Grăsimi trans
Grăsimile trans sunt un tip de grăsimi nesaturate. Grăsimile trans sunt adesea produse în cantități mai mari în fabrici, la fabricarea anumitor alimente procesate, cum ar fi margarina. Grăsimea trans apare în natură doar foarte rar, găsindu-se în cantități mici în carnea și grăsimea din lapte. Atunci când uleiurile vegetale sunt încălzite sau când sunt "hidrogenate", se produc grăsimi trans. Hidrogenarea este procesul de barbotare a hidrogenului gazos prin ulei pentru a-i schimba consistența. Bubuitul crește punctul de topire al uleiului. Pe măsură ce hidrogenul trece prin el, uleiul începe să devină solid. Prin oprirea hidrogenării la o parte din procesul de hidrogenare, producătorii obțin "ulei parțial hidrogenat". Acesta este asemănător cu untul, dar mult mai ieftin de produs. Este vândut sub denumirea de "margarină", "oleo" sau "grăsime vegetală". Procesul permite adăugarea ieftină a unei consistențe asemănătoare cu cea a untului la produsele alimentare.
Grăsimile trans sunt nocive pentru sănătatea umană și au fost asociate cu o serie de probleme, printre care: boli coronariene, cancer, diabet, obezitate, disfuncții hepatice și infertilitate. Uleiurile sănătoase sunt întotdeauna lichide la temperatura sângelui. Grăsimile saturate și trans nu sunt.
Încă nu a existat niciun studiu care să demonstreze că grăsimile trans sunt bune pentru sănătatea umană în vreun fel. Deoarece oamenii de știință și nutriționiștii cunosc acum problemele de sănătate legate de consumul de grăsimi trans, acestea sunt folosite mai puțin, dar încă mai există unele în produsele alimentare din comerț.
De ceva timp, "Food and Drug Administration" a guvernului SUA a permis producătorilor de produse alimentare să își eticheteze produsele ca având "0 grame de grăsimi trans pe porție", atâta timp cât cantitatea de grăsimi trans din produsul alimentar se situează sub 0,5 grame pe porție. Deoarece uleiurile parțial hidrogenate sunt principala sursă de grăsimi trans, citirea etichetei "ingredientelor" este cel mai sigur mod de a vă asigura că un aliment nu conține deloc grăsimi trans. Alimentele prăjite vor conține probabil, dar nu neapărat, grăsimi trans, deoarece alimentele prăjite sunt produse prin utilizarea de ulei foarte fierbinte.
Eliminarea treptată 2015-2018 în Statele Unite ale Americii
În 2013, Food and Drug Administration a început să oprească treptat utilizarea grăsimilor trans în toate alimentele. Aceasta a declarat că nu există o cantitate sigură care ar trebui să se regăsească în alimentele consumate de oameni.
În iunie 2015, FDA a emis o declarație finală. Aceasta spune că nu există niciun acord al oamenilor de știință cu privire la faptul că acizii grași trans artificiali sunt siguri pentru orice utilizare în alimentația umană. Grăsimile trans trebuie să fie eliminate din toată producția alimentară în termen de trei ani (până în iunie 2018). FDA spune că interdicția va costa industria alimentară 6,2 miliarde de dolari în 20 de ani. Industria alimentară trebuie să folosească noi formule și rețete care să folosească ingrediente fără grăsimi trans. Beneficiile vor fi de aproximativ 140 de miliarde de dolari în 20 de ani. Acest lucru va proveni în principal din scăderea costurilor cu asistența medicală. Companiile alimentare pot emite cereri către FDA pentru a obține permisiunea de a utiliza uleiuri parțial hidrogenate. Companiile trebuie să demonstreze că utilizarea uleiurilor este sigură.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este grăsimea trans?
R: Grăsimea trans este un tip de grăsime nesaturată care este adesea produsă în cantități mai mari la fabricarea anumitor alimente procesate, cum ar fi margarina. Ea apare în natură doar foarte rar, găsindu-se în cantități mici în grăsimea din carne și lapte.
Î: Cum se fabrică grăsimile trans?
R: Grăsimile trans sunt fabricate atunci când uleiurile vegetale sunt încălzite sau "hidrogenate", care este procesul de barbotare a hidrogenului gazos prin ulei pentru a-i schimba consistența. Acest proces permite adăugarea ieftină a unei consistențe asemănătoare cu cea a untului la produsele alimentare.
Î: Ce probleme de sănătate au fost legate de consumul de grăsimi trans?
R: Consumul de grăsimi trans a fost legat de o serie de probleme de sănătate, inclusiv boli coronariene, cancer, diabet, obezitate, disfuncții hepatice și infertilitate.
Î: Uleiurile sănătoase sunt lichide la temperatura sângelui?
R: Da, uleiurile sănătoase sunt întotdeauna lichide la temperatura sângelui, în timp ce grăsimile saturate și trans nu sunt lichide.
Î: Există dovezi care sugerează că consumul de grăsimi trans poate fi benefic pentru sănătatea umană?
R: Nu, încă nu a existat un studiu care să demonstreze că consumul de grăsimi trans poate fi benefic pentru sănătatea umană în vreun fel.
Î: Cum se pot asigura oamenii că alimentele lor nu conțin grăsimi trans?
R: Citirea etichetei cu ingrediente de pe produsele alimentare este cea mai sigură modalitate de a se asigura că nu conține deloc grăsimi trans. În plus, este posibil ca alimentele prăjite să conțină o anumită cantitate de grăsimi trans, deoarece acestea sunt produse prin utilizarea de ulei foarte fierbinte.
