Ris
Sweetbreads sau ris sunt denumiri culinare pentru timusul sau glandele pancreasului, în special ale vițelului (ris de veau) și ale mielului (ris d'agneau) (deși se consumă și sweetbreads din carne de vită și de porc).
Diferite alte glande folosite ca hrană au fost denumite "sweetbreads", inclusiv glanda parotidă, glandele sublinguale și testiculele (vezi stridiile din Munții Stâncoși). "Inima" este de formă mai sferică și este înconjurată simetric de "gâtul", care are o formă mai cilindrică.
Un preparat obișnuit al plăcintelor implică înmuierea în apă sărată, apoi fierberea în lapte, după care se îndepărtează membrana exterioară. După ce sunt uscate și răcite, acestea sunt adesea pane și prăjite. Sunt, de asemenea, folosite pentru umplutură sau în pateuri. În multe bucătării din America Latină, cum ar fi în asado argentinian, sunt gătite la grătar, iar în bucătăria turcească sunt servite în pâine.
Cuvântul "sweetbread" este cunoscut pentru prima dată în secolul al XVI-lea, dar logica din spatele acestui nume este neclară. "Dulce" este probabil folosit deoarece timusul are un gust dulce și bogat, spre deosebire de carnea musculară cu gust savuros. "Pâine" poate proveni de la brede "carne prăjită".
Plăcinte dulci pe risotto cu ciuperci.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce sunt, din punct de vedere culinar, rondelele de dulce?
R: Sweetbreads sunt glandele timusului sau pancreasului, în special ale vițelului și ale mielului, care sunt folosite ca aliment în diferite bucătării.
Î: Ce alte glande au mai fost denumite "sweetbreads"?
R: Glanda parotidă, glandele sublinguale și testiculele au fost numite "sweetbreads".
Î: Cum se prepară turta dulce?
R: Slănina se înmoaie în apă sărată și se fierbe în lapte, după care se îndepărtează membrana exterioară. Apoi sunt uscate, refrigerate și, adesea, pane și prăjite.
Î: În ce fel de preparate din bucătăria latino-americană se prepară adesea la grătar?
R: În multe bucătării din America Latină, ca de exemplu în asado-ul argentinian, rondelele sunt preparate la grătar.
Î: Cum se utilizează turcesc în bucătăria turcească?
R: În bucătăria turcească, în bucătăria turcească se servesc turtele în pâine.
Î: Care este logica din spatele denumirii "sweetbread"?
R: Logica din spatele denumirii este neclară, dar "dulce" se poate referi la gustul dulce și bogat al timușorului, spre deosebire de carnea musculară cu gust savuros. "Pâine" poate proveni de la "brede", care înseamnă carne prăjită.
Î: Se consumă turte dulci numai din carne de miel și vițel?
R: Nu, se consumă, de asemenea, turtă dulce de vită și de porc.
