Clătite

Cum se fac clătitele

Unele clătite conțin un agent de creștere (ceva care face ca clătita să crească în timp ce se gătește), de obicei praf de copt, ouă, făină și lapte, ceea ce face ca aluatul să fie gros. Acest aluat se pune cu lingura sau se toarnă pe o suprafață fierbinte care este acoperită cu ulei de gătit sau unt topit. Aluatul se întinde pentru a obține o prăjitură cu o grosime de aproximativ 1/4 sau 1/3 de inch (1 cm). Agentul de creștere face ca bulele să se ridice pe partea necoaptă a clătitei, unde acum clătita este gata să fie întoarsă (răsturnată).

La final, clătitele au o textură foarte ușoară și sunt adesea servite la micul dejun, acoperite cu sirop de arțar, unt sau fructe. Clătitele din Vermont au, de obicei, o cereală secundară adăugată la făina de grâu, fie făină de ovăz, fie făină de hrișcă. Ambele rețete au nevoie de mai mult praf de copt pentru a leșina. În aceste clătite, textura este mai grosieră, iar aroma este mai profundă, mai degrabă ca la nucile prăjite.

Varietate de clătite

Clătite în stil nord-american (Canada și Statele Unite)

Unele clătite servite în restaurante sunt formate din 3 sau 4 clătite cu un diametru de aproximativ 14 cm (5 inch). Un număr mai mic poate fi comandat cerând o clătită "silver dollar" este același lucru cu o clătită cu diametrul de aproximativ 7 cm (3 inch) - aceste clătite sunt de obicei servite în grupuri de cinci sau zece.

Clătite britanice

Clătitele britanice au trei ingrediente principale: făină albă, ouă și lapte. Unii oameni adaugă în aluat și unt topit. Aluatul este destul de lichid și formează un strat subțire pe fundul tigaiei atunci când tigaia este înclinată într-o parte. Se pot forma niște culori în timpul gătitului, ceea ce duce la o clătită închisă la culoare, cu pete palide acolo unde a fost amestecul, dar clătita nu crește. Clătitele britanice nu cresc la fel de mult ca alte clătite, deoarece au o rețetă diferită.

Aceste clătite pot fi mâncate cu un topping tradițional de suc de lămâie și zahăr, sau învelite în jurul unei umpluturi sărate și consumate ca fel principal. Atunci când este copt în loc de prăjit, acest aluat se ridică (chiar dacă nu are agenți de creștere, cum ar fi praful de copt, se ridică deoarece aerul bătut în aluat se dilată) și este cunoscut sub numele de budincă Yorkshire. Clătitele britanice sunt asemănătoare cu crêpes franceze și cu crespelle italiene, dar nu au un aspect "dantelat".

Cu toate acestea, în Scoția, clătitele, cunoscute sub numele de clătite scoțiene sau drop scones în restul Marii Britanii, seamănă mai mult cu varianta americană și sunt servite ca atare (a se vedea mai jos). Clătitele scoțiene au adesea zahăr în aluat.

Clătite scoțiene

Clătite scoțiene și crumpet cu fructe. Clătitele asemănătoare clătitelor nord-americane, dar mai mici (de obicei, cu un diametru de aproximativ 9 cm), sunt cunoscute în insulele britanice sub numele de clătite scoțiene sau (după metoda tradițională de a lăsa să cadă aluatul pe o plită) drop-scones, iar în Australia și Noua Zeelandă sub numele de pikelets. Ele pot fi servite cu gem și cremă sau doar cu unt. În SUA sunt cunoscute sub numele de "silver dollar pancakes", deoarece fiecare clătită este de mărimea unui dolar de argint american de tip vechi (cu Eisenhower pe față, care nu mai este bătut).

În Scoția, acestea sunt rareori servite la micul dejun, dar sunt de obicei servite la desert. Sunt disponibile simple sau sub formă de clătite cu fructe, cu stafide coapte în ele, iar din aceeași rețetă se prepară crumpets mai mari și mai subțiri, diluând amestecul. În Scoția, clătitele se numesc, în general, brusturi.

Crêpes franțuzești

Clătitele franțuzești, populare în Franța, în provincia canadiană francofonă Quebec și în Brazilia (unde se numesc de obicei clătite sau doar crêpe), sunt făcute din făină, lapte și o proporție relativ mare de ouă (în comparație cu alte tipuri de clătite). Din cauza subțirimii lor, ele sunt de obicei servite cu o umplutură, cum ar fi fructe sau înghețată. Siropul de arțar sau alte sosuri îndulcite sunt uneori servite cu crêpes. Crêpes sunt, de asemenea, servite ca masă la cină, prin umplerea lor cu fructe de mare sau alte tipuri de carne.

