Stoc (alimente)
Stocul în bucătărie este o bază lichidă de aromă pentru supe și sosuri. Este un preparat lichid aromatizat și reprezintă baza multor feluri de mâncare. Ideile datează de la Carême și au fost simplificate de Escoffier.
Un bulion se prepară prin fierberea oaselor de animale și/sau a cărnii, peștelui sau legumelor în apă și/sau vin, la care se adaugă mirepoix sau alte substanțe aromatice pentru a da mai multă savoare. Mirepoixul este un amestec de ceapă, morcovi, țelină și, uneori, alte legume. Mulți folosesc ingrediente gata preparate, cum ar fi cuburi Oxo sau cuburi de bulion. Este posibil să faceți bulion mai rapid cu o oală sub presiune.
Cu toate acestea, stocul de pește se fierbe timp de doar douăzeci de minute sau cam așa ceva.
Stocul rezistă trei sau patru zile în frigider, dar poate fi fiert din nou și depozitat din nou.
Efectuarea stocului într-o oală pe aragaz
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este stopul în gătit?
R: Stocul de gătit este o bază lichidă de aromă pentru supe și sosuri, care se obține prin fierberea la foc mic a oaselor de animale și/sau a cărnii, peștelui sau legumelor în apă și/sau vin.
Î: Cine a venit cu ideea de stoc în bucătărie?
R: Ideea stocului în bucătărie datează de la Carême.
Î: Cum a fost simplificată ideea de stoc?
R: Ideea de stoc în bucătărie a fost simplificată de Escoffier.
Î: Ce ingrediente se adaugă în bulion pentru a da mai multă savoare?
R: Mirepoix sau alte produse aromatice, cum ar fi un amestec de ceapă, morcovi, țelină și, uneori, alte legume, se adaugă la bulion pentru mai multă savoare.
Î: Pot fi folosite ingrediente gata preparate pentru a face bulion?
R: Da, mulți oameni folosesc ingrediente gata preparate, cum ar fi cuburi Oxo sau cuburi de bulion pentru a face bulion.
Î: Cum se poate face mai repede un bulion?
R: Stocul poate fi făcut mai rapid cu o oală sub presiune.
Î: Cât timp se fierbe stocul de pește?
R: Stocul de pește se fierbe timp de doar douăzeci de minute sau cam așa ceva.
