Oregano
Oregano sau măghiran (Origanum vulgare) este o specie de Origanum. Este originară din Europa, regiunea mediteraneană și din sudul și centrul Asiei. Este o plantă perenă. Poate crește până la 20-80 cm înălțime. Frunzele sale sunt opuse una față de cealaltă. Acestea au o lungime de 1-4 cm. Florile sunt de culoare purpurie. Acestea pot crește cu o lungime de 3-4 mm. Numele plantei provine din grecescul origanon [ὀρίγανον]: oros [ὄρος] "munte" + verbul ganousthai [γανοῦσθαι] "a se bucura de".
Cultivarea Oregano pentru gătit
Subspecia de oregano Origanum vulgare hirtum este o plantă importantă. Este folosită pentru gătit, în special în bucătăria turcească și în bucătăria italiană. Frunzele sunt folosite pentru gătit.
Oregano este adesea folosit pentru sosuri de roșii, legume prăjite și carne la grătar. Împreună cu busuiocul, adaugă mult la caracterul special al multor mâncăruri italiene.
Oregano este un ingredient necesar pentru bucătăria turcească. Acesta dă savoare salatei turcești choban. Poate fi folosit și separat. De asemenea, poate fi adăugat în sosul de lămâie și ulei de măsline care însoțește aproape toate grătarele de pește sau de carne și unele caserole.
Oregano are un gust aromat, cald și ușor amar. Gustul variază în intensitate; o calitate bună este atât de puternică încât aproape amorțește limba, dar cultivarele adaptate la climatele mai reci au adesea un gust nesatisfăcător. Influența climei, a anotimpului și a solului asupra compoziției uleiului esențial este mai mare decât diferența dintre diferitele specii.
Speciile înrudite Origanum onites (Turcia, Asia Mică) și O. heracleoticum (Italia, Peninsula Balcanică, Asia de Vest) au arome similare. O plantă strâns înrudită este măghiranul din Asia Mică. Această plantă are un gust complet diferit. Acest lucru se datorează faptului că în uleiul său esențial lipsesc compușii fenolici. Unele rase prezintă o aromă intermediară între oregano și măghiran. Planta de oregano este, de asemenea, frecvent întâlnită în regiunea mediteraneană și în Marea Neagră.
Felul de mâncare cel mai asociat cu oregano este pizza.
Oregano care crește pe un câmp.
Folosind Oregano pentru a îmbunătăți sănătatea
Oregano are o activitate antioxidantă ridicată, datorită conținutului ridicat de acizi fenolici și flavonoide (PMID 16218659, PMID 12730411). În plus, oregano a demonstrat o activitate antimicrobiană împotriva agenților patogeni de origine alimentară, cum ar fi Listeria monocytogenes (PMID 16218659). Ambele caracteristici pot fi utile atât pentru sănătate, cât și pentru conservarea alimentelor. În Filipine, oregano (coleus aromaticus) nu este utilizat în mod obișnuit pentru gătit, ci mai degrabă este considerat ca fiind o plantă în primul rând medicinală, utilă pentru ameliorarea tusei copiilor.
