Stridie
Stridiile sunt o familie de bivalve cu cochilii aspre și groase, Ostreidae. Unele alte tipuri de crustacee sunt denumite și "stridii". Multe specii sunt comestibile și sunt de obicei servite crude. Sunt bune și atunci când sunt gătite.
În trecut, acestea au fost o sursă importantă de hrană, în special în Franța și Marea Britanie. Obișnuiau să crească în bancuri uriașe de stridii, dar au fost "supraexploatate" în secolul al XIX-lea. În zilele noastre sunt mai scumpe, așa că sunt consumate mai rar.
De obicei, stridiile sunt recoltate înainte de a fi complet dezvoltate. Lăsate singure, ele cresc destul de mari. Un exemplu recent a fost o stridie care avea o lungime de 29 cm și o greutate de 1,7 kg. Reportajul BBC spune: "Familia (firma) a estimat că ar putea avea între '15 și 20 de ani', datorită dimensiunilor sale. Cea mai mare stridie din lume avea o lungime de 13,97 inci (35,5 cm) și o lățime de 4,21 inci (10,7 cm). A fost găsită în Danemarca în decembrie 2013, a precizat Guinness World Records".
Stridiile sunt scoase de pe fundul lor noroios prin dragare. Stridiile sunt "scoase" din cochilie înainte de vânzare. Scobitul se face cu un cuțit scurt introdus între cochilia superioară și cea inferioară. Mușchiul adductor, care o ține închisă, este tăiat și astfel se eliberează stridia. Stridiile sunt vândute libere, dar în cochilie. Metoda de decojire:
- Introduceți lama, cu o forță moderată și cu vibrații dacă este necesar, la balama dintre cele două supape.
- Răsuciți lama până când se aude o ușoară pocnitură.
- Glisați lama în sus pentru a tăia mușchiul adductor care ține cochilia închisă.
Apa de mare în care se aflau stridiile nu rămâne în stridii. Stridiile (și moluștele în general) sunt purificate în timp ce sunt încă vii înainte de vânzare. Aceasta începe după ce sunt recoltate. Stridiile sunt puse în rezervoare pompate cu apă curată timp de 48 până la 72 de ore. Acest lucru protejează consumatorul de orice bacterii murdare pe care stridiile le-ar fi putut lua din apa mării sau a râului.
Unele dintre "stridiile" care nu au nicio legătură cu acestea sunt stridiile perlate, Pinctada, care este o scoică, și câteva midii care seamănă puțin cu stridiile atunci când sunt scoase din cochilie.
Stridii la grătar
Stridii servite pe gheață și cu o bucată de lămâie alături
Crassostrea gigas din bazinul Marennes-Oléron din Franța
Recif de stridii la aproximativ mijlocul mareei în largul digului de pescuit din Parcul de Stat Hunting Island, Carolina de Sud
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este un oyster?
R: O stridie este un tip de bivalve cu o cochilie groasă și aspră din familia Ostreidae. Unele alte tipuri de crustacee se mai numesc și "stridii". Multe specii sunt comestibile și se servesc de obicei crude sau gătite.
Î: Cum erau folosite stridiile în trecut?
R: În trecut, stridiile reprezentau o sursă importantă de hrană, în special în Franța și Marea Britanie. Acestea creșteau în bancuri uriașe, dar au fost pescuite excesiv în secolul al XIX-lea.
Î: Stridiile se recoltează atunci când sunt complet dezvoltate?
R: Nu, stridiile sunt de obicei recoltate înainte de a ajunge la dimensiunea maximă. Dacă sunt lăsate singure, ele pot crește destul de mari - de exemplu, una dintre ele avea o lungime de 29 cm (11 inci) și o greutate de 1,7 kg (3,7 lbs). Cea mai mare stridie înregistrată din lume a avut o lungime de 35,5 cm (13,97 inci) și o lățime de 10,7 cm (4,21 inci), descoperită în Danemarca în decembrie 2013, potrivit Guinness World Records.
Î: Cum se recoltează stridiile?
R: Stridiile sunt culese din paturile lor noroioase prin dragarea lor din apă cu ajutorul unor unelte sau plase speciale concepute în acest scop.
Î: Cum se curăță o stridie?
R: Decojirea se face cu un cuțit scurt introdus între cochilia superioară și cea inferioară a unei stridii deschise, până când se aude o ușoară pocnitură când aceasta se deschide; apoi se glisează lama în sus pentru a tăia mușchiul adductor care o ține închisă, astfel încât aceasta să se elibereze din cochilie înainte de vânzare sau de consum...
Î: Apa de mare rămâne în interiorul unei stridii deschise?
R: Nu, apa de mare din interiorul unei stridii deschise nu rămâne acolo, deoarece toate scoicile sunt în general supuse purificării în timp ce sunt încă vii după recoltare, fiind plasate în rezervoare pompate cu apă curată timp de 48 până la 72 de ore înainte de vânzare sau consum pentru a proteja consumatorii de orice bacterii murdare care ar fi putut fi preluate din sursele de apă din mare sau din râurile în care au fost găsite inițial...
Î: Sunt scoicile perlate înrudite cu scoicile adevărate?
R: Nu, scoicile perlate aparțin unei specii diferite numite Pinctada, care arată asemănător atunci când este scoasă din cochilie, dar nu este înrudită cu scoicile adevărate care aparțin familiei Ostreidae.
