi, cereale sau orice fel de făină. ... A doua dintre principalele cauze ale obezității este reprezentată de substanțele făinoase și amidonoase pe care omul le transformă în ingredientele principale ale hranei sale zilnice. Așa cum am spus deja, toate animalele care trăiesc cu hrană făinoasă se îngrașă în mod voit; iar omul nu face excepție de la această lege universală. Brillat-Savarin, Jean-Anthelme (1970). Fiziologia gustului. trad.: S. S. S., București. Anne Drayton. Penguin Books. pp. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.

Eneas Sweetland Dallas a scris Kettner's Book of the Table, a Manual of Cookery, 1877, un tratat de gastronomie bazat pe lucrarea lui Brillat-Savarin. Dallas și-a publicat cartea sub pseudonimul de A. Kettner.

 

Citate

• El a comparat gustul, parfumul sau mireasma mâncării, cu enarmonica muzicală (Meditația a II-a): "dacă nu ar fi mirosul care se simte în partea din spate a gurii, senzația de gust ar fi doar obtuză și imperfectă".
• Pasionat de brânzeturi, Brillat-Savarin a remarcat: "Un desert fără brânză este ca o femeie frumoasă cu un singur ochi."
• "Descoperirea unui nou fel de mâncare conferă omenirii mai multă fericire decât descoperirea unei noi stele."
• "Spune-mi ce mănânci și-ți voi spune ce ești."
• "Unui om care era pasionat de vin i s-au oferit niște struguri la desert, după cină. "Mulțumesc mult", a spus el, dând farfuria la o parte, "nu obișnuiesc să-mi iau vinul în pastile"."
• "Să primești oaspeți înseamnă să te ocupi de fericirea lor pe toată perioada în care se află sub acoperișul tău"."
• "Gătitul este una dintre cele mai vechi arte și una care ne-a adus cel mai important serviciu în viața civică."
• "Plăcerea mesei aparține tuturor vârstelor, tuturor condițiilor, tuturor țărilor și tuturor zonelor; ea se amestecă cu toate celelalte plăceri și rămâne în cele din urmă să ne consoleze pentru plecarea lor.