Justus Liebig (12 mai 1803 - 18 aprilie 1873) a fost un chimist german care a adus contribuții majore în domeniul chimiei agricole și biologice și a lucrat la organizarea chimiei organice.
Liebig a fost unul dintre cei mai mari profesori de chimie din toate timpurile. La 21 de ani a fost numit profesor de chimie la Giessen, recomandat de Alexander von Humboldt. Acolo a înființat prima mare școală de chimie din lume. A inventat laboratorul chimic și l-a folosit pentru predare. A fondat și a editat Annalen der Chemie, cea mai importantă revistă de chimie în limba germană.
Liebig a inventat noi metode de analiză a materialelor organice. El a arătat că, pentru a crește, plantele au nevoie (pe lângă apă și lumina soarelui) de dioxid de carbon, minerale și compuși de azot. A descoperit că azotul este un nutrient esențial pentru plante și a inventat primul îngrășământ pe bază de azot. Legea minimului a stabilit că dezvoltarea unei plante este limitată de un mineral esențial care este cel mai puțin disponibil. A descris efectul nutrienților individuali asupra culturilor.
În timp ce alții credeau că substanțele chimice organice sunt complet separate de cele anorganice, Liebig a avut o altă părere:
"...producerea tuturor substanțelor organice nu mai aparține doar organismului. Trebuie privit nu doar ca probabil, ci ca sigur că le vom produce în laboratoarele noastre. Zahărul, salicina (aspirina) și morfina vor fi produse în mod artificial". Manualele lui Liebig au reprezentat standardul pentru mulți ani.
În 1835 a inventat un procedeu de argintare care a îmbunătățit considerabil calitatea oglinzilor.
Liebig a dezvoltat, de asemenea, un proces de fabricare a extractelor de carne de vită și a fondat o companie, Liebig Extract of Meat Company, care mai târziu a înregistrat marca Oxo pentru cubul de carne de vită.
Activitatea lui Liebig a fost urmărită îndeaproape în Marea Britanie, iar în 1840 a primit Medalia Copley a Societății Regale. Țara sa l-a numit baron în 1845.