Cartofii prăjiți (numiți și chipsuri în Regatul Unit și Irlanda de Nord) sunt cartofi tăiați subțire, care au fost copți sau prăjiți și ușor sărați sau condimentați. Unele dintre aromele populare ale chipsurilor de cartofi sunt: sare și oțet, ketchup, smântână și ceapă. Acestea sunt una dintre cele mai importante gustări din țările occidentale. În Anglia, se numesc "Crisps", iar în America se numesc "Potato chips".
În anii 1790, ThomasJefferson a introdus cartofii prăjiți groși în Statele Unite din Franța. Cu toate acestea, un client pretențios de la un restaurant de la Moon Lake Lodge din Saratoga Springs, New York, îl înfuria pe bucătarul-șef, George Crum, care se plângea continuu că cartofii prăjiți nu erau suficient de subțiri. În cele din urmă, George Crum a devenit atât de nerăbdător încât a decis să exagereze. A tăiat cartofii atât de subțiri încât nu puteau fi străpunși nici măcar cu o furculiță. Apoi i-a înmuiat în apă cu gheață timp de 30 de minute. După ce i-a prăjit și i-a sărat, i-a dat clientului - care, spre surprinderea lui, i-a adorat. Denumite pentru prima dată "chipsuri Saratoga" în 1835, acestea au devenit ulterior bine cunoscute sub numele de "chipsuri de cartofi". Mai târziu, George Crum și-a deschis propriul restaurant care servea chipsurile sale speciale de cartofi.
