Stridiile sunt o familie de bivalve cu cochilii aspre și groase, Ostreidae. Unele alte tipuri de crustacee sunt denumite și "stridii". Multe specii sunt comestibile și sunt de obicei servite crude. Sunt bune și atunci când sunt gătite.

În trecut, acestea au fost o sursă importantă de hrană, în special în Franța și Marea Britanie. Obișnuiau să crească în bancuri uriașe de stridii, dar au fost "supraexploatate" în secolul al XIX-lea. În zilele noastre sunt mai scumpe, așa că sunt consumate mai rar.

De obicei, stridiile sunt recoltate înainte de a fi complet dezvoltate. Lăsate singure, ele cresc destul de mari. Un exemplu recent a fost o stridie care avea o lungime de 29 cm și o greutate de 1,7 kg. Reportajul BBC spune: "Familia (firma) a estimat că ar putea avea între '15 și 20 de ani', datorită dimensiunilor sale. Cea mai mare stridie din lume avea o lungime de 13,97 inci (35,5 cm) și o lățime de 4,21 inci (10,7 cm). A fost găsită în Danemarca în decembrie 2013, a precizat Guinness World Records".

Stridiile sunt scoase de pe fundul lor noroios prin dragare. Stridiile sunt "scoase" din cochilie înainte de vânzare. Scobitul se face cu un cuțit scurt introdus între cochilia superioară și cea inferioară. Mușchiul adductor, care o ține închisă, este tăiat și astfel se eliberează stridia. Stridiile sunt vândute libere, dar în cochilie. Metoda de decojire:

  • Introduceți lama, cu o forță moderată și cu vibrații dacă este necesar, la balama dintre cele două supape.
  • Răsuciți lama până când se aude o ușoară pocnitură.
  • Glisați lama în sus pentru a tăia mușchiul adductor care ține cochilia închisă.

Apa de mare în care se aflau stridiile nu rămâne în stridii. Stridiile (și moluștele în general) sunt purificate în timp ce sunt încă vii înainte de vânzare. Aceasta începe după ce sunt recoltate. Stridiile sunt puse în rezervoare pompate cu apă curată timp de 48 până la 72 de ore. Acest lucru protejează consumatorul de orice bacterii murdare pe care stridiile le-ar fi putut lua din apa mării sau a râului.

Unele dintre "stridiile" care nu au nicio legătură cu acestea sunt stridiile perlate, Pinctada, care este o scoică, și câteva midii care seamănă puțin cu stridiile atunci când sunt scoase din cochilie.