Glutenul /gloot-en/ este un compus din proteinele gliadină și glutenină. Aceste proteine se găsesc în endospermele unor cereale asemănătoare cu iarba, cum ar fi grâul, secara și orzul. Gliadina și glutenina reprezintă aproximativ 80% din proteinele conținute în semințele de grâu. Deoarece sunt insolubile în apă, ele pot fi obținute prin spălarea amidonului din boabe. La nivel mondial, glutenul este o sursă importantă de proteine alimentare, atât în alimentele preparate direct din cereale care conțin gluten, cât și ca aditiv la alimentele cu un conținut scăzut de proteine.
Gluten
Glutenul și boala celiacă
Unele persoane sunt foarte sensibile la gluteni din alimente. Atunci când mănâncă alimente care conțin gluten, aceste persoane pot avea crampe la stomac, balonare, gaze, diaree și erupții cutanate. Această sensibilitate se numește boală celiacă (în America de Nord, se scrie de obicei "boală celiacă").
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este glutenul?
R: Glutenul este un amestec de proteine gliadină și glutenină care se găsesc în grâu, secară și orz.
Î: Ce parte a bobului conține gluten?
R: Glutenul se găsește în endospermele unor cereale asemănătoare cu iarba, cum ar fi grâul, secara și orzul.
Î: Cât de mult din proteina din semințele de grâu este alcătuită din gliadină și glutenină?
R: Gliadina și glutenina reprezintă aproximativ 80% din proteinele conținute în semințele de grâu.
Î: Cum pot fi obținute gliadina și glutenina din cereale?
R: Gliadina și glutenina pot fi obținute din boabe prin spălarea amidonului din boabe.
Î: Care este importanța glutenului ca proteină alimentară?
R: Glutenul este o sursă importantă de proteine alimentare, atât în alimentele preparate direct din cereale cu gluten, cât și ca aditiv la alimentele cu conținut scăzut de proteine.
Î: Ce cereale conțin gluten?
R: Glutenul se găsește în grâu, secară și orz.
Î: Este glutenul solubil în apă?
R: Glutenul este insolubil în apă.