Roe

În jurul lumii

Asia

Japonia

În bucătăria japoneză se folosesc multe tipuri diferite de icre. Următoarele sunt folosite crude în sushi:

• Ikura (いくら) - icre de somon. Ouă mari de culoare roșie-portocalie. Ouăle de somon sunt folosite și ca momeală la pescuit. Persoanele care pescuiesc pot găsi acest lucru ciudat atunci când li se servește Ikura pentru prima dată.
• Kazunoko (数の子/鯑) - icre de hering, galbene sau rozalii. Are o textură și un aspect ferm, cauciucat. De obicei, se pune la murat. Oaia se prezintă într-o singură masă. Acest lucru o face să arate ca o bucată de pește.
• Mentaiko (明太子) - icre de pollock de Alaska care sunt condimentate cu praf de piper roșu. Mentaiko este de obicei de culoare roz până la roșu închis.
• Tarako (たらこ) - icre sărate de pollock de Alaska. Se prepară uneori la grătar.
• Tobiko (飛び子) - icre de pește zburător. Este foarte crocantă și de culoare portocalie roșiatică.

• Uni (うに, 雲丹) - icrele de arici de mare sunt moi. Culoarea variază de la portocaliu la galben deschis. Oamenii mănâncă icrele fie crude, fie gătite scurt. Răchita de arici de mare este un aliment popular în bucătăria coreeană. Se numește "uni" în bucătăria japoneză sushi. Este, de asemenea, un aliment în Chile, numit "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Se găsește în principal în Nagasaki. Împreună cu icrele de arici de mare înăbușite în sare și Konowata, este unul dintre cele trei chinmi ale Japoniei . Se obține prin îndepărtarea sării din icrele de moluște murate în sare și prin uscarea lor la lumina soarelui.

India (Kerala și Bengalul de Vest) și Bangladesh

Oile de pește Hilsa sunt o delicatesă în Bengalul de Vest și în Bangladesh. De obicei, icrele sunt prăjite. Pot fi găsite și alte moduri de a o găti, cum ar fi piureul de icre, în care icrele sunt zdrobite împreună cu ulei, ceapă și piper, sau curry de icre. În statul Kerala, icrele sunt prăjite în ulei de nucă de cocos și reprezintă o delicatesă. În rândul populației tribale, icrele prăjite adânc în foc deschis (la fel ca bezelele) sunt o delicatesă. În această regiune, icrele de rohu sunt, de asemenea, o delicatesă. Se consumă prăjită sau se pune în interiorul unui dovleac ascuțit prăjit pentru a face potoler dolma.

Iran

În provinciile caspice Gilan și Mazandaran, se folosesc mai multe tipuri de icre. Numite Ashpal sau Ashbal, icrele pot fi consumate la grătar, vindecate, sărate sau amestecate cu alte lucruri. Dacă sunt sărate sau conservate, se consumă ca un condiment. Dacă este folosită proaspătă, este de obicei prăjită la grătar, gătită la aburi sau amestecată cu ouă și prăjită pentru a face o mâncare asemănătoare cu o cremă numită "Ashpal Kuku".

Sunt foarte apreciate icrele de Kutum (cunoscut și sub numele de pește alb caspic sau Rutilus Frisii Kutum), de gândac (numit "Kuli" în Gileki), de doradă (numit "Kulmeh" în Gileki) și de somon caspic. Icrele de crap sunt mai puțin frecvente, iar icrele de barbi se folosesc uneori și cele de barbi.

Europa

Danemarca

În bucătăria daneză se folosește icre de pește lombos (stenbider). Se servește deasupra ouălor fierte tari tăiate în două sau felii, peste grămăjoare de creveți sau alături de alți pești sau fructe de mare. O altă icre consumată în mod obișnuit este cea de cod (torsk).

Grecia

Tarama este icre de crap folosite pentru a face taramosalata. Taramosolata este o mâncare grecească și turcească care se prepară din tarama amestecată cu suc de lămâie, pesmet, ceapă și ulei de măsline. Alte alimente sunt înmuiate în ea și mâncate.

Italia

Bottarga este punga de icre sărate și uscate de moluște cenușii. Se folosește ca garnitură și cu paste.

Suedia

Pasta de icre de cod afumate și sărate este foarte populară în Suedia. Cea mai cunoscută marcă este Kalles Kaviar. Pasta este servită în mod obișnuit ca garnitură pentru sandvișuri.

Regatul Unit

În Regatul Unit se consumă de obicei icre moi și nu icre tari. În multe supermarketuri britanice se vinde icre de hering, dar nu sunt foarte populare. De asemenea, icrele de cod înăbușit în aluat pot fi cumpărate din multe magazine de pește și cartofi prăjiți, în special din zona Londrei.

Ikuradon , un bol de orez cu icre de somon.


icre de arici de mare.