Kale
Kale este o legumă cu frunze verzi sau mov. Se mai numește și borecole. Face parte din grupul de legume numit Brassica oleracea sau varza sălbatică. Este cruciferă datorită formei florilor sale.
O plantă care ar fi fost cultivată pentru prima dată în zona mediteraneană, fiind numită în aceste vremuri varză cu mult înainte de a exista soiul bine rotunjit. Kale a fost o cultură importantă în epoca romană; a devenit un aliment de bază pentru țărani în Evul Mediu și a fost adusă în Statele Unite de către englezi în secolul al XVII-lea.
Kale este una dintre cele mai rezistente legume din familia verzei; poate suporta temperaturi de până la -15 °C, dar nu rezistă la temperaturi ridicate. Deoarece rezistă la temperaturi scăzute și crește ușor, kale a fost mult timp o legumă de iarnă foarte apreciată, în special în Scoția, Germania, Olanda și Scandinavia. Astăzi, este consumată în întreaga lume.
Kale are frunze mari și fibroase, foarte ondulate, cu o aromă bine marcată. Culoarea lor variază de la verde pal la verde închis, uneori până la verde cu tentă albastră. Aceste frunze nu sunt bine rotunjite, caracteristică exprimată prin cuvântul latin care descrie acest soi de varză " acephala " și care înseamnă " fără cap ". Aceste frunze surmontează o tulpină fină, albicioasă și foarte fibroasă, care poate măsura între 30 și 40 cm. Varza este atât de decorativă încât au fost dezvoltate varietăți ornamentale.
Nutrienți
| Nutrienți | % Valoarea zilnică | Ratingul celor mai sănătoase alimente din lume |
| Vitamina K | 1327.6% | excelent |
| Vitamina A | 354.1% | excelent |
| 88.8% | excelent | |
| Manganul | 27% | excelent |
| Fibră | 10.4% | foarte bun |
| 10% | foarte bun | |
| 9.3% | foarte bun | |
| 9.3% | foarte bun | |
| Vitamina B6 | 9% | foarte bun |
| Potasiu | 8.4% | foarte bun |
| 6.5% | bun | |
| Magneziu | 5.8% | bun |
| Vitamina E | 5.5% | bun |
| Grăsimi Omega 3 | 5.4% | bun |
| 5.2% | bun | |
| 4.9% | bun | |
| Vitamina B1 | 4.6% | bun |
| Folat | 4.2% | bun |
| Fosfor | 3.6% | bun |
| Vitamina B3 | 3.2% | bun |
| Calorii(36) | 2% |
Kale este o sursă excelentă de vitamina K, C, A și mangan; este o sursă foarte bună de fibre, cupru, triptofan, calciu, vitamina B6 și potasiu. Kale este o sursă bună de fier, magneziu, vitamina E, grăsimi omega 3, vitamina B2, proteine, vitamina B1, acid folic, fosfor și vitamina B3.
Utilizare
Kale este rar consumată crudă. O putem adăuga cu moderație în salate. Își transmite gustul său bine marcat la supe și tocănițe. O puteți blanci pentru a-i atenua aroma. Kale este delicioasă acoperită cu sos, presărată cu brânză sau în piure (singură sau cu piure de cartofi).
Gătit
Alegeți varza cu frunze ferme, bine colorate și relativ mici, fără pete sau mucegai. O cană gătită face 130 de grame. Se taie frunzele în jurul tulpinii, se taie miezul, se separă fiecare frunză. Se spală bine cu apă curentă sau cu apă oțetrită pentru a îndepărta murdăria și gândacii care ar putea rămâne. Gătim varza kale în apă sau o fierbem la aburi între 20 și 30 min, înăbușită în slow cooker, umplută sau sărată în wok.
Conservare
Puneți frunzele de kale foarte strânse, mai degrabă decât libere, în frigider, fără să le spălați, în interiorul unei pungi de plastic perforate. Poate fi păstrată în acest fel între cinci și zece zile, dar este mai gustoasă și mai puțin amară când este consumată rapid. Kale poate fi congelată după ce a fost albită două-trei minute, până când frunzele se înmoaie puțin.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este varza kale?
R: Kale este o legumă cu frunze verzi sau purpurii care aparține grupului de legume numit Brassica oleracea sau varză sălbatică.
Î: De ce se numește kale cruciferă?
R: Kale se numește cruciferă din cauza formei florilor sale.
Î: Unde a fost cultivată pentru prima dată varza kale?
R: Kale a fost cultivată pentru prima dată în zona mediteraneană.
Î: Când a devenit varza kale un aliment de bază pentru țărani?
R: Kale a devenit un aliment de bază pentru țărani în Evul Mediu.
Î: Cine a adus varza kale în Statele Unite?
R: Kale a fost adusă în Statele Unite de către englezi în secolul al XVII-lea.
Î: Unde este kale o legumă de iarnă foarte apreciată?
R: Kale este o legumă de iarnă foarte apreciată mai ales în Scoția, Germania, Olanda și Scandinavia.
Î: Există o varietate ornamentală de kale?
R: Da, există un soi ornamental de varză kale care a fost dezvoltat.
