Ćevapi

Ćevapčići (forma plurală a lui Ćevapčić) sau Ćevapi (pronunțat [ʨɛ'va:pi]) este un cârnat din carne fără piele. Inițial au fost preparați în Balcani. Este originar din Sarajevo Bosnia și poate fi găsit în țările din fosta Iugoslavie, în Republica Cehă, în Macedonia de Nord și în provinciile italiene Trieste și Gorizia. Ćevapčići se servesc pe o farfurie sau într-o pâine plată (lepinja sau somun). Adesea se adaugă ceapă tocată, smântână, kajmak, ajvar, brânză de vaci și sosuri similare.

Albanezii Qebapa/Qofte; din Tirana sunt făcuți din părți egale de carne de vită și de porc, tocate împreună, condimentate, prăjite și servite pe o farfurie cu cartofi prăjiți și ceapă proaspătă tocată, însoțite de smântână și condimente. De asemenea, poate fi servit într-o chiflă subțire numită lepinja, asemănătoare cu pâinea pita turcească. Modul tradițional, și preferat, de a frige ćevapčići la grătar este de a folosi cărbuni aprinși sub un grătar. Expresiile ćevapčići și ćevapi sunt amândouă comune în unele părți ale Serbiei, în timp ce în Belgrad, capitala, de unde ćevapčići s-a răspândit în întreaga lume, ćevapčići este singura expresie tradițională. Deși ćevapčići este un diminutiv formal, ćevapčići din Leskovac sunt mai lungi (10-12 cm) decât ćevapi bosniaci (5-8 cm). Rețeta din Leskovac a fost cea care a devenit populară în Belgrad în secolul al XIX-lea și apoi s-a răspândit în toată Iugoslavia, Europa și Statele Unite.

ćevapi bosniaci din districtul Baščaršija din Sarajevo și Banja Luka sunt probabil cei mai cunoscuți ćevapi. Travnik și Tuzla sunt cunoscute pentru ćevapi-urile lor făcute din carne de vită înăbușită cu condimente. Acest fel de mâncare este foarte popular și în unele părți din ceea ce a fost fosta Iugoslavie. Tocănița se toarnă pe pâine plată lepinja sau somun cu câteva bucăți de. Banja Luka este cunoscută pentru ćevapi, care sunt mai multe rulouri (de obicei patru) unite între ele. ćevapi bosniaci sunt făcuți din două tipuri de carne de vită tocată, amestecată manual și formată cu ajutorul unei pâlnii. După ce sunt formate, ćevapi sunt pregătite la grătar. ḱebapi macedoneni (ќебапи) sunt făcuți atât din carne de porc, cât și din carne de vită. O porție constă, de obicei, din 5-10 bucăți, servite cu pâine albă, piper roșu tocat, sare și ceapă.

În România, Ćevapčići se numesc Mititei.

În Cehia/Slovacia, čevapčiči este în general servit cu muștar, ceapă crudă și cartofi.