Porumbul (numit porumb în unele țări) este Zea mays, un membru al familiei de ierburi Poaceae. Este o cereală care a fost cultivată pentru prima dată de oameni în America Centrală antică. În prezent, este a treia cea mai importantă cultură de cereale din lume. Cu toate acestea, o mică parte din acest porumb este consumată direct de către oameni. Cea mai mare parte este folosită pentru a produce etanol de porumb, furaje pentru animale și alte produse din porumb, cum ar fi amidonul de porumb și siropul de porumb.
Porumbul este o tulpină cu frunze ale cărei boabe au semințe în interior. Este o angiospermă, ceea ce înseamnă că semințele sale sunt închise în interiorul unui fruct sau al unei cochilii. Este de mult timp un aliment de bază pentru multe populații din Mexic, America Centrală și de Sud și din unele părți ale Africii. În Europa și în restul Americii de Nord, porumbul este cultivat mai ales pentru a fi folosit ca hrană pentru animale. În Canada și în Statele Unite, porumbul este denumit în mod obișnuit "porumb".
Secole de încrucișări au produs plante mai mari și soiuri specializate. Porumbul a devenit un ingredient important în alimentele americane prin utilizarea amidonului de porumb. Oamenii au consumat mult timp porumb dulce și popcorn cu puțină prelucrare, iar alte tipuri după ce au fost transformate în făină pentru a face pâine de porumb, tortilla și alte alimente artificiale.
Porumbul a fost un organism model fructuos pentru cercetarea în domeniul geneticii timp de mulți ani: a se vedea Barbara McClintock. Cercetările au arătat că selecția artificială a dezvoltat porumbul pornind de la o plantă mexicană numită Teosinte.
