Iaurt
Iaurtul sau iaurtul este un produs lactat obținut prin fermentarea bacteriană a laptelui. Lactoza din lapte se transformă în acid lactic atunci când acesta este fermentat. Acidul lactic acționează asupra proteinelor din lapte pentru a face iaurtul gros și acru. Laptele este încălzit la aproximativ 80 °C pentru a ucide orice bacterie prezentă și pentru a modifica proteinele din lapte, astfel încât acestea să se închege în loc să devină caș. După ce se răcește la aproximativ 45 °C, se adaugă cultura de bacterii, iar laptele este ținut la această temperatură timp de 4 până la 7 ore pentru a fermenta. Iaurtul de soia se obține din lapte de soia.
Iaurtul este unul dintre cele mai vechi alimente produse în istoria omenirii. Nimeni nu știe cu siguranță de când există iaurtul. Astăzi, este consumat în întreaga lume. Este bogat în proteine, calciu, riboflavină, vitamina B6 și vitamina B12.
Yoğurt din unitățile "Atatürk Orman Çiftliği", amplasate inițial la ferma forestieră Atatürk, în Ankara.
Cacık , un sortiment de iaurt turcesc pentru aperitive reci
Ortografie
În limba engleză, cuvântul poate fi ortografiat fie "yogurt", fie "yoghurt". În Canada se folosește și "yogourt". Poate fi pronunțat fie cu "o" scurt, fie cu "o" lung.
Istoric
Cele mai vechi iaurturi au fost probabil produse de bacterii sălbatice (infecții cu drojdie) și au apărut din întâmplare.
Cele mai vechi scrieri care menționează iaurtul sunt cele ale lui Pliniu cel Bătrân, care spunea că unii oameni știau cum să îngroașe laptele pentru a obține ceva acru, dar gustos.
Stamen Grigorov (1878-1945), un student bulgar la medicină din Geneva, a examinat pentru prima dată bacteriile din iaurtul bulgăresc. În 1905, el a afirmat că acesta conținea o bacterie producătoare de acid lactic rotundă și una în formă de tijă. În 1907, bacteria în formă de tijă a fost denumită Lactobacillus bulgaricus (în prezent Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Biologul rus Ilya Ilyich Mechnikov, laureat al premiului Nobel, de la Institutul Pasteur din Paris, a fost influențat de lucrările lui Grigorov și a emis o ipoteză conform căreia consumul regulat de iaurt ar fi fost motivul pentru care țăranii bulgari au trăit atât de mult. Mechnikov credea că Lactobacillus era necesar pentru o stare de sănătate bună și a lucrat pentru a face iaurtul popular în toată Europa.
Cum este bun pentru sănătate
Iaurtul conține o mulțime de proteine, calciu, riboflavină, vitamina B6 și vitamina B12. Este mai sănătos decât este laptele. Multe persoane care au intoleranță la lactoză se pot bucura de iaurt, deoarece o mare parte din lactoza din lapte a devenit acid lactic.
Iaurtul are, de asemenea, întrebuințări medicale și în prevenirea diareei asociate cu antibiotice.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este iaurtul?
R: Iaurtul este un produs lactat obținut prin fermentarea bacteriană a laptelui.
Î: Ce se întâmplă cu lactoza din lapte în timpul fermentării?
R: Lactoza din lapte se transformă în acid lactic atunci când acesta este fermentat.
Î: Cum afectează acidul lactic proteinele din lapte în timpul producerii iaurtului?
R: Acidul lactic acționează asupra proteinelor din lapte pentru a face iaurtul gros și acru.
Î: La ce temperatură este încălzit laptele în timpul producției de iaurt?
R: Laptele este încălzit la aproximativ 80°C pentru a ucide orice bacterie prezentă și pentru a modifica proteinele din lapte astfel încât acestea să se închege împreună, în loc să devină caș.
Î: Cât timp este ținut laptele la o anumită temperatură în timpul fermentației?
R: Laptele este ținut la o temperatură de aproximativ 45°C timp de 4 până la 7 ore pentru a fermenta.
Î: Se poate face iaurt din lapte vegetal?
R: Da, iaurtul poate fi făcut și din lapte vegetal, cum ar fi laptele de migdale, laptele de soia și laptele de cocos.
Î: Ce nutrienți se găsesc în iaurt?
R: Iaurtul este bogat în proteine, calciu, riboflavină, vitamina B6 și vitamina B12.
