Listă de supe

Supele se prepară din cele mai vechi timpuri. Această pagină enumeră o selecție de supe bine cunoscute din diferite bucătării din întreaga lume. Acestea sunt sortate în funcție de tipul de supă.

Unele supe sunt servite cu bucăți mari de carne sau legume lăsate în lichid; acestea sunt clasificate mai jos ca fiind "cu bucăți". Un bulion este un lichid aromat, obținut de obicei prin fierberea cărnii și a oaselor sau a legumelor pentru o perioadă de timp într-un bulion. Un tip comun de bulion este consommé. Un potage este o categorie de supe groase, tocănițe sau tocănițe. În unele dintre ele, carnea și legumele sunt fierte împreună cu apă până când se transformă într-o terci gros.

Bisques sunt supe cremoase, preparate în mod tradițional cu crustacee, dar pot fi preparate cu orice tip de fructe de mare. Baza supelor cremă este reprezentată de lactate. Chowders sunt supe groase care conțin, de obicei, un anumit tip de amidon. Coulis-urile erau inițial sucuri de carne, iar acum sunt piureuri groase. Unele supe se servesc întotdeauna doar reci, iar alte supe pot fi servite reci ca opțiune.