Clătite germane

Clătitele germane, servite adesea în casele de clătite americane, au forma unui bol. Acestea vin într-o varietate de dimensiuni, unele destul de mari și aproape imposibil de terminat pentru o singură persoană. Sunt mâncate de obicei cu lămâi și zahăr pudră, deși uneori se folosește și gem. Clătitele consumate în Germania, însă, sunt de tip britanic. Ele se numesc Pfannkuchen, deși în unele zone (Berlin, Brandenburg, Saxonia) aceasta este în schimb denumirea locală pentru Berliner, un tip de gogoașă. Acolo, clătitele se numesc Eierkuchen (care înseamnă "prăjitură cu ouă"). În Suabia, clătitele tăiate (Flädle) sunt un ingredient tradițional pentru supă.

Clătite austriece

În Austria, clătitele se numesc Palatschinken, un cuvânt care vine din latină "placenta" prin intermediul limbii române, și sunt umplute de obicei cu gem de caise, dar se știe că au un gust plăcut și umplute cu un sos de ciocolată sau cu cremă de alune de pădure. Clătite similare cu nume asemănătoare pot fi găsite în toată fosta Austro-Ungaria (astăzi Austria, Bosnia, Ungaria, Cehia, Slovacia, Slovenia, Croația și Serbia), (vezi Palatschinken), (vezi Palatschinken).

Clătite scandinave

Clătitele scandinave sunt asemănătoare clătitelor britanice. În mod tradițional sunt servite cu gem și/sau înghețată sau frișcă, deși pot fi servite și ca fel principal cu o varietate de umpluturi sărate. Variantele tradiționale suedeze pot fi oarecum exotice. Unele seamănă cu clătitele britanice cu un diametru mic; acestea se numesc plättar și sunt prăjite mai multe odată într-o tigaie specială.

Altele sunt asemănătoare clătitelor germane, dar includ carne de porc prăjită în aluat; acestea sunt gătite în cuptor. Există, de asemenea, clătite de cartofi, numite raggmunk. Acestea conțin cartof crud mărunțit și, uneori, alte legume. Dacă aluatul propriu-zis al clătitelor este omis, prăjiturile prăjite din cartofi rași se numesc rårakor. Ultimele două tipuri se mănâncă în mod tradițional cu șorici de porc și/sau dulceață de afine.

Clătite vegane

Clătitele vegane nu sunt asociate cu nicio naționalitate, însă sunt un tip diferit și popular de clătite. Clătitele vegane încearcă să semene cu clătitele americane prin utilizarea unor înlocuitori direcți, cum ar fi înlocuitorul de ou și laptele de soia. Cu toate acestea, unele tipuri folosesc bicarbonat de sodiu și, ocazional, o cantitate mică de oțet ca agenți de creștere.

Clătite indoneziene

În Malaezia și Singapore, o gustare asemănătoare unei clătite este preparată cu o umplutură, de obicei brânză sau kaya, dar ocazional pastă de fasole, arahide măcinate, afine sau cremă. Există și alte variante interesante, cum ar fi cele făcute cu boabe de soia care înlocuiesc o parte din făină. Mai des întâlnite sunt serabis, clătite făcute cu făină de orez și lapte de cocos și înăbușite cu un sos făcut din lapte de cocos și zahăr de palmier (sau zahăr brun).

Blintz și blini din Europa de Est

În Rusia, Polonia, Lituania și Ucraina, blintz și blini se prepară din făină de grâu sau hrișcă, drojdie, unt, ouă și lapte. Blini provin din crêpes franceze care au fost introduse înainte de perioada Uniunii Sovietice.

Prăjituri fierbinți mexicane

În Mexic, acestea sunt în general numite "hot cakes", mai degrabă decât "clătite". Ele sunt similare ca stil cu clătitele servite în SUA, dar este probabil mai probabil să se amestece sau să se înlocuiască făina de grâu cu cea de porumb. Pe lângă faptul că sunt un mic dejun popular în restaurantele din toate zonele țării, "hotcakes" sunt adesea vândute pe străzile din Mexico City și din alte orașe și în timpul sărbătorilor locale din orașele mici, la orice oră din zi și din noapte. Acești vânzători vând o singură prăjitură acoperită cu un fel de sos dulce.

