Udon

Autor: Leandro Alegsa Data creării: 7 decembrie 2021

Udon (うどん) este un tip de fidea groasă, pe bază de grâu, populară în bucătăria japoneză.

Udon este cel mai adesea servit fierbinte ca o supă de tăiței într-un bulion ușor și sărat. Cea mai simplă formă a sa se numește kake udon. Aceasta constă doar din bulion dashi, sos de soia (shōyu), mirin și tăiței udon. Diferite lucruri pot fi puse peste supă ca garnituri. Adesea se folosește ceapă verde tăiată subțire, alături de alte garnituri comune, cum ar fi kamaboko, tempura de creveți sau de legume, unele condimente și wakame.

Aroma bulionului și a garniturilor, precum și textura și grosimea tăițeilor variază de la o regiune la alta. De obicei, în estul Japoniei este obișnuit bulionul maro închis obținut din sos de soia închis (koikuchi shōyu). Bulionul maro deschis, preparat cu sos de soia deschis (usukuchi shōyu), este obișnuit în vestul Japoniei. Cu toate acestea, există multe alte tipuri regionale care nu se rezumă doar la culoarea bulionului și variază în principal în funcție de garniturile folosite.

Prefectura Kagawa este renumită pentru că folosește udon ca aliment de bază.

Tipuri

Tempura Udon (acoperit cu tempura, cum ar fi creveți și calamari)
Tororo Udon (servit cu ignama rasă deasupra)
Kitsune Udon (cu garnitură de caș de fasole prăjită)
Tikara Udon (cu tort de orez)
Curry Udon (supa Udon este curry, care conține dashi)
Niku Udon (cu carne de vită condimentată cu mirin și zahăr)
Tanuki Udon (cu adaos de agedama)
Kamatama Udon (ou crud în udoni fierți)
Bukkake Udon (constă în supă de tăiței)
Kamaage Udon (pentru a mânca fără a strânge tăițeii fierți)
Tamagotoji Udon (udon închis cu ou)
Tsukimi Udon (cu ou crud în vârf)
Nabeyaki Udon (tăiței fierți în tigaie cu multe garnituri)
Yaki Udon (tăiței copți condimentați în sos)
Nabe Udon (se mănâncă cu legume la tigaie)
Zaru udon (udon rece pe zaru)

Definiție

Conform JAS (Standardul Agricol Japonez), pentru a fi udon, diametrul unui tăiețel rotund trebuie să fie mai mare de 1,7 mm, iar lățimea unui tăiețel plat trebuie să fie mai mare de 1,7 mm. Aluatul pentru udon se face din făină de grâu și sare.

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este udon?

R: Udon este un tip de fidea groasă, pe bază de grâu, populară în bucătăria japoneză.

Î: Cum se servește cel mai adesea udon?

R: Udon se servește cel mai adesea fierbinte, sub formă de supă de tăiței într-un bulion ușor și sărat.

Î: Care este cea mai simplă formă de udon?

R: Cea mai simplă formă de udon se numește kake udon, care constă doar din bulion dashi, sos de soia (shōyu), mirin și tăiței udon.

Î: Ce fel de garnituri pot fi puse peste supa udon?

R: Ceapa verde tăiată subțire este folosită în mod obișnuit ca garnitură pentru supa udon, alături de alte garnituri comune, cum ar fi kamaboko, tempura de creveți sau de legume, unele condimente și wakame.

Î: Cum variază gustul și textura supei udon de la o regiune la alta?

R: Aroma bulionului și a garniturilor, precum și textura și grosimea tăițeilor diferă de la o regiune la alta. De obicei, în estul Japoniei este obișnuit bulionul maro închis obținut din sos de soia închis (koikuchi shōyu). Bulionul maro deschis, preparat cu sos de soia deschis (usukuchi shōyu), este obișnuit în vestul Japoniei.

Î: Pentru ce este renumită prefectura Kagawa?

R: Prefectura Kagawa este renumită pentru că folosește udon ca aliment de bază.

Î: Care sunt principalele ingrediente din kake udon?

R: Principalele ingrediente din kake udon sunt bulionul dashi, sosul de soia (shōyu), mirin și tăițeii udon.