Gouda este un fel de brânză moale fabricată din lapte de vacă. Brânza poartă numele orașului Gouda, care este renumit pentru ea. Numele Gouda nu este protejat, astfel încât Gouda este produsă în întreaga lume. Există, de asemenea, o denumire de origine protejată Noord-Hollandse Gouda (Gouda din Olanda de Nord). Acest lucru poate părea inexact, deoarece orașul Gouda se află în Olanda de Sud. Cu toate acestea, majoritatea vacilor pasc în Olanda de Nord.
Există două varietăți de Gouda pentru export: Gouda tânăr, care are între una și șase luni. Gouda tânără se vinde de obicei cu un strat galben sau roșu de ceară de parafină.
Gouda care este mai veche, este de obicei vândută cu un strat negru. Este mai casant și are un miros mai puternic.
Există și alte variante, cum ar fi Gouda afumată, care este o brânză topită, și Leyden Gouda.
Există, de asemenea, gouda condimentată, care conține condimente pentru a-i conferi mai multă savoare.
