Oul este reprezentat de ouăle coapte ale peștilor și ale anumitor animale marine, de exemplu arici de mare, creveți și scoici. Este un tip de fructe de mare. Oul este folosit în multe alimente diferite. Poate fi folosită gătită sau crudă.
Caviarul este denumirea icrelor de sturion, care se consumă ca delicatesă.
icrele moi sau albe nu sunt icre. Este lichidul seminal al peștilor.
În bucătăria japoneză se folosesc multe tipuri diferite de icre. Următoarele sunt folosite crude în sushi:
Oile de pește Hilsa sunt o delicatesă în Bengalul de Vest și în Bangladesh. De obicei, icrele sunt prăjite. Pot fi găsite și alte moduri de a o găti, cum ar fi piureul de icre, în care icrele sunt zdrobite împreună cu ulei, ceapă și piper, sau curry de icre. În statul Kerala, icrele sunt prăjite în ulei de nucă de cocos și reprezintă o delicatesă. În rândul populației tribale, icrele prăjite adânc în foc deschis (la fel ca bezelele) sunt o delicatesă. În această regiune, icrele de rohu sunt, de asemenea, o delicatesă. Se consumă prăjită sau se pune în interiorul unui dovleac ascuțit prăjit pentru a face potoler dolma.
În provinciile caspice Gilan și Mazandaran, se folosesc mai multe tipuri de icre. Numite Ashpal sau Ashbal, icrele pot fi consumate la grătar, vindecate, sărate sau amestecate cu alte lucruri. Dacă sunt sărate sau conservate, se consumă ca un condiment. Dacă este folosită proaspătă, este de obicei prăjită la grătar, gătită la aburi sau amestecată cu ouă și prăjită pentru a face o mâncare asemănătoare cu o cremă numită "Ashpal Kuku".
Sunt foarte apreciate icrele de Kutum (cunoscut și sub numele de pește alb caspic sau Rutilus Frisii Kutum), de gândac (numit "Kuli" în Gileki), de doradă (numit "Kulmeh" în Gileki) și de somon caspic. Icrele de crap sunt mai puțin frecvente, iar icrele de barbi se folosesc uneori și cele de barbi.
În bucătăria daneză se folosește icre de pește lombos (stenbider). Se servește deasupra ouălor fierte tari tăiate în două sau felii, peste grămăjoare de creveți sau alături de alți pești sau fructe de mare. O altă icre consumată în mod obișnuit este cea de cod (torsk).
Tarama este icre de crap folosite pentru a face taramosalata. Taramosolata este o mâncare grecească și turcească care se prepară din tarama amestecată cu suc de lămâie, pesmet, ceapă și ulei de măsline. Alte alimente sunt înmuiate în ea și mâncate.
Bottarga este punga de icre sărate și uscate de moluște cenușii. Se folosește ca garnitură și cu paste.
Pasta de icre de cod afumate și sărate este foarte populară în Suedia. Cea mai cunoscută marcă este Kalles Kaviar. Pasta este servită în mod obișnuit ca garnitură pentru sandvișuri.
În Regatul Unit se consumă de obicei icre moi și nu icre tari. În multe supermarketuri britanice se vinde icre de hering, dar nu sunt foarte populare. De asemenea, icrele de cod înăbușit în aluat pot fi cumpărate din multe magazine de pește și cartofi prăjiți, în special din zona Londrei.
