Mirepoix (bucătărie)
Mirepoix (pronunțat /mɪər ˈpʍɑː/) este denumirea franceză a unui condiment folosit la gătit. Mirepoixul este format din ceapă, morcovi și țelină (fie țelină comună Pascal, fie țelină de câmp). Mirepoix este folosit în multe feluri de mâncare, cum ar fi ciorbe, supe, tocănițe și sosuri. Se folosește fie crud, fie prăjit sau sărat cu unt. Mirepoix este cunoscut ca fiind sfânta trinitate a bucătăriei franceze.
Aceste trei ingrediente sunt denumite în mod obișnuit substanțe aromatice. Asemenea combinații similare, atât în repertoriul culinar francez, cât și în afara acestuia, includ uneori praz, păstârnac, usturoi, roșii, șalote, ciuperci, ardei gras, ardei iute și ghimbir. Pentru combinația mirepoix au gras, sau un Matignon, șunca sau burta de porc sunt folosite ca ingrediente suplimentare. În bucătăria Cajun, un mirepoix sau trinity este o combinație de ceapă, țelină și ardei gras.
Acestea pot fi folosite în diferite combinații, după cum dictează bucătăria și felul de mâncare în sine.
În mod tradițional, raportul pentru mirepoix este de 2:1:1 de ceapă, țelină și morcovi. Raportul dintre oase și mirepoix pentru bulion este de 10:1. Atunci când se prepară un bulion alb, sau fond blanc, în loc de morcovi se folosește păstrăm păstârnacul pentru a menține culoarea palidă.
Mirepoix își trage numele, la fel ca multe alte elemente ale bucătăriei franceze, de la patronul bucătarului care l-a înființat, în acest caz unul din casa Lévis, seigneur de Mirepoix încă din secolul al XI-lea și un nume celebru în Languedoc. Membrul special al casei Lévis al cărui bucătar este creditat de Dictionnaire de l'Académie française ca fiind cel care a dat numele unei tehnici vechi este Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duce de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France și ambasador al lui Ludovic al XV-lea.
Mirepoix
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este Mirepoix?
R: Mirepoix este denumirea franceză a unui condiment folosit în bucătărie. Se compune din ceapă, morcovi și țelină (fie țelină Pascal obișnuită, fie țelină).
Î: Cum se folosește Mirepoix în bucătărie?
R: Mirepoixul este folosit în multe tipuri de mâncăruri, cum ar fi bulion, supe, tocănițe și sosuri. Poate fi folosit fie crud, fie prăjit sau prăjit în unt.
Î: Ce alte ingrediente sunt uneori folosite în combinații similare cu mirepoix?
R: Combinațiile similare cu mirepoixul pot include praz, păstârnac, usturoi, roșii, șalote, ciuperci, ardei, ardei iute și ghimbir. Mirepoix au gras folosește și alte ingrediente, cum ar fi șunca sau burta de porc. În bucătăria Cajun, în loc de mirepoix se poate folosi o trinitate de ceapă, țelină și piper.
Î: Care este relația tradițională cu mirepoixul?
R: Raportul tradițional pentru prepararea mirepoxului este de 2 părți ceapă : 1 parte țelină : 1 parte morcov. La prepararea fondului alb sau fond blanc, morcovii sunt adesea înlocuiți cu păstârnac pentru a păstra culoarea deschisă a morcovilor.
Î: Cine a creat numele "Mirepoix"?
R: Numele "Miroepox" a fost creat de Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), bucătarul unuia dintre lorzii Lévis din Casa Lévis Miroepox încă din anii 1100, care a fost mareșal francez și ambasador pe lângă Ludovic al XV-lea.
Întrebare.
R: "Arome" se referă la cele trei ingrediente principale care alcătuiesc un mirpoeux: ceapă, morcov și țelină (fie țelina Pascal obișnuită, fie țelina).
