Pizza | Mâncare italiană care a fost creată în Italia

Istoric

Originea cuvântului Pizza este incertă. Mâncarea a fost inventată în Napoli în urmă cu aproximativ 200 de ani. Este numele unui tip special de pâine plată, făcută cu un aluat special. Pizza s-a bucurat de o a doua naștere, deoarece a fost adusă în Statele Unite la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Pâinile plate, cum ar fi focaccia din Liguria, sunt cunoscute de foarte mult timp. Pișcoturile trebuie să fie coapte la temperaturi de 200-250 °C. Aproape niciun cuptor casnic nu putea atinge astfel de temperaturi la acea vreme. Din această cauză, pizza era făcută acasă și apoi dată la brutăria din oraș pentru a fi coaptă. În iunie 1889, bucătarul napoletan Raffaele Esposito a creat "Margherita" în onoarea reginei Margherita, fiind prima pizza care a inclus brânză.

Pizza a fost adusă în Statele Unite odată cu imigranții italieni la sfârșitul secolului al XIX-lea și a apărut pentru prima dată în zonele în care se concentrau imigranții italieni. Prima pizzerie din țară (local care se concentrează pe pizza), Lombardi's, a fost deschisă în 1905. Veteranii care se întorceau din campania italiană din al Doilea Război Mondial au reprezentat o piață pregătită pentru pizza. De atunci, consumul de pizza a crescut în SUA. Lanțurile de pizzerii, cum ar fi Domino's, Pizza Hut și Papa John's, au puncte de vânzare în toată țara. Treisprezece la sută din populația SUA mănâncă pizza în orice zi.

 

Tipuri

În secolul XX, pizza a devenit un aliment internațional. Garniturile pot fi foarte diferite în funcție de gusturile locale. Aceste pizze constau în același design de bază. De asemenea, ele includ multe tipuri de ingrediente, cum ar fi anșoa, ou, ananas, banană, nucă de cocos, varză, vinete, kimchi, miel, cușcuș, pui, pește și crustacee. Uneori, se adaugă și carne preparată în stiluri precum miel grecesc, Gyros sau pui tikka masala, precum și condimente netradiționale, cum ar fi curry și chili dulce thailandez. De asemenea, pizza poate fi preparată fără carne, pentru vegetarieni, și fără brânză, pentru vegani.

 

Stiluri

Pizza napolitană (pizza Napoletana). Pizzele napoletane autentice sunt făcute cu ingrediente locale, cum ar fi roșiile San Marzano, care cresc pe câmpiile vulcanice de la sud de Muntele Vezuviu și Mozzarella di Bufala Campana, făcută cu lapte de bivoliță de apă crescută în mlaștinile din Campania și Lazio în stare semi-sălbatică (această mozzarella este protejată de propria lege europeană).

Aluatul pentru pizza napolitană autentică este format din făină italiană, drojdie naturală napolitană sau drojdie de bere, sare și apă.Aluatul trebuie frământat manual sau cu un malaxor cu viteză mică. După procesul de creștere, aluatul trebuie să fie modelat manual, fără ajutorul unui rulou sau al unui alt dispozitiv mecanic, și nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 3 mm (1/8 in).

Pizza se gătește în cuptor. Când este gătită, trebuie să fie crocantă, fragedă și aromată. Pizza napolitană a dobândit statutul de "specialitate tradițională garantată" în Italia. Aceasta admite doar trei variante oficiale: Pizza marinara, care se prepară cu roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline extravirgin (deși majoritatea pizzeriei napoletane adaugă și busuioc la marinara), Pizza Margherita, preparată cu roșii,mozzarella, busuioc și ulei de măsline extravirgin, și Pizza Margherita DOC, preparată cu roșii, mozzarella de bivoliță din Campania în fileuri, busuioc și ulei de măsline extravirgin.

În stilul Lazio: Pizza în Lazio (Roma), precum și în multe alte părți ale Italiei, este disponibilă în 2 "arome" diferite: 1) În magazinele de tip take-away, așa-numita "Pizza Rustica" sau "Pizza a Taglio". Pizza este gătită în tăvi de copt lungi, dreptunghiulare și relativ groasă (1-2 cm). Crusta asemănătoare cu cea a unei brioșe englezești și se gătește în cea mai mare parte într-un cuptor electric. Atunci când este cumpărată, este de obicei tăiată cu foarfeca sau cuțitul și este tarifată în funcție de greutate. 2) În restaurantele de pizza (Pizzerias) este servită într-o farfurie în forma sa rotundă tradițională.

Alte tipuri de pizza în stil Lazio includ:

• Pizza Romana (în Napoli): roșii, mozzarella, hamsii, oregano, ulei;
• Pizza vieneză: roșii, mozzarella, cârnați germani, oregano, ulei;
• Pizza Capricciosa ("Pizza Capricioasă"): mozzarella, roșii, ciuperci, anghinare, șuncă fiartă, măsline și ulei.
• Pizza Quattro Stagioni ("Pizza în patru anotimpuri"): aceleași ingrediente ca la Capricciosa, dar ingredientele nu sunt amestecate;
• Pizza Quattro Formaggi ("Pizza cu patru brânzeturi"): roșii, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

Pizza în stil sicilian are topping-urile coapte direct în crustă. Pizza siciliană de la Pizza Hut, introdusă în 1994, nu este un exemplu autentic al stilului, deoarece doar usturoiul, busuiocul și oregano sunt amestecate în crustă,este vândută în lanțul de restaurante Pizza Hut.

Pizza albă (pizza bianca) nu folosește sos de roșii, înlocuindu-l adesea cu pesto sau cu produse lactate, cum ar fi smântâna. Cel mai frecvent, în special pe Coasta de Est a Statelor Unite, toppingul constă doar în mozzarella și brânză ricotta stropite cu ulei de măsline și busuioc și usturoi. La Roma, termenul pizza bianca se referă la un tip de pâine acoperită doar cu ulei de măsline. Unele pizze albe folosesc sosul Alfredo ca sos de pizza pentru o aromă mai bună.

 
Faimoasa pizza Deep dish din Chicago  


Pizza Margherita napolitană autentică, baza pentru majoritatea tipurilor de pizza.  

Pizza al taglio

Pizza al taglio sau pizza al trancio a fost inventată la Roma. Este de obicei dreptunghiulară și se vinde la greutate. Denumirea se traduce prin pizza la felie. Standurile care vând pizza al taglio sunt frecvente în Italia. Este, de asemenea, comună și în alte zone ale lumii în care există mulți imigranți italieni.

 
Pizza al Taglio, într-un magazin din Roma.  

Pizzerii

Antica Pizzeria Port'Alba, prima pizzerie din Italia, a început să facă pizza în 1738 și servește pizza și astăzi.

Unele dintre francizele globale de pizza sunt Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's și Little Caesars.

 

Pizza congelată

Pizza congelată este o pizza care a fost pregătită în prealabil și care este apoi congelată pentru a fi distribuită în supermarketuri. Se numără printre cele mai de succes și mai populare tipuri de produse alimentare convenabile. Se prepară în mod ușor diferit: Mai întâi aluatul cu sosul de roșii este pre-gătit, apoi se adaugă toppingurile. Aluatul de pizza congelată este diferit. Aluatul său conține, de asemenea, amidon modificat și agenți de fermentare. Acest lucru face posibilă gătirea directă a pizzei, fără a o dezgheța mai întâi. Una dintre principalele mărci de pizza congelată este Digiorno.

 
Pizza congelată neambalată.