Mirepoix (pronunțat /mɪər ˈpʍɑː/) este denumirea franceză a unui condiment folosit la gătit. Mirepoixul este format din ceapă, morcovi și țelină (fie țelină comună Pascal, fie țelină de câmp). Mirepoix este folosit în multe feluri de mâncare, cum ar fi ciorbe, supe, tocănițe și sosuri. Se folosește fie crud, fie prăjit sau sărat cu unt. Mirepoix este cunoscut ca fiind sfânta trinitate a bucătăriei franceze.
Aceste trei ingrediente sunt denumite în mod obișnuit substanțe aromatice. Asemenea combinații similare, atât în repertoriul culinar francez, cât și în afara acestuia, includ uneori praz, păstârnac, usturoi, roșii, șalote, ciuperci, ardei gras, ardei iute și ghimbir. Pentru combinația mirepoix au gras, sau un Matignon, șunca sau burta de porc sunt folosite ca ingrediente suplimentare. În bucătăria Cajun, un mirepoix sau trinity este o combinație de ceapă, țelină și ardei gras.
Acestea pot fi folosite în diferite combinații, după cum dictează bucătăria și felul de mâncare în sine.
În mod tradițional, raportul pentru mirepoix este de 2:1:1 de ceapă, țelină și morcovi. Raportul dintre oase și mirepoix pentru bulion este de 10:1. Atunci când se prepară un bulion alb, sau fond blanc, în loc de morcovi se folosește păstrăm păstârnacul pentru a menține culoarea palidă.
Mirepoix își trage numele, la fel ca multe alte elemente ale bucătăriei franceze, de la patronul bucătarului care l-a înființat, în acest caz unul din casa Lévis, seigneur de Mirepoix încă din secolul al XI-lea și un nume celebru în Languedoc. Membrul special al casei Lévis al cărui bucătar este creditat de Dictionnaire de l'Académie française ca fiind cel care a dat numele unei tehnici vechi este Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duce de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France și ambasador al lui Ludovic al XV-lea.
