Carnea de porc gătită de două ori (chineză: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, literal: carne care a fost întoarsă în wok) este probabil cel mai cunoscut fel de mâncare chinezească în stil Sichuan. Carnea de porc gătită de două ori este gătită prin fierberea bucăților de costiță de porc în apă fierbinte cu felii de ghimbir și sare mai întâi, apoi, după ce este tăiată în felii subțiri, carnea de porc este pusă înapoi în wok și prăjită superficial în ulei încins.
Carnea de porc gătită de două ori
Legenda
Se spune că porcul gătit de două ori a început în timpul dinastiei Qing, în timp ce împăratul Qianlong făcea un turneu în Sichuan. Qianlong dorea un ospăț la fiecare oprire pe care o făcea și, când a ajuns într-un anumit sat, sătenii au fost foarte îngrijorați. Recoltele nu fuseseră bune în acel an și s-ar putea să nu fi fost suficiente pentru a-l găzdui pe împărat. Erau îngrijorați că împăratul le va face lucruri rele dacă nu îi vor oferi un ospăț, așa că au pus repede mâncarea pe care nu o mâncaseră încă înapoi în oală, au gătit-o din nou (astfel "gătindu-le de două ori") și au servit mâncarea împăratului. Spre surprinderea lor, împăratul s-a bucurat de ea și astfel "Porcul gătit de două ori" a devenit un fel de mâncare celebru din Sichuan.
Tipuri
Legumele obișnuite care se adaugă la carnea de porc gătită de două ori sunt varza, ardeii și mugurii de usturoi. Pixian, un sos gros de fasole lată, este, de asemenea, un ingredient comun.