Palatul este acoperișul gurii la om și la alte mamifere. Acesta separă cavitatea bucală (gura) de cavitatea nazală.
O structură similară se găsește la crocodili, dar, la majoritatea celorlalte tetrapode, cavitățile orale și nazale nu sunt cu adevărat separate.
Palatul este împărțit în două părți: palatul dur osos anterior și palatul moale cărnos posterior sau velum.
Palatul dur se formează înainte de naștere. În cazul în care fuziunea nu este completă, aceasta se numește fantă palatină. Acesta este un defect din naștere sau congenital.
Deoarece cerul gurii era considerat cândva sediul simțului gustului, palatul poate face referire și la acest simț, ca în expresia "un palat care discriminează". Printr-o extensie ulterioară, aroma unui aliment (în special a berii sau a vinului) poate fi numită palatul său.