Mazăre

Este o cultură legumicolă de sezon rece. Semințele pot fi plantate de îndată ce temperatura solului atinge 10 °C, iar plantele se dezvoltă cel mai bine la temperaturi cuprinse între 13 °C și 18 °C. Nu se dezvoltă în căldura verii din climatele temperate mai calde și din zonele tropicale de câmpie, dar cresc bine în zonele tropicale de altitudine mai reci. Mazărea crește cel mai bine în soluri ușor acide, bine drenate.

Semințele sunt împrăștiate atunci când păstăile ajung la maturitate și se sparg. Aceasta împrăștie mazărea pe o distanță cât mai mare posibil pentru plantă.

Au fost cultivate mai multe soiuri de P. sativum. Printre exemplele cultivate pe scară largă se numără:

• Pisum sativum var. macrocarpon este cunoscut sub numele de mazărea de zăpadă.
• Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. este cunoscut sub numele de mazăre dulce.

Mazărea proaspătă este adesea consumată fiartă și aromatizată cu unt și/sau mentă, ca garnitură de legume. De asemenea, se adaugă în mod obișnuit sare la mazăre atunci când este servită. Mazărea proaspătă este, de asemenea, folosită în plăcinte la ceaun, salate și caserole. Mazărea de păstăi (în special cultivarele dulci numite mangetout și mazăre de zahăr, sau "mazărea de zăpadă" mai plată, numită hé lán dòu, 荷兰豆 în chineză) este folosită în mâncărurile prăjite, în special cele din bucătăria chinezească americană.[2] Păstăile de mazăre nu se păstrează bine după ce sunt culese și, dacă nu sunt folosite rapid, se conservă cel mai bine prin uscare, punere în conserve sau congelare în câteva ore de la recoltare.

Mazărea uscată este adesea transformată într-o supă sau pur și simplu consumată ca atare. În Japonia și în alte țări din Asia de sud-est, inclusiv Thailanda, Taiwan și Malaezia, mazărea este prăjită și sărată și consumată ca gustare. În Marea Britanie, mazărea măcrișată este folosită pentru a face budinca de mazăre (sau "mazăre porridge"), un fel de mâncare tradițională. În America de Nord, un fel de mâncare la fel de tradițional este supa de mazăre spartă.

În bucătăria chinezească, germenii de mazăre (豆苗 dòu miáo) sunt frecvent folosiți în mâncăruri, iar prețul lor este relativ ridicat datorită gustului său plăcut.

Unele forme de etichetă cer ca mazărea să fie mâncată doar cu furculița și nu împinsă pe furculiță cu un cuțit [3][4].