Kimchi

Autor: Leandro Alegsa

11-10-2021

Kimchi (Hangul: 김치; pronunție în coreeană: [kimtɕʰi]; engleză: /ˈkɪmtʃi/), ortografiat și kimchee sau gimchi, este un fel de mâncare tradițională coreeană fermentată, preparată din legume cu multe condimente. În prepararea tradițională, kimchi era depozitat sub pământ în borcane pentru a se păstra la rece în timpul lunilor de vară și necongelat în timpul lunilor de iarnă. Există sute de varietăți de kimchi făcute din varză napa, ridiche, ceapă verde sau castraveți ca ingredient principal.

Kimchi este, de obicei, foarte puternic pentru non-coreeni. Există multe tipuri diferite, iar coreenii mănâncă de obicei kimchi la fiecare masă. Este un element de bază al mâncării coreene. Kimchi poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp și nu se strică ușor. Cu toate acestea, atunci când este expus la vreme caldă pentru o anumită perioadă de timp, kimchi se acrește. Așadar, nu ar trebui să fie stins decât dacă urmează să fie consumat în curând. În Coreea, vasele cu kimchi sunt o priveliște comună. Acestea sunt vase mari de teracotă în care se depozitează kimchi până când poate fi consumat sau până când fermentează. De obicei, kimchi are nevoie de aproximativ 2 săptămâni pentru a fermenta, dar unele soiuri pot fi consumate imediat. Unele trebuie depozitate mai mult de un an pentru a fi terminate.

Fermentarea conferă kimchi-ului o calitate asemănătoare cu cea a murăturilor și, în general, kimchi-ul moale sau înmuiat nu este bun.

Varietăți

Fiecare tip diferit de kimchi are un gust special și un timp diferit de fermentare. Baechu Kimchi este unul dintre cele mai renumite kimchi. Kkakdugi este făcut din ridiche coreeană tăiată în cuburi (mu). Este în special conține mai multă apă și este greu de mestecat. Baek kimchi folosește ingrediente mai blânde. Nu este picant. Chonggak kimchi are o ridiche albă mai mică, care vine cu coadă de cal. Gat kimchi este făcut din frunze și tulpini de muștar coreean (gat) de culoare verde închis. Acestea pot fi păstrate timp de luni de zile sau chiar mai mult. Pe măsură ce acestea îmbătrânesc, au gust de lămâie. Oi Sobagi are un gust răcoritor, răcoros și picant. Castravetele este ingredientul principal pentru acesta. Acesta poate fi păstrat timp de aproximativ o săptămână. Pe măsură ce se învechește, are și el gust de lămâie. Dongchimi este un aliment și o băutură, toate într-unul singur. Când fermentează, devine dulce și are un gust foarte asemănător cu cel al apei cu lămâie. Poate fi păstrat timp de aproximativ o lună.

Preparare

Cea mai comună varietate de kimchi este făcută din varză, ridiche, usturoi, piper roșu, sare și zahăr. Varza este înmuiată în apă sărată timp de câteva ore. Sarea grunjoasă se freacă apoi între frunzele de varză. Ardeiul roșu este, de asemenea, frecat și el, iar majoritatea Kimchi are mult piper în el. Ridichea se taie de obicei în fâșii lungi și subțiri și se adaugă la amestec. Se adaugă puțin zahăr pentru a ajuta procesul de fermentare, la fel ca în cazul berii. Cantitățile din fiecare ingredient variază în funcție de tipul de kimchi pe care îl preparați și de gustul personal al celui care îl face. Majoritatea kimchi are un gust deosebit cu creveți sau pește. Kimchi-ul este lăsat să fermenteze o perioadă de timp, de obicei în aer liber, într-o oală mare de kimchi. De asemenea, este destul de obișnuit ca aceste vase să fie îngropate sub pământ. Kimchi poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp și nu se strică. Coreenii prepară kimchi împreună cu familiile lor în luna decembrie.

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este Kimchi?

R: Kimchi este o mâncare tradițională coreeană fermentată, preparată cu legume și multe condimente.

Î: Cum este depozitat în mod tradițional?

R: În mod tradițional, kimchi era depozitat sub pământ, în borcane, pentru a se păstra la rece în timpul lunilor de vară, iar în timpul iernii era dezghețat.

Î: Care sunt principalele ingrediente folosite în kimchi?

R: Principalele ingrediente din kimchi sunt varza napa, ridichea, salvia sau castravetele.

Î: Este kimchi în general puternic pentru non-coreeni?

R: Da, kimchi este de obicei foarte puternic pentru non-coreeni.

Î: Se mănâncă la fiecare masă în Coreea?

R: Da, coreenii obișnuiesc să mănânce kimchi la fiecare masă, deoarece este un aliment de bază al mâncării coreene.

Î: Se strică ușor kimchi?

R: Nu, kimchi se păstrează mult timp și nu se strică ușor. Cu toate acestea, atunci când este expus la vreme caldă pentru o perioadă de timp, devine acid, așa că nu trebuie stins decât dacă intenționați să îl consumați în curând.

Î: Cât timp durează fermentarea? R: De obicei, fermentarea durează aproximativ două săptămâni, dar unele soiuri pot fi consumate imediat, în timp ce alte soiuri trebuie păstrate mai mult de un an pentru a finaliza procesul de fermentație, ceea ce conferă kimchi-ului calitatea sa de murat.