Stocul în bucătărie este o bază lichidă de aromă pentru supe și sosuri. Este un preparat lichid aromatizat și reprezintă baza multor feluri de mâncare. Ideile datează de la Carême și au fost simplificate de Escoffier.
Un bulion se prepară prin fierberea oaselor de animale și/sau a cărnii, peștelui sau legumelor în apă și/sau vin, la care se adaugă mirepoix sau alte substanțe aromatice pentru a da mai multă savoare. Mirepoixul este un amestec de ceapă, morcovi, țelină și, uneori, alte legume. Mulți folosesc ingrediente gata preparate, cum ar fi cuburi Oxo sau cuburi de bulion. Este posibil să faceți bulion mai rapid cu o oală sub presiune.
Cu toate acestea, stocul de pește se fierbe timp de doar douăzeci de minute sau cam așa ceva.
Stocul rezistă trei sau patru zile în frigider, dar poate fi fiert din nou și depozitat din nou.
