Orez
Orezul (Oryza sativa) este un tip de [legume] și aliment. La origine, este o iarbă de mlaștină. Este consumat ca aliment de bază în multe părți ale Asiei. Este cultivat în părțile calde ale lumii, în principal în Asia, Africa, nordul Italiei și coasta de vest a Americii de Nord.
Orezul reprezintă 80% din caloriile consumate în Asia sau o cincime din caloriile consumate la nivel mondial de către oameni. Este produsul agricol cu a treia cea mai mare producție la nivel mondial (orez, 741,5 milioane de tone în 2014), după trestia de zahăr (1,9 miliarde de tone) și porumb (1,0 miliarde de tone). Cu toate acestea, judecând după valoare, comerțul mondial cu grâu este mai mare decât toate celelalte culturi la un loc. Toate aceste cereale sunt graminee.
Orezul a fost principalul aliment în multe țări. Diferite tipuri de prelucrare a alimentelor pregătesc orezul pentru consum. De obicei, acesta este gătit. În unele zone, cum ar fi Spania, orezul este mai întâi prăjit în ulei de măsline sau unt, apoi gătit cu apă sau supă. În alte zone, cum ar fi India, orezul se mănâncă cu sos, curry sau supă. Orezul poate fi, de asemenea, folosit pentru a face alcool, cum ar fi vinul de orez japonez sake.
Se crede că orezul a fost cultivat pentru prima dată în sudul Chinei și în India în jurul anului 2500 î.Hr. Cultivarea orezului a fost adusă în Japonia probabil în secolul I î.Hr. și a devenit populară în secolele al II-lea și al III-lea. Din India, orezul s-a răspândit în sudul Europei și în Africa.
Solul argilos și argilos aluvionar este ideal pentru cultivarea orezului. Cultura orezului are nevoie de o temperatură de cel puțin 24°C, cu mici variații în timpul sezonului de însămânțare, creștere și recoltare. Se dezvoltă bine în zonele în care precipitațiile sunt de peste 100 cm. Deltele, văile râurilor, câmpiile de coastă și câmpurile terasate din regiunile muntoase sunt ideale pentru cultivarea sa.
Orezul este de obicei plantat pe un câmp plat, plin cu apă. Înainte de recoltare, apa este drenată din câmp. Înainte ca fermierii să dezvolte un sistem agricol bun și îngrășăminte, obișnuiau să lase terenurile să se odihnească timp de 1-2 ani în timp ce cultivau alte terenuri.
În unele zone calde, în apropierea ecuatorului, agricultorii practică cultura dublă, ceea ce înseamnă că se obțin două recolte într-un an.
Orezul conține o mulțime de carbohidrați. Există diferite moduri de măcinare a orezului. Orezului brun i s-a îndepărtat doar stratul exterior. Acesta conține mai multe fibre decât orezul alb complet măcinat.
Orez fiert și legume
Orezul poate avea multe forme, culori și dimensiuni.
Soiuri de orez
Există mai multe cereale numite "orez": acestea sunt cultivate de mii de ani. Există un număr foarte mare de soiuri.
Orezul asiatic (Oryza sativa) este cel mai cunoscut și cel mai cultivat, cu două subspecii majore și peste 40.000 de soiuri. Se remarcă, de asemenea, varietățile de orez african (Oryza glaberrima) și de orez sălbatic (genul Zizania). Orezul poate varia din punct de vedere genetic, al lungimii bobului, al culorii, al grosimii, al lipiciului, al aromei, al metodei de cultivare și al altor caracteristici.
Orezul poate fi împărțit în diferite categorii pe baza fiecăreia dintre caracteristicile sale majore. Cele două subspecii de orez asiatic, indica și japonica, au o lungime și o aderență diferite. Orezul indica este cu granulație lungă și neaderentă, în timp ce japonica este cu granulație scurtă și lipicioasă.
De exemplu, există peste nouă varietăți majore de orez numai pentru fabricarea sake-ului.
IR8
Se crede că o tulpină naturală de orez, IR8, a salvat multe vieți.
"În anii '50... era suficient să compari creșterea populației cu producția de orez pentru a vedea că, în câțiva ani, nu va mai fi suficient pentru toată lumea. Trebuia făcut ceva, iar în 1960, două organizații caritabile americane, Fundațiile Ford și Rockefeller, și-au unit forțele pentru a fonda Institutul Internațional de Cercetare a Orezului (IRRI) în Filipine.
Noua echipă a început cu răbdare să încrucișeze cele 10.000 de soiuri diferite pe care le colecționase.
"Cele mai multe încrucișări între tulpini de orez aduc îmbunătățiri de doar 1% sau 2%, [dar] IR8 a fost diferit. Acesta a căsătorit o tulpină înaltă și cu randament ridicat din Indonezia (PETA) cu un soi pitic robust din China (DGWG). Rezultatele au fost uluitoare.
Niciodată în istoria lumii nu a existat un caz în care randamentul orezului să se dubleze într-o singură etapă... De fapt, potrivit unor studii, randamentele IR8 în cele mai bune condiții ar putea fi de 10 ori mai mari decât cele ale soiurilor tradiționale".
Noua tulpină, parte a Revoluției Verzi, avea defecte. Îi lipsea gustul, iar echipa a petrecut 20 de ani pentru a-i îmbunătăți calitatea și rezistența la ciuperci și dăunători. Ulterior, echipa a lucrat la reducerea efectului său negativ asupra diabetului de tip 2 și a conținutului de vitamina A.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este orezul?
R: Orezul (Oryza sativa) este un tip de cereale și un aliment. Este la origine o iarbă de mlaștină care este consumată ca aliment de bază în multe părți ale Asiei.
Î: Unde se cultivă orezul?
R: Orezul este cultivat în principal în părțile calde ale lumii, cum ar fi Asia, Africa, nordul Italiei și coasta de vest a Americii de Nord.
Î: Cât de mult reprezintă orezul din punct de vedere al caloriilor consumate la nivel mondial de către oameni?
R: Orezul reprezintă 80% din caloriile consumate în Asia sau o cincime din caloriile consumate la nivel mondial de către oameni.
Î: Când a fost cultivat pentru prima dată orezul?
R: Se crede că orezul a fost cultivat pentru prima dată în sudul Chinei antice și în India în jurul anului 2500 î.Hr.
Î: Cum plantează agricultorii orez?
R: Orezul este de obicei plantat pe un câmp plat, plin cu apă. Înainte de cultivare, apa este drenată din câmp. În unele zone fierbinți din apropierea ecuatorului, fermierii fac culturi duble, ceea ce înseamnă că se obțin două recolte într-un an.
Î: Care sunt câteva moduri în care oamenii procesează și mănâncă orezul?
R: Diferite tipuri de prelucrare a alimentelor pregătesc orezul pentru consum. Acesta poate fi gătit singur sau prăjit cu ulei de măsline sau unt înainte de a fi gătit cu apă sau supă; poate fi servit cu sos, curry sau supă; poate fi folosit chiar și pentru a face alcool, cum ar fi vinul de orez japonez sake.
Î: Ce substanțe nutritive conține orezul? R: Orezul conține o mulțime de carbohidrați.
