Paul Ehrlich (14 martie 1854 - 20 august 1915) a fost un medic german de origine evreiască. A câștigat Premiul Nobel pentru Fiziologie sau Medicină în 1908, împreună cu Ilya Mechnikov, pentru că a descoperit modul în care imunitatea luptă împotriva bolilor.
Ehrlich a condus un program de cercetare care a descoperit primul tratament eficient pentru sifilis. Acesta era un compus de arsenic care a primit numele comercial de Salvarsan. A studiat tripanosomiaza și alte boli protozoare. A produs roșu tripan, care era (așa cum a demonstrat asistentul său japonez Shiga) eficient împotriva tripanosomilor.
A inventat un sistem de colorare a bacteriilor (înainte de colorarea Gram). A făcut un studiu complet al tuturor tehnicilor de colorare a celulelor cunoscute la acea vreme. A arătat cum se poate face diferența între diferitele tipuri de celule albe din sânge și a descoperit mastocitele. A descoperit că albastrul de metilen, care colorează bacteriile și nucleele celulelor, poate pune în recesiune parazitul malariei, Plasmodium (scade febra).
De asemenea, a adus o contribuție decisivă la crearea unui antiser împotriva difteriei și a dezvoltat o metodă de standardizare a serurilor terapeutice. Colegul său a primit un singur premiu Nobel pentru munca comună asupra difteriei.