Alte tipuri

În Etiopia, injera se prepară dintr-un aluat fermentat din aluat de aluat de hrișcă sau din mai tradiționalul teff. Spre deosebire de clătitele nord-americane și europene, injera nu se servește cu sosuri dulci sau zahăr. În schimb, este servită cu sos de carne, legume și ouă fierte.

În Ungaria, palacsinta se prepară din făină, lapte și apă minerală, zahăr și ouă. Sunt servite ca fel principal de mâncare. De asemenea, sunt servite ca desert. Totuși, acest lucru depinde de umplutură. În aluat se poate adăuga și vin dulce. În Italia, cannelloni sunt preparați din aluat de clătite sau din aluat de tăiței. Apoi sunt umplute, acoperite cu brânză și coapte.

În Orientul Mijlociu, pita se face din făină și drojdie.În India, dosa se face din făină de orez și se prăjește în tigaie. În bucătăria chinezească, clătitele cu ceapă verde sunt clătite subțiri făcute din făină de hrișcă și ceapă verde, servite cu mâncăruri moo shu. În Egipt, se prepară katief. În Venezuela, clătitele sunt acoperite cu unt și brânză albă.

În Japonia, Dorayaki este popular și este un fel de sandviș dulce cu pastă de fasole și două chifteluțe de castella asemănătoare cu clătite.

Palatschicken

Servirea

Cele mai multe tipuri de clătite (dar nu și galette bretonă) se gătesc pe o singură parte și se întorc de către bucătar la jumătatea timpului. Întoarcerea bine a unei clătite poate fi destul de dificilă, dar bucătarii buni devin foarte buni la acest lucru, aruncându-le sus în aer.

Clătitele nord-americane pot fi făcute dulci sau sărate prin adăugarea de alimente precum afine, căpșuni, brânză sau bacon în aluat; uneori, în aluat se înmoaie și banane sau chipsuri de ciocolată. Clătitele britanice pot fi umplute (se pun lucruri în mijloc) după ce sunt gătite cu o mare varietate de umpluturi dulci sau sărate. Ambele sunt adesea îndulcite după gătire prin turnarea de sirop sau prin presărarea cu zahăr pudră.

În Canada și în Statele Unite, clătita este, de obicei, un aliment pentru micul dejun, preparat în casă. Clătitele sunt, de asemenea, servite în restaurante și localuri. Un restaurant este chiar specializat în clătite; International House of Pancakes are mai mult de 1.000 de restaurante.

În Marea Britanie, clătitele sunt consumate ca desert sau sunt servite ca atare la o masă principală. De asemenea, ele sunt consumate în mod tradițional în Marțea Grasă, care este cunoscută și sub numele de "Ziua Clătitelor". (Shrove Tuesday este mai bine cunoscută în Statele Unite, Franța și în alte țări sub numele de Mardi Gras sau Fat Tuesday). Potrivit tradiției, acest lucru se făcea pentru a folosi ultimele grăsimi și alimente bogate înainte de Postul Mare, care era o perioadă în care oamenii nu consumau alimente bogate. În Ziua Clătitelor se organizează adesea evenimente caritabile sau școlare.

În Olanda, clătitele se numesc pannekoeken și se mănâncă la cină. Restaurantele de clătite sunt restaurante de familie populare și servesc multe varietăți de clătite dulci, sărate și umplute. În Țările de Jos există și un alt tip de clătite numite "poffertjes". Fiecare poffertje este destul de mică. Acestea sunt gătite pe o plită mare, cu multe găuri pentru fiecare poffertje. Bucătarul toarnă rapid aluatul în toate găurile, turnând în sus și în jos pe rânduri. După ce sunt gătite, mai multe poffertjes se pun pe o farfurie și se presară cu zahăr pudră și unt topit. În piețele olandeze există adesea o tarabă cu poffertje.

În Suedia și în Finlanda este tradițional ca joia să se mănânce supă de mazăre galbenă urmată de clătite. O clătită mai mică, numită adesea clătită "dolar de argint", este uneori folosită pentru a face aperitive în loc de biscuiți sau alte produse asemănătoare pâinii.

Clătitele cu banane sunt un produs popular în cafenelele pentru rucsaci cu orientare occidentală din multe țări asiatice, cum ar fi Thailanda, Vietnam, India și China.

Clătite cu căpșuni și cremă