Meju

Autor: Leandro Alegsa

05-04-2022

Meju este o cărămidă de soia fermentată în bucătăria coreeană. Este folosit în bucătăria coreeană pentru a prepara condimente esențiale, cum ar fi sosul de soia (kanjang), pasta de soia (doenjang) și pasta de ardei iute roșu (gochujang). Meju este produs prin uscarea unei cărămizi de boabe de soia. Cărămida de boabe de soia este fermentată în mod natural în timp ce se usucă. Există mai multe moduri de a face o cărămidă de boabe de soia. În mod tradițional, boabele de soia fierte erau zdrobite într-un mortar și transformate într-o formă de cărămidă pentru a fi legate cu paie.

Meju era preparat în mod obișnuit în orice casă coreeană în trecut. Condimentele făcute cu meju aveau toate gusturi diferite, deoarece producția de meju nu era standardizată. Întrucât mulți coreeni cumpără acum condimentele tradiționale coreene în loc să le prepare, este dificil să găsești marea varietate de condimente cu gust unic făcute din meju făcut în casă.

Istoric

Semnificația cuvântului "meju" includea inițial toate condimentele și asezonările făcute cu meju. Cu toate acestea, pe măsură ce un alt cuvânt, "jang", a fost folosit mai frecvent pentru a se referi la condimentele preparate cu meju, sensul cuvântului "meju" s-a schimbat și se referă doar la stadiul anterior utilizării acestuia în condimente. Cercetătorii cred că cuvântul japonez "miso", care este similar cu cel coreean doenjang, provine din cuvântul "meju".

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este Meju?

R: Meju este o cărămidă de soia fermentată în bucătăria coreeană.

Î: Care sunt unele condimente făcute cu Meju?

R: Unele condimente făcute cu Meju includ sosul de soia (kanjang), pasta de soia (doenjang) și pasta de ardei iute roșu (gochujang).

Î: Cum se produce Meju?

R: Meju se produce prin uscarea unei cărămizi de boabe de soia. Cărămida de boabe de soia este fermentată în mod natural în timp ce se usucă.

Î: Care sunt câteva metode tradiționale de a face o cărămidă de soia?

R: În mod tradițional, boabele de soia fierte erau zdrobite într-un mortar și transformate în formă de cărămidă pentru a fi legate cu paie.

Î: Cum se făcea în mod obișnuit Meju în trecut?

R: În trecut, Meju era preparat în mod obișnuit în orice casă coreeană.

Î: De ce condimentele făcute cu Meju au toate gusturi diferite?

R: Condimentele făcute cu Meju au toate gusturi diferite, deoarece producția de Meju nu era standardizată.

Î: Este dificil să găsești astăzi o mare varietate de condimente cu gust unic făcute din Meju de casă?

R: Da, este dificil să găsești o mare varietate de condimente cu gust unic făcute din Meju de casă, deoarece mulți coreeni cumpără acum condimente tradiționale coreene în loc să le producă.