Hermann Emil Fischer (9 octombrie 1852 - 15 iulie 1919) a fost un chimist german care a câștigat Premiul Nobel pentru chimie în 1902.

Fischer a fost fondatorul chimiei produselor naturale primare: carbohidrați, purine și nucleozide, peptide și proteine. Printre numeroasele sale descoperiri se numără structura carbohidraților și a fost primul care a obținut peptide sintetice. A studiat principiile active din ceai, cafea și cacao, și anume cafeina și teobromina.

Fischer a propus, de asemenea, modelul de blocare și blocare a acțiunii enzimatice.