Conservarea alimentelor | modalitățile și mijloacele care ajută la conservarea alimentelor

Conservarea alimentelor se referă la modalitățile și mijloacele care ajută la conservarea alimentelor. Alimentele se strică din cauza bacteriilor dacă nu sunt tratate. Timp de mii de ani, oamenii au folosit metode de conservare a alimentelor, astfel încât să poată stoca alimente pentru a le consuma mai târziu. Cele mai simple metode de conservare a alimentelor, cum ar fi uscarea fâșiilor de pește sau de carne în soarele fierbinte, au fost folosite de mii de ani și sunt folosite și astăzi de către popoarele indigene. Cealaltă metodă străveche este folosirea sării, iar adesea uscarea și sărarea se fac împreună.

Alimentele se strică deoarece microorganismele le modifică. Există cinci tehnici de bază care fac ca alimentele să reziste mai mult timp:

Uciderea microorganismelor sau împiedicarea înmulțirii acestora
Se previne contactul microoganismelor cu alimentele
Anumiți aditivi previn sau încetinesc dezvoltarea microoganismelor; acest lucru se numește adesea întărire.

De obicei, mai multe tehnici sunt combinate.

Metode de conservare a alimentelor

Modalitățile obișnuite de conservare a alimentelor sunt:

Încălzirea alimentelor sau coacerea lor (un biscuit tare din făină de porumb rămâne comestibil mult mai mult timp decât un bol de porumb proaspăt)
Pasteurizare: Louis Pasteur a descoperit că simpla încălzire a alimentelor ucide majoritatea microorganismelor și le face să reziste mai mult timp. Lichidele, cum ar fi laptele, sunt de obicei pasteurizate. Cu toate acestea, încălzirea trebuie să se facă cu precizie, conform unei proceduri
Transformarea alimentelor într-o formă de durată mai lungă (de exemplu, laptele proaspăt de capră poate fi transformat în brânză sau iaurt, care durează mult mai mult decât laptele proaspăt).
Murarea: punerea legumelor, a cărnii sau a peștelui în apă sărată (saramură). Sărarea alimentelor: Acoperirea acesteia cu sare uscată.
Punerea alimentelor într-un borcan cu alcool (etanol) sau oțet, numită și decapare.
Introducerea unor cantități mari de zahăr în alimente (de exemplu, ca în cazul gemului sau al fructelor puse la borcan în zahăr și apă)
Uscarea la soare sau în cuptor
Afumarea alimentelor cu fumul provenit de la lemnele arse. De obicei, acest lucru se face la alimentele care au fost sărate mai întâi.
Păstrarea alimentelor la rece sau congelate, inclusiv liofilizarea
Adăugarea altor conservanți, cum ar fi sorbații (acid sorbic), sulfiții și nitriții.

Diferite metode de conservare a alimentelor în țările industrializate: alimentele sunt încălzite și sigilate în borcane sau conserve

Metode multiple

Multe metode comune utilizează mai multe dintre aceste abordări în același timp. De exemplu, murăturile conservate într-un borcan sunt încălzite, apoi introduse într-un amestec de oțet și saramură. Gemurile și jeleurile de fructe sunt încălzite și amestecate cu o cantitate mare de zahăr. Unele fructe conservate sunt încălzite și apoi amestecate cu alcool (de exemplu, Brandy) și o cantitate mare de zahăr. Șuncile afumate sunt uscate în saramură și apoi expuse la fumul provenit de la arderea așchiilor de lemn.

