Sushi | o mâncare tradițională din Japonia

Istoric

Sushi a început atunci când în Japonia a apărut cultivarea orezului în urmă cu peste 2.000 de ani. Tipul original de sushi a fost dezvoltat în prefectura Nara ca modalitate de conservare a peștelui în orez fermentat. În timpul perioadei Muromachi, oamenii mâncau orezul și peștele. În timpul perioadei Edo, se folosea oțet, nu orez fermentat. În vremuri mai recente, a devenit un fast-food asociat cu cultura japoneză.

Originea sushi-ului datează din Asia de sud-est, în jurul secolului al IV-lea î.Hr. La acea vreme, se numea narezushi. Inițial, peștele era consumat singur, fără orez. Mai târziu, un stil de namaranarezushi a ajuns în Japonia. Namaranerezushi combina peștele cu orez.

Ceea ce se numește sushi în timpurile moderne a fost creat de Hanaya Yohei (1799-1858) la sfârșitul perioadei Edo. Sushi inventat de Hanaya a fost o formă timpurie de mâncare rapidă care nu era fermentată. Era preparată rapid. Putea fi mâncat cu mâinile. Inițial, acest pește era cunoscut sub numele de Edomae zushi, deoarece folosea pește proaspăt prins în Edo-Bay sau în golful Tokyo. Peștele folosit în sushi-ul modern nu mai provine de obicei din Golful Tokyo.

La începutul anilor 1900, sushi a fost servit în Statele Unite, după ce mulți japonezi au emigrat acolo. Primul magazin de sushi din Statele Unite a fost deschis în 1906 în Little Tokyo din Los Angeles.

În Regatul Unit, s-a raportat că s-a mâncat sushi în Marea Britanie atunci când prințul moștenitor Akihito (născut în 1933) a vizitat-o pe regina Elisabeta a II-a în 1953.

Australia este o sursă importantă de orez folosit la sushi.

 

Maniere

Sushi se mănâncă în mod tradițional cu mâna, dar nu este greșit să îl mâncați cu bețișoarele. Cu toate acestea, atunci când mâncați Gari, trebuie să folosiți bețișoare.

Când vrei să pui sos de soia pe sushi, încearcă să nu-l pui pe orez, pentru că boabele vor începe să cadă și vor face mizerie.

Încearcă să bagi tot sushi-ul în gură atunci când mănânci. Este nepoliticos să luați o îmbucătură și să o puneți înapoi în farfurie.

 

Riscuri pentru sănătate

La fel ca în cazul majorității alimentelor, consumul de sushi prezintă anumite riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, cele mai multe pot fi minimizate cu o pregătire adecvată. Unii pești mari, cum ar fi tonul (în special cel roșu), pot conține niveluri ridicate de mercur. Tonul poate provoca otrăvire cu mercur atunci când este consumat în cantități foarte mari, în timp. Infecția cu paraziți prin pește crud nu este frecventă în lumea modernă (mai puțin de 40 de cazuri pe an în SUA). În general, infecțiile pot fi evitate prin fierbere, ardere, conservare în sare sau oțet, sau congelare la o anumită temperatură. Deși nigirizushi va apărea aproape întotdeauna într-o formă crudă, adesea o mare parte din pește a fost în prealabil congelat la anumite temperaturi pentru a preveni paraziții.

 

Tipuri și ingrediente ale sushi-ului

Există multe tipuri diferite de sushi. Există, de asemenea, multe ingrediente care se pun în sushi.

Tipuri de sushi

• Nigirizushi (握り寿司) este un tip de sushi, cu ingredientul așezat deasupra sumeshi. Uneori este învelit într-o bucată dreptunghiulară subțire de nori.
• Makizushi (巻き寿司) este nori înfășurat în jurul sumeshi și a ingredientului.
• Futomaki (太巻き) este makizushi, dar este mai mare; are mai multe sumeshi și ingrediente, și are o bucată mai mare de nori înfășurată în jurul său.
• Gunkanmaki (軍艦巻き), care înseamnă "Ruladă de navă de război", este un tip de makizushi, dar are sumeshi înfășurat într-o bucată mare de nori (de obicei mai mare decât sumeshi), cu ingredientul așezat deasupra. De obicei, are ingrediente care se pot prăbuși ușor, cum ar fi ikura sau ariciul de mare. A fost denumit astfel deoarece sushi-ul arată ca o navă de război.
• Oshizushi (押し寿司) este sushi cu sumeshi și ingrediente puternic presate împreună, într-o cutie.
• Temarizushi (手毬寿司) sunt bile de sumeshi cu ingredientul acoperit deasupra. Uneori este învelit într-o folie de plastic. A fost numit astfel deoarece seamănă cu vechile jucării japoneze cu bile, numite temari.
• Chirashizushi (ちらし寿司) este o cutie sau un bol de sumeshi cu diferite ingrediente deasupra.
• Inarizushi (稲荷寿司) este sumeshi umplut în interiorul unui abura-age fiert dulce. De obicei, nu are alte ingrediente în afară de abura-age și sumeshi.
• Narizushi (なりりずし) este un tip de sushi fermentat, cu pește umplut cu sare, este așezat într-un butoi și stropit (turnat) cu sare, iar apoi cântărit cu o piatră grea. Apoi este lăsat timp de 6 luni, iar în final poate fi consumat.

Sushi în alte țări

Sushi nu se mănâncă doar în Japonia. Este foarte popular și în alte țări de pe glob, cum ar fi Statele Unite, Regatul Unit și Coreea de Sud.

• Gimbap (Hangul: 김밥) este un sushi sud-coreean asemănător cu makizushi și este un fel de mâncare populară la pachet. Acesta este învelit în Gim, care este nori aromat cu ulei de susan și sare.
• Uramaki (裏巻) este un tip de sushi asemănător cu makizushi. Uramaki are ingrediente învelite în nori, apoi sumeshi înfășurat în jurul nori. Ingrediente mici, cum ar fi susanul și icrele (icre de pește) sunt de obicei presărate pe orez. "Ura" în japoneză poate însemna "Înăuntru-în afară".

Ingrediente de sushi

Deși sushi conține, în general, ingredientele de mai jos, în sushi se poate folosi aproape orice, chiar și ciocolată sau pui.

Carne

Există mai multe tipuri de pește și alte tipuri de carne folosite în sushi, cum ar fi:

• Ton
• Somon
• Balena
• Arici de mare
• Pește zburător
• Creveți

Alte tipuri de carne, cum ar fi icrele (icre de pește), sunt, de asemenea, folosite în sushi.

Legume

Ca și carnea, există mai multe tipuri de legume folosite în sushi, cum ar fi:

• Castravete
• Morcov
• Ginger
• Naganegi
• Wasabi
• Multe magazine de sushi oferă opțiunea de a pune wasabi în sushi. Sushi cu wasabi în el se numește sabi-iri (サビ入り), iar fără wasabi se numește sabi-nashi (サビなし).

 
Sushi vegan  


Un platou de sushi cu o pereche de bețișoare.  


Rulouri Uramakizushi.  

Lanțuri de magazine populare de sushi în Japonia

• Kappa Zushi (かっぱ寿司)
• Sushirō (スシロー)
• Kurazushi (くら寿司)
• Hamazushi (はま寿司)
• Choushimaru (銚子丸)