Nymphaea nouchali, (sau nufărul roșu și albastru, nufărul albastru sau lotusul stelar) este o plantă acvatică cu flori din familia Nymphaeaceae (familia nufărului). Este originară din sudul și estul Asiei.
N. nouchali crește din rizomi sau tuberculi înrădăcinați sub apă. Frunzele sunt ovale sau rotunde, de 13-15 cm, cu un sinus deschis la baza frunzei, unde se atașează de pețiol (tulpina frunzei). Frunzele se pot întinde de la 1,4-1,5 m (4-5 picioare) de la locul unde este înrădăcinat rizomul. Florile, care au puțin parfum, sunt în formă de stea, cu 4 sepale și 10-16 petale, și au un diametru de 5-13 cm (2-5 in). Deși frunzele plutesc la suprafața apei, florile sunt ținute, în general, la 30 cm deasupra apei. Ele sunt de obicei albastru deschis (dar pot fi roz sau albe), cu stamine și antere galben deschis.
N. nouchali a fost cultivată în Asia de sud-est timp de secole, în special în jurul templelor. De asemenea, este cultivat în Sri Lanka și este cules din iazuri uscate în Republica India pentru rizomi, care sunt folosiți ca hrană și furaj pentru animale ca sursă de amidon. În medicina ayurvedică, este folosit pentru tratarea indigestiei.
Printre soiuri se numără N. stellata var. cyanea, care are flori de dimensiuni medii, de la albastru deschis la albastru închis, și N. stellata var. versicolor, care este în mod obișnuit exportată sub formă de tuberculi din Sri Lanka în Europa și SUA pentru a fi folosită în acvarii; tuberculii cresc rapid după expunerea la apă caldă, devenind o plantă de acvariu "instantanee".