Carne
Articole principale: Pește Joc Insecte Animale Carne Păsări de curte Fructe de mare
Păsări de curte	Cassowary Pui Rață Emu Gâscă Grouse Struț Partridge Fazan Porumbelul Prepeliță Rhea Turcia
Animale	Alpaca Carne de vită Beefalo Bison Buffalo Camel Pisica Chevon (carne de capră) Câine Elefant Escargot Broasca Porcușor de Guineea Cuy Cal Carne de miel și de oaie Llama Carne de porc Carne de vițel Yak Żubroń
Joc	Aligator Liliac Ursul Mistreț Crocodil Cangurul Maimuță Pangolin Șobolan Iepure și iepure Șarpele Țestoasă Carne de vânat Wolf
Pește	Anșoa Basa Bas Crap Pește pisică Cod Crappie Anghilă Plătică Mrean Eglefin Halibut Hering Pește rege Macrou Mahi Mahi Mahi Marlin Pește de lapte Portocală Pacific saury Biban de mare Pike Pollock Somon Sardină Rechin Unic Swai Pește spadă Tilapia Păstrăvul Ton Walleye
Scoici și alte fructe de mare	Abalone Calamari Scoică Crab Raci Delfinul Homar Midia Caracatiță Stridii Scoică Carne de focă Creveți/creveți Arici de mare Balena
Insecte	Viermi de muscă soldat negru Cicada Greieri Lăcuste (lăcuste) Viermele de făină Viermele de mătase Viermele Mopane Palm grub
Tăieri și pregătire	Îmbătrânit Bacon La grătar Biltong Înăbușit Burger Charcuterie Chop Corned Curate Cotlet Uscat Dum Filet/supremieră Fried Sol Ham Kebab Ficat Carne pentru prânz Marinată Chifteluțe de carne Chifteluțe Organe comestibile Murat Prăjit Prăjit Cu sare Salumi Cârnați Afumat Friptură Tocană Tandoor Tartare
Lista de articole	Mâncăruri din carne de vită Mâncăruri de pui Țări după consumul de carne Mâncăruri din pește Interdicții privind alimentele și băuturile Feluri de mâncare din capră Mâncăruri din carne de miel Mâncăruri cu chiftele Mâncăruri din carne de porc Mâncăruri cu șuncă Mâncăruri cu cârnați Cârnați Mâncăruri cu fructe de mare Alimente afumate Fripturi Mâncăruri din carne de vițel
Subiecte conexe	Drepturile animalelor Arahnofagie Carne de brad Măcelar Canibalism Carnism Carnea pregătită pentru caz Vegetarianismul creștin Carne de cultură Entofagie Etica consumului de carne Agricultura industrială Raportul de conversie a furajelor Impactul asupra mediului al producției de carne Listă de preparate din carne Marbled Analogul cărnii Tăietor de carne Știința cărnii Tandrețea cărnii Pescetarianism Slime roz Dieta bazată pe plante Conservare Psihologia consumului de carne Paradoxul cărnii Carne roșie Semi-vegetarianism Abatorizare Abatorul Veganism Vegetarianism Carne albă
Categorie: Carne

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este conservarea alimentelor?

R: Conservarea alimentelor reprezintă modalitățile și mijloacele care ajută la conservarea alimentelor, astfel încât acestea să poată fi stocate pentru a fi consumate ulterior.

Î: De ce se strică alimentele?

R: Alimentele se strică din cauza bacteriilor, care determină microorganismele să le modifice.

Î: Cum conservă oamenii alimentele de mii de ani?

R: De mii de ani, oamenii folosesc metode precum uscarea benzilor de pește sau de carne la soare și sărarea pentru a conserva alimentele.

Î: Care sunt cele cinci tehnici de bază folosite pentru a face ca alimentele să reziste mai mult timp?

R: Cele cinci tehnici de bază utilizate pentru a face ca alimentele să reziste mai mult timp sunt uciderea microorganismelor, împiedicarea înmulțirii acestora, prevenirea contactului dintre microoganisme și alimente, utilizarea anumitor aditivi pentru a împiedica sau încetini creșterea microoganismelor (maturare) și combinarea mai multor tehnici.

Î: Conservarea este o metodă utilizată în conservarea alimentelor?

R: Da, maturarea este adesea utilizată ca metodă de conservare a alimentelor prin utilizarea anumitor aditivi care împiedică sau încetinesc dezvoltarea microoganismelor.

Î: Mai sunt metodele moderne asemănătoare cu metodele antice?

R: Da, multe metode moderne sunt încă similare cu metodele antice, cum ar fi uscarea și sărarea.