Mazăre
Mazărea, deși este tratată ca o legumă în bucătărie, din punct de vedere botanic este un fruct; termenul este folosit cel mai frecvent pentru a descrie semințele mici și sferice sau păstăile legumei Pisum sativum. Acesta a fost organismul model original folosit de Gregor Mendel în primele sale lucrări de genetică.
Denumirea este folosită și pentru a descrie alte semințe comestibile din familia Fabaceae, cum ar fi mazărea porumbarului (Cajanus cajan), năutul, mazărea de vacă (Vigna unguiculata) și semințele mai multor specii de Lathyrus.
P. sativum este o plantă anuală. Este o cultură de sezon rece, plantată iarna. Mazărea medie cântărește între 0,1 și 0,36 grame. Specia este ca legumă proaspătă, dar este cultivată și pentru a produce mazăre uscată, cum ar fi mazărea spartă. Aceste varietăți se numesc de obicei mazăre de câmp.
P. sativum a fost cultivată de mii de ani, locurile de cultivare au fost descrise în sudul Siriei și în sud-estul Turciei, iar unii susțin că cultivarea mazărei împreună cu grâul și orzul pare să fie asociată cu răspândirea agriculturii neolitice în Europa.
Pisum sativum
Descrierea Pisum Sativum
Este o cultură legumicolă de sezon rece. Semințele pot fi plantate de îndată ce temperatura solului atinge 10 °C, iar plantele se dezvoltă cel mai bine la temperaturi cuprinse între 13 °C și 18 °C. Nu se dezvoltă în căldura verii din climatele temperate mai calde și din zonele tropicale de câmpie, dar cresc bine în zonele tropicale de altitudine mai reci. Mazărea crește cel mai bine în soluri ușor acide, bine drenate.
Plantă de mazăre
Dispersia semințelor
Semințele sunt împrăștiate atunci când păstăile ajung la maturitate și se sparg. Aceasta împrăștie mazărea pe o distanță cât mai mare posibil pentru plantă.
Diferite soiuri de mazăre
Au fost cultivate mai multe soiuri de P. sativum. Printre exemplele cultivate pe scară largă se numără:
- Pisum sativum var. macrocarpon este cunoscut sub numele de mazărea de zăpadă.
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. este cunoscut sub numele de mazăre dulce.
Moduri de a mânca mazăre
Mazărea proaspătă este adesea consumată fiartă și aromatizată cu unt și/sau mentă, ca garnitură de legume. De asemenea, se adaugă în mod obișnuit sare la mazăre atunci când este servită. Mazărea proaspătă este, de asemenea, folosită în plăcinte la ceaun, salate și caserole. Mazărea de păstăi (în special cultivarele dulci numite mangetout și mazăre de zahăr, sau "mazărea de zăpadă" mai plată, numită hé lán dòu, 荷兰豆 în chineză) este folosită în mâncărurile prăjite, în special cele din bucătăria chinezească americană.[2] Păstăile de mazăre nu se păstrează bine după ce sunt culese și, dacă nu sunt folosite rapid, se conservă cel mai bine prin uscare, punere în conserve sau congelare în câteva ore de la recoltare.
Mazărea uscată este adesea transformată într-o supă sau pur și simplu consumată ca atare. În Japonia și în alte țări din Asia de sud-est, inclusiv Thailanda, Taiwan și Malaezia, mazărea este prăjită și sărată și consumată ca gustare. În Marea Britanie, mazărea măcrișată este folosită pentru a face budinca de mazăre (sau "mazăre porridge"), un fel de mâncare tradițională. În America de Nord, un fel de mâncare la fel de tradițional este supa de mazăre spartă.
În bucătăria chinezească, germenii de mazăre (豆苗 dòu miáo) sunt frecvent folosiți în mâncăruri, iar prețul lor este relativ ridicat datorită gustului său plăcut.
Unele forme de etichetă cer ca mazărea să fie mâncată doar cu furculița și nu împinsă pe furculiță cu un cuțit [3][4].
Mazăre uscată, galbenă
Întrebări și răspunsuri
Î: Mazărea este o legumă sau un fruct?
R: Deși este tratată ca o legumă în bucătărie, mazărea este, din punct de vedere botanic, un fruct.
Î: Care este numele legumei folosite de Gregor Mendel în lucrările sale de genetică?
R: Leguma folosită de Gregor Mendel în lucrarea sa de genetică este Pisum sativum.
Î: Există și alte semințe comestibile din familia Fabaceae în afară de mazăre?
R: Da, există și alte semințe comestibile din familia Fabaceae, cum ar fi mazărea, năutul, bobul și semințele mai multor specii de Lathyrus.
Î: Ce fel de plantă este P. sativum?
R: P. sativum este o plantă anuală.
Î: Când se plantează P. sativum?
R: P. sativum este o cultură de sezon rece, plantată în timpul iernii.
Î: Care este greutatea medie a unui bob de mazăre?
R: Mazărea medie cântărește între 0,1 și 0,36 grame.
Î: P. sativum a fost cultivat de mult timp?
R: Da, P. sativum este cultivat de mii de ani, iar cultivarea sa a fost asociată chiar cu răspândirea agriculturii neolitice în Europa